آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
بیسگویت پودر شده ترجیحا از نوع گراهام کراکر 1/2 پیمانه
شکر 1 1/2 ق غ
کره 3 ق غ آب شده
هویچ به صورت ریز رنده شده 2 ق غ
برای مخلوط پنیر:
پنیر خامه ی 8 اونز
شکر 2 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
هویچ رنده شده 1/2 پیمانه
وانیل 1/2 ق چ
زنجبیل خورد شده 1/4 ق چ
************************
ظرف مینی مافین 24 تایی
فر را با حرارت 350 فارنهایت یا حدوداً 180 سانتیگرد از قبل روشن کنید.
در کاسه ی مخلوط بیسگویت را هم زده و به یک میزان داخل سینی مافین‌ها را پر کرده و با انگشت فشار دهید تا مقداری دیواره آنها را بگیرد.
در کاسه ی جداگانه ی مخلوط پنیر را هم زده و هویچ رنده شده را به آن افزوده و هم میزنیم و سپس روی مخلوط بیسگویت‌ها را داخل سینی مافین را به یک میزان پر کنید. و در فر به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا بپزد. وقتی یک خلال دندان را وسط آن فرو کنی و تمیز بیرون آید. کیک آمده هستش.
بعد از پخت سینی را خارج کرده و بعد از آن که خنک شد. سینی را در یخچال به مدت 2-8 ساعت در یخچال بگذارید. موقع سرو کیک‌ها را با استفاده از یک کارد تیز از دیواره سینی جدا کنید.
سینه چرخ شده مرغ 200 گرم
پیاز متوسط که رنده شده و آبش گرفته شده 1 عدد
پودر سوخاری یا پودر نون 1 قاشق غذاخوری سرپر
...نمک و فلفل و پودر سیر و آویشن
پنیر پیتزا در صورت دلخواه
تخم مرغ 1 عدد
مرغ و پیاز و پودر نون و ادویه ها و زرده تخم مرغ رو با هم خوب مخلوط می کنیم
توی دستمون به شکل دلخواه در می آوریم و سفیده تخم مرغ رو روش می مالیم و در تابه چدنی سرخش می کنیم.
معمولا برگرها بهتره توی تابه ای باشه که زیاد روغن نخواد
این برگر بر خلاف برگر گوشتی زیاد جمع نمیشه (البته چون زرده تخم مرغ هم داره)
در آخر پنیر رو روش می ریزیم و می ذاریم تا پنیر آب بشه.
دو پیمانه کشمش
دو پیمانه آب
یک دوم پیمانه شکر قهوه ای-دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت- یک دوم قاشق غذا خوری دارپین- کمی نمک- یک قاشق غذا خوری سرکه-یک قاشق غذاخوری کره به اضافه یک عدد پای آماده دوبل نپخته-آب...و کشمش رو با هم مخلوط کنیم و برای پنج دقیقه بپزیم-شکر و ذرت و دارچین و نمک رو مخلوط می کنیم و به کشمش اضافه می کنیم.روی حرارت اینقدر هم می زنیم تا قوام بیاد.حالا سرکه و کره رو اضافه کرده هم می زنیم و کمی میذاریم خنک بشه و بعد توی قالب پای آماده میریزیم.بعد روشو پوشونده و برای نیم ساعت میذاریم بپزه تا طلایی بشه-
6 عدد سیب زمینی بیضی شکل کمی بزرگتر از سایز متوسط
روغن گیاهی کمی
8 ق غ کره
2 فنجان پنیر چدار رنده شده
2 فنجان پیر مانتری رنده شده ( اگر در دسترس نبود میتوان بجای آن از پنیر چدار استفاده نمود )
نمک و فلفل به میزان لازم
500 گرم میگو پوست گرفته و تمیز شده و از قبل سرخ شده ( دستور آن در زیر آمده )
ادویه پاپریکا
طرز تهیه:
فر را از قبل با حرارت 350 درجه سانتیگراد گرم کنید.
سیب زمینی ها را کاملا تمیز شسته، سپس با دستمال بخوبی خشک کرده و با چنگال چند سوراخ روی آنها ایجاد میکنیم. با روغن کمی که داریم سیب زمینی ها را چرب کرده و سپس آنها را درون فویل گذاشته، حدود یک ساعت درون فر روی سینی آن قرار میدهیم.
پس از آن سیب زمینی ها را از فر خارج کرده و هر یک را از طول با دقت و به آهستگی به دو نیم تقسیم میکنیم. سپس با یک ملاقه کوچک یا با قاشق گرد مخصوص برداشتن بستنی درون سیب زمینی ها را خالی کرده و داخل کاسه بزرگی میریزیم. دقت کنید که خیلی زیاد آنها را خالی نکنید و دیواره ای به قطر 7 الی 8 میلیمتر باقی بگذارید. پوست ها را کناری بگذارید. به ظرف سیب زمینی کره، نمک و فلفل اضافه کرده با همزن با سرعت بالا آنها را مخلوط کنید. پس از آنکه کاملا مخلوط شدند میگوی از قبل آماده شده را با دو نوع پنیر به این مواد اضافه کرده و با ملایمت با هم مخلوط کنید ( حدود 3/1 از پنیر ها را برای آخر کار نگه دارید ). به آهستگی کل این مواد را به پوست سیب زمینی ها برگردانید. دقت کنید که این کار با دقت انجام شود تا به پوست سیب مینی ها آسیب نرسد. سپس روی آنها کمی پنیر بپاشید و روی آن هم کمی ادویه پاپریکا برای خوش رنگ شدن. آنها را درون فر برگردانید برای حدود 20 الی 30 دقیقه تا زمانیکه رنگ روی آن مایل به قهوه ای شود.
طرز تهیه میگوی سرخ شده:
میگو های تمیز شده را به پیاز و سیر رنده شده و ادویه های دلخواه آغشته کرده و بعد از چند دقیقه آنها را درون روغن زیتون گرم شده به مدت 3 الی 4 دقیقه سرخ نمائید
برای پوست یا لایه کیک: 1 پیمانه بیسکویت گراهام Graham Cracker خورد شده، 3 ق غ شکر، 1/2 ق چ دارچین، 3 ق غ کره آب شده.
...
1 لیمو زرد تازه، 2 لیمو سبز تازه، 1 1/2 پیمانه شکر (شکر به دلخواه میتونین کمتر یا کمی بیشتر بریزین)، 3 بسته کرم پنیر 8 اونزی، 5 تخم مرغ بزرگ، 1/4 ق چ نمک، 1 1/2 پیمانه خامه ترش sour cream, و 1/2 ق چ اساره? وانیل با 2 ق غ شکر.
قبل از همه چیز فر رو با حرارت 350 فارنهایت روشن میکنیم
در قالب کیک فنری 9 اینچی مواد لایه کیک رو با هم خوب مخلوط می‌کنین و لایه نازکی کفّ قالب و مقداری به دیوارهای آن میچسبانیم. سپس با پوست رنده کن مخصوص پوست لیمو‌ها رو رنده میکنیم و در کاسه ی با پنیر با هم زن برقی آرام هم میزنیم و شکر، تخم مرغ‌ها و نمک را اضافه کرد و حدوداً 10 دقیقه با درجه? حد وسط هم میزنیم. مایه آمده شده را داخل قالب ریخته و در پنجره? پائین فر به مدت 45 دقیقه یا تا موقعی که پنیر خودش رو بگیرد میگذاریم تا بپزد. سپس میگذارم به مدت 20 دقیقه تا خنک شود.
در این فاصله خامه? ترش را با 2 قاشق شکر و وانیل خوب با همزن به مدت 1 دقیقه یا تا موقعی که شکر کاملا حل شود میزنیم. و روی کیک خنک شده میکشیم و دوباره به مدت 15 دقیقه میگذاریم بپزد. وقتی تمام شد بعد از 30 دقیقه که کمی خنک شد در یخچال برای چند ساعت میگذاریم تا کاملا خنک شود. سپس با کارد یا چاقوی نازک کیک را از دیواره‌ها جدا کرده و فنر دوره کیک را باز میکنیم و در ظرف دلخواه گذاشته و روی آن را با سلیقه? دلخواه با میوه و خامه تزئین کنین.
هویج 1 عدد
قارچ خشک 150 گ ( شما میتونید از قارچ کنسروی هم استفاده کنید )
پیاز 1 عدد
نمک ، فلفل ،
...
مقداری گیشنیز
شیر نارگیل 100 ml ،که به صورته کنسرو در فروشگاه پیدا میشود ، یا نارگیله رنده شده 100 گ
آب مرغ 300 ml
قارچ های خشک را جلوتر در آب خیس کرده و آنها را خرد میکنیم ، هویج را حلقه کرده و با پیاز و کامی روغن تفت میدهم . نمک فلفل و پودره کاری را افزوده .
سپس نارگیل و آب مرغ را اضافه میکنیم ،در هنگامه سرو گشنیز را خرد کرده اضافه میکنیم .این سوپ فقط به 10 دقیقه پخت احتیاج دارد .و بسیار کم کالری میباشد .
جگر گوسفند ، خرد شده : 500 گرم
سیب زمینی بزرگ : 2 عدد
پیاز : 1 عدد
گوجه فرنگی : 2 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه و پودر سیر
...
پیاز خرد شده رو توی روغن تفت میدیم تا نرم بشه ، بعد جگرو اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا آب نندازه ، سپس گوجه فرنگی ( من پوستشونو گرفتم ) ، نمک ، فلفل ،پودر سیر و زردچوبه رو اضافه می کنیم و در ظرف رو می بندیم ...حدود 20 دقیقه بعد وقتی خواستیم غذارو از روی حرارت برداریم ، سیب زمینی های سرخ شده رو اضافه می کنیم ، هم می زنیم و سرو می کنیم ...با نون بربری تازه فوق العاده ست
حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی و عدس: از هر کدام200 گرم
بلغور جو یا جوی پوست کنده: 400 گرم.
برنج: 100 گرم.
...
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج: یک کیلو.
نعنا، پیاز و سیر داغ: به مقدار دلخواه.
کشک: به مقدار دلخواه.
نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه.
حبوبات رو از قبل خیس می کنیم و می پزیم.
جو و برنج رو هم از قبل خیس می کنیم و کامل می پزیم.
حبوبات، برنج و جوی پخته شده رو با آب گوشت یا مرغمون و مقداری هم آب می زاریم رو شعله تا آب به جوش بیاد. بعد پیاز داغ و سبزی و نمک و فلفل رو هم اضافه می کنیم و می زاریم تا کاملا آش جا بیفته.
نیم ساعت قبل از اینکه آش
رو سرو کنیم، کشک رو هم اضافه می کنیم.
با کشک و سیر داغ و نعنا داغ آش رو تزیین می کنیم.
ماهی 500 گرم
گشنیز ریز خورد شده 250 گرم
شنبلیله ریز خورد شده 50 گرم
سیر 5 حبه
تمر هندی نصف 1 بسته
...پیاز متوسط یک عدد
زردچوبه یک قاشق مربا خوری (یک ق چ استاندارد)
آرد گندم 2 قاشق سوپ خوری سر پر (دو ق غ استاندارد سر پر)
روغن
نمک و فلفل
ادویه:شامل ادویه ماهی-دارچین-خیلی کم زعفران
(این همین مقداری میشه که پختم اندازه 2نفر)
برای قلیه ماهی بهتر است از ماهی هایی استفاده شود که دارای گوشت لُخم هستند. مانند: سَنگِسَر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، سِکِن و ..."
پیاز رو تفت میدیم تا طلایی شه.سیر ها رو پاک میکنیم و توی هاون میندازیم. سیر و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه هارو توی هاون خوب میکوبیم.و به پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت میدیم (خیلی خیلی حساسه و به سرعت میسوزه پس خیلی مراقب باشید) و سبزی رو اضافه میکنیم.دایم سبزی رو بهم میدنیم تا نسوزه وکاملا سرخ شه. ماهی رو نمک میزنیم و میذاریم طعم دار شه. تمر هندی رو با دو لیوان آب خیس میدیم. و آرد رو اضافه میکنیم.حالا از صافی ردش میکنیم. آب تمر صاف شده رو میریزیم توی دیگ
دو باره یک لیوان آب به تفاله تمر اضافه میکنیم و مجددا صافش میکنیم. و پس از صاف کردن، آب تمر رو به دیگ اضافه میکنیم (پس کلا شد سه لیوان آب تمر)
(تفاله اش دیگه به درد نمیخوره . ولی هسته هاش خیلی خوشگلن).هیچگاه در دیگ رو نمیبندیم . ماهی ها رو میشوریم تا نمکش گرفته شه
صبر میکنیم تا آب قلیه به جوش بیاد.
حالا ماهی ها رو اضافه میکنیم. تا اینکه ماهی پخته شه.(بسته به نوع ماهی فرق میکنه. حدود بیست تا سی دقیقه. مثلا واسه ماهی "شیر" نیم ساعت).1عدد فلفل تند هم بندازید.
بعد زیرش رو کم میکنیم تا جا بیافته.
شیر 2 پیمانه
پودر نشاسته برنج 1 پیمانه سر خالی
آب 1/3 پئمانه
شکر 1/2 پیمانه
گلاب 1/3 پیمانه
مقداری زعفران و آب لبو برای رنگ
نشاسته را با آب حل کرده و سپس با بقیه مواد روی حرارت معمولی مرتب هم زنید تا فرنی غلیظ غلیظ شود. سپس مقداری از آن را با زعفران و چند قطره آب لبو جداگانه هم زده و داخل قالب‌های سیلیکن گًل ریخته سپس با بقیه فرنی پر کرده و در یخچال به مدت 2 ساعت گذاشته تا کاملا سفت شود.
| Design By : TopBloger.com |
