آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
ارد 350 گرم
پیکینگ پادر نصف قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
ماست 150 گرم
مایه خمیر فوری 1 قاشق سوپ خوری
پودر قند 1/5 قاشق چای خوری
شیر ولرم 150 میل
طرز تهیه :
مایه خمیر ، پودر قند و شیر ولرم رو با هم مخلوط کرده و 10 تا 15 دقیقه بزارید تا به عمل بیاد
مواد خشک دیگه رو با هم مخلوط کنید ، بهتره که مواد خشک رو یک بار الک کنید
و همزمان مایه خمیر روا ماست رو به مواد خشک اضافه کرده و خوب ورز بدید تا خمیر یکدستی داشته باشد
چیزی حدود 10 دقیقه به خمیر ورز بدید و روی سطحی رو کمی ارد پاشیده و دوباره به مدت 4 ساعت به خمیر استراحت بدید
از خمیر چانه هایی تهیه کنید و دوباره 15 دقیقه استراحت بدید
سپس خمیر رو باز کرده ( دقت کنید که نباید مثل نان لواش نازک شود ) و با یک وسیله روی نانها رو سوراخهایی ایجاد کنید تا بهتر پخته شه
من این نانها رو درون تابه چدنی پختم
پودر بادام 60 گرم
کره 50 گرم
شکر 110 گرم
...
خامه 2 قاشق سوپخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه
کره رو روی حرارت آب کنید, بلافاصله شکر, خامه و وانیل رو اضافه کنید و همه مواد رو مخلوط کنید. بعد پودر بادام و آرد رو اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شیرینی یکدست بشه.
حالا از مواد به اندازه 1 قاشق چایخوری بردارید و به فاصله توی سینی که کف اون کاغذ روغنی انداختید, بذارید و سینی رو در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد یا 375 درجه فارنهایت حدود 5 دقیقه بذارید تا شیرینی طلایی بشه. بعد اجازه بدید تا کاملا توی سینی خنک بشه و بعد اونا رو جدا کنید.
***نکات
*اگر کره شما خوش عطر باشه, خیلی در کیفیت شیرینی شما تاثیر داره!
*بادام باید پوست کنده باشه, یعنی بادام رو در آب جوش قرار بدید و بعد از 1 ساعت پوست قهوه ای روی اون رو بکنید. بادام پوست کنده باید 60 گرم باشه.
*این شیرینی کاملا توی سینی پهن میشه و اگر فاصله بین اونا حداقل 6 تا 7 سانتی متر نباشه, به هم میچسبن.
*این شیرینی با چای بسیار دلچسبه!
مواد لازم و طرز تهیه:
روغن زیتون 2 ق غ
گوشت گوسفند 1 کیلو گرم به اندازه های 2 سانت خورد شده
پیاز 1 عدد بزرگ
...
پودر میخک 1/6 ق چ
سیر دو عدد بزرگ له شده
رب گوجه فرنگی 2 ق غ
حدودا 200 گرم گوجه فرنگی خورد شده
نصف پیمانه جعفری خورد شده
آب گوشت 3 پیمانه یا 750 میلی لیتر
مقداری جعفری خورد شده برای گارنیش کردن.
برای کرم بادمجان:
بادمجان 1 کیلو گرم
کره 60 گرم
کرم خامه نزده یعنی آن که مثله شیر میمانند حدودا 11/4 پیمانه یا 310 میلی لیتر
آرد سفید 2 1/2 ق غ
پنیر بز نرم 60 گرم. ترجیحا از نوع کسری kasseri حدودا 60 گرم
پودر جوز هندی حدودا 2-3 ق چ
روغن زیتون رو داخل ماهیتابه معمولی روی حرارت معمولی داغ کرده و گوشت ها را آنقدر تفت میدهم که رنگ آنها قهوه ی شود. سپس گوشت ها رو از ماهیتابه خارج کرده و با باقی روغن پیاز ها را تفت داده تا طلایی شود و سپس، پودر میخک، برگ بو، سیر، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های خورد شده، آب گوشت ، جعفری خورد شده، و گوشت را به آن اضافه کرده و حرارت را زیاد کرده وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کرده و میگذاریم تا اهسته به مدت 11/2 ساعت خوب بپزد. گاهی هم بزنید.
در این فاصله فر را روی حرارت 200 سانتیگراد یا 400 فارنهایت روشن میکنیم.
بادمجان ها را روی شعله گازدورتا دورشان را کز داده تا تنوری شوند سپس داخل فر به مدت نیم ساعت میگذاریم تا خوب پخته و نرم شوند. سپس آنها را داخل آبکش گذاشته تا اگر آبی دارند آب آن گرفته شود. بعد از آن که خنک شدند پوست آن ها را گرفته و خوب ساتوری کنید و کنار بگذارید.
در ماهیتابه ی کره را آب کرده و آرد را در آن تفت میدهم تا رنگ آن کمی سرخ شود. سپس در حالی که هم میزنید به تدریج کرم خامه را به آن افزوده سپس بادمجان ها را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. پنیر بز و جوز هندی را به آن افزوده تا پنیر آب شود. کمی نمک و فلفل به آن بزنید.
در ظرفی کرم یا سس بادمجان آماده شده را کشیده سپس روی آن گوشتهای پخته شده را چیده و با مقداری جعفری و گوجه فرنگی خورد شده گارنیش کنید.
این هم یک جور پیراشکی ترکیه ایی به نام بووچا که داخکش را میتونید باهرچی دوست داشتید پر کنید مثلا
پنیرسفید/اسفناج بخارپز/زیره/نمک...
سیب زمینی پخته له شده/پنیر پیتزا رنده شده/پودر آویشن یا نعنا
گوشت چرخ کرده و تف داده شده/رب گوجه و فلفل قرمز شیرین/جعفری خرد شده/تخم مرغ آب پز رنده شده/ادویه دلخواه
ژامبون خرد شده/پنیر موزرلا خرد شده/پنیر پارمزان رنده شده/آویشن/فلفل دلمه ریز شده
و............
و اما خمیر این غذا خیلی راحته و سریع آماده میشه همین الان که بچه ها سفارش این غذا را دادن و من با ژامبون درست کردم با درست کردن خمیر و پخت اون حتی یکساعت هم طول نکشید پس دست بکار بشید و با هر پی تو خونه دارید اینو درست کنید و نوش جون کنید
برای تهیه خمیر
یک لیوان ماست/4/1 پیمانه روغن زیتون/سفیده یک عدد تخم مرغ /یک قاش ق چ پگین پادر/نمک کمی و آرد به بمقدار لازم
تمامی مواد را بجز آرد مخلوط کنید تا یک دست شود و بعد آرد را آرام آرام اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد 10 دقیقه به خمیر استراحت دهید و در این فاصله مواد میانی خمیر را آماده کنید بعد از خمیر به اندازه یک نارنگی برداشته و روی دست به شکل دایره درآورده از مواد داخل آن گذاشته و دور خمیر را بهم بچسبانید و مثل کتلت صاف و کمی باز کنید
روی خمیر را با زرده یک عدد تخم مرغ که کمی با چنگال زده اید اگواش کنید و روی آن را با تخم کتان یا بزرک یا سیاه دانه یا کنجد تزیین کنید و در فر که قبلا داغ شده با حرارات 190 درجه و تا وقتی که رویش طلایی شود بپزید بووچا ها آماده است به همین راحتی
مواد لازم برای خمیر تارت :
کره خرد شده : 150 گرم
پودر قند: 3 قاشق غذاخوری
آرد : 1و 1/2 پیمانه
وانیل : 1/4 قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ : 2 عدد
آب سرد : 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس شکلات :
خامه : 100 گرم
شکلات تخته ای : 200 گرم
پودر قهوه فوری: 1 قاشق غذاخوری
کره ، آرد ، پودر قند و وانیل رو توی دستگاه غذاساز می ریزیم و هم می زنیم ، سپس زرده ها و آب سرد رو اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم ....اگر نخواستیم از غذاساز استفاده کنیم ، با نوک انگشت مواد رو مخلوط می کنیم و کمی ورز میدیم ...
بعد خمیر رو به مدت 2 ساعت در یک کیسه نایلونی در یخچال استراحت میدیم ....
بعد از استراحت ، خمیر رو در قالب مورد نظر پخش می کنیم ( می تونیم از قالب های تک نفره هم استفاده کنیم ) و با چنکال چند سوراخ ایجاد می کنیم و در فر 180 درجه به مدت 25 دقیقه می پزیم.....
مواد سس رو روی خرارت ملایم گذاشته و بدون اینکه اجازه بدیم به جوش بیاد ، هم می زنیم تا ذوب بشن....
سپس سس شکلاتی رو روی تارت خنک شده می ریزیم و تزیین می کنیم
برنج سفید آشی، کته ی، یا ریز و تپل 500 گرم
پودر زعفران 1/2 ق چ
پنیر تازه پارمیژان رنده شده حدوداً 100 گرم یا 1 پیمانه
تخم مرغ بزرگ 2 عدد
خورده نون خشک 100 گرم یا یک پیمانه
مقداری روغن گیاهی برای سرخ کردن.
مواد داخل کوفته:
روغن زیتون 1 ق غ
پیاز نگینی خورد شده 1 عدد کوچک
گوشت گاو،یا گوساله چرخ کرده 150 گرم
شراب سفید 170 میلی لیتر. اگر دسرسی ندارید میتونید حذفش کنید.
رب گوجه فرنگی 1 ق غ
برگ آویشن خشک 2 ق چ
مقداری آرد برای پوشش گوله ها
برنج و زعفران را به صورت کته در قابلمه ی پخته تا آب آن کاملا کشیده شود. سپس آن را در کاسه‌ی کشیده و کنار میگذاریم تا خنک شود. سپس 1 عدد تخم مرغ و پنیر را مخلوط آن کرده و هم میزنیم.
در ماهیتابه ی روغن زیتون را داغ کرده و روی حرارت معمولی پیاز‌ها را به مدت 2-3 دقیقه تفت میدهیم. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرد و مرتب هم میزنیم و به مدت 2 دقیقه تفت میدهیم. رب و شراب را به آن اضافه کرده و میگذاریم تا چند جوش بزند تا آب آن تبخیر شود. سپس آویشن را به آن اضافه کرد و از روی گاز بر میداریم.
با دستای خیس حدوداً 12 گوله از برنج درست میکنیم. سپس آنها را در کف دستتان صاف کرده و داخل آنها را با 2 ق چ مخلوط گوشت پر کرده و دوباره گوله میکنیم.
سپس به ترتیب گوله‌ها را داخل مواد زیر جداگانه میغلطانیم.
آرد+ مخلوط تخم مرغ و پنیر هم زده+خورده نون.
داخل قابلمه خوچک و عمیقی را حدوداً به اندازه 1/3 آن را روغن ریخته و داغ میکنیم. حرارت آن حدوداً 180 سانتیگرد باید باشد. میتونید با یک تیکه نان تست کنید اگر در عرض 15 ثانیه? سرخ شد روغن آمادست.
کوفه برنجی‌ها را داخل روغن داغ به مدت 2-3 دقیقه سرخ میکنیم تا رنگ آن طلایی مایل به قهوه ی شود. آنها را روی دستمال حوله ی چیده تا روغن‌شان گرفته شود. گرم سروشان کنید.
معمولان داخل این کوفته‌ها مقداری پنیر ماتزارلا هم نیز میگذرند. در صورت دسترسی حتما از این پنیر هم استفاده کنید.
نوش جانتان.
تخم مرغ: 3 عدد
شیر: 1 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
...آرد: 3 پیمانه منهای 4 ق غ (میشه 2 پیمانه و نیم)
روغن مایع: 1 پیمانه
بیکینگ پودر: 1 ق م
بیکینگ سودا یا نمک میوه یا جوش شیرین (اگه هیچکدومو ندارین اینم بیکینگ پودر بریزین) : 1 ق م
پودر کاکائو: 2 ق غ
وانیل: 1/4 ق چ
طرز پخت:
فر رو گرم کنین. آرد و بیکینگ پودر و نمک میوه رو مخلوط و الک کنین. قالب گرد رو چرب و کاغذ روغنی بندازین یا اینکه آرد بپاشین. .
شکر و تخم مرغ و وانیل رو خوب بزنین تا کرم و کشدار بشه.
روغن رو اضافه کنین و هم بزنین و بعد شیر رو
آرد رو کم کم به مواد تون اضافه کنین
موادتون که خوب مخلوط شد مایه کیک رو نصف کنین و توی 2 تا ظرف داشته باشین. به یکی 2 قاشق پودر کاکائو و به اون یکی 2 قاشق آرد اضافه کنین (حالا متوچه شدین؟ اون 4 قاشق آرد اینحا جبران شد...شد همون 3 پیمانه آرد)
خب حالا 2 تا ملاقه بردارین قالبتون رو بذارین دم دست. 1 ملاقه از مایه سفید بریزین مرکز قالب
ی ملاقه هم از مایه کاکائویی بریزین روی مایه سفید
و همینطور ادامه بدین تا موادتون تموم بشه!
وقتی آخرین لایه رو ریختین و مواد توی قالب کاملا پخش شد، 1 خلال بردارین و از کناره به سمت مرکز روی کیک خط بندازین تا طرح گل بیفته روی کیک
برای دسر شکلاتی سفید :
نشاسته ذرت : 2 ق غذاخوری
شکر : 3 ق غذاخوری
شیر : 2 پیمانه ( از لیوان معمولی هم می تونین استفاده کنین )
شکلات سفید خرد شده : 1/2 پیمانه
...وانیل : کمی
برای دسر شکلاتی قهوه ای :
نشاسته ذرت : 2 ق غذاخوری
شکر :4 ق غذاخوری
شیر : 2 پیمانه
شکلات قهوه ای خرد شده : 1/2 پیمانه
پودر کاکائو : 1 ق غذاخوری
وانیل : کمی
مواد رو به طور جداگانه ، روی حرارت می ذاریم و آرام آرام هم می زنیم تا مثل فرنی غلیظ بشن، در انتها وقتی خواستیم از روی حرارت برداریم ، وانیل رو اضافه می کنیم و بعد توی ظرف های مورد نظر می ریزیم ، کمی که خنک شد ، توی یخچال میذاریم ...
من به این کیک چون از دارچین زنجبیل وجوزهندی وکاکائواستفاده کردم کیک ادویه دارمیگم خوب من اینجوراین کیک رادرست کردم که
ابتدا کره و تخم مرغها را از یخچال بیرون میارم تا کره کمی نرم و تخمرغها هم زیاد سرد نباشند سپس آرد بکینگ پودر و ...
3 تا سفیده? تخم مرغ بزرگ (که به حرارت اتاق رسیده باشه)، یک ذره نمک،
3/4 پیمانه پودر قند، 1/4 ق چ پودر کرم تارتار، 2-3 قطره عصاره وانیل و
مقداری شکر درشت و مرواریدهای قابل خوردن برای تزئین.
...
اول فر را با حرارت 200 فارنهایت حدوداً 94 سانتیگراد روشن میکنیم. سپس
در کاسه ی بزرگ تخم مرغها و نمک را با همزن برقی در درجه? پائین خوب هم
میزنیم در این حال پودر کرم تارت را اضافه نموده کمی که کفّ کرد سرعت همزن
را در حد وسط گذاشته و وانیل و خاکه? قند را قاشق قاشق به مخلوط اضافه
میکنیم تا کاملا پودر در آن حل شده و حجم آن تقریباً 3 برابر و کمی سفت
شود و وقتی با قاشق از آن در سینی میگذارین شکلهای فرم دار و نوک دار بوجود آید.
سپس
مایه را در کیسه‌ای قیف دار ریخته و به هر شکلی که دوست دارین در سینی
مخصوص فر روی کاغذ شیرینی آنها را با فاصله در کنار هم می‌ریزیم و روی
آنها شکر درشت یا هر نوع شکر رنگی تزینی میپاشیم و میگذارین در طبقه? پائین
فر به مدت 1 ساعت بپزند. سپس فر را خاموش کرده و میگذاریم به مدت 2 ساعت
داخل فر بماند تا کاملا خشک شوند
| Design By : TopBloger.com |
