آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
این هم یک شام سبک و خوشمزه البته با کمی صبر و حوصله
این غذاکه در کشورهای ترکیه و سوریه و لبنان و غیره خیلی طرفدار داره از یک خمیر نازک و لطیف که رویش با گوشت و مخلفات پر شده تشکیل شده که با پیاز و جعفری و سماق ...سرو میشه
برای تهیه خمیر یک لیوان آب یا شیر ولرم را با یک قاشق مرباخوری خمیر مایه ریز و یک قاشق مرباخوری شکر مخلوط کرده و کمی استراحت میدهید تا روی آب حبابهایی تشکیل شود بعد یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آن اضافه کرده و بعد در حدود دو لیوان آرد سفید را تا زمانیکه خمیر به دست نچسبد به آن اضافه کرده 10 دقیقه ورز میدهیم و یکساعت در جای کمی گرم با روی سلفون کشیده استراحت میدهیم
برای مواد روی خمیر از 300 گرم گوشت چرخ کرده و یک عدد پیاز رنده شده و آبگرفته و سه عدد گوجه فرنگی چرخ شده و آبگرفته به اضافه نمک و فلفل و در صورت دسترسی به ادویه کیمیون ترکیه کمی از این ادویه باهم مخلوط کرده
خمیر را بعد از عمل آمدن به اندازه دلخواه در سینی فر نازک باز کرده و از این مایع گوشت به تمامی سطح خمیر پخش میکنیم و با دست هم کمی فشار میدهیم تا مواد به خمیر تقریبا بچسبد
فر را از قبل با حرارت 220 دجه سانتیگراد گرم کرده و له معجون ها را در آن قرار داده تا بپزد و کمی طلایی شود ولی مواظب باشید خمیر زود خشک میشود
برای سرو این غذا پیاز از خلالی کرده بامقداری سماق مخلوط کرده و با جعفری لای غذا گذاشته و تا میکنیم و نوش جان میکنیم
نشاسته ذرت : 2 قاشق غذاخوری
شیر : 2 پیمانه
شکر : 4 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل : 1/2 پیمانه
وانیل : کمی
بیسکویت سبوس دار : 100 گرم ( من از نصف بسته بیسکویت ساقه طلایی استفاده کردم )
نشاسته ، شیر، شکر و پودر نارگیل رو با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت می پزیم تا به غلظت فرنی برسه ، وقتی ظرف رو از روی حرارت برداشتیم ، وانیل رو اضافه می کنیم ، من معمولا وانیل رو در انتهای پخت دسر یا پودینگ ها اضافه می کنم تا عطرش از بین نره....
بیسکویت هارو با دست یا آسیاب پودر می ...کنیم ، من با دست اینکارو کردم که خیلی پودری نشه ....
نصف بیسکویت هارو کف ظرف مورد نظرمون می ریزیم و با پشت قاشق خوب پرس می کنیم ، می تونین بیسکویت هارو با کمی کره ذوب شده مخلوط کنین تا بهتر پرس بشه ولی من از بیسکویت ساده استفاده کردم ......
مقداری از دسر آماده شده رو با قاشق روی بیسکویت ها می ریزیم ، ضخامت و میزانش به ظرفتون بستگی داره ، دسرو حتما با قاشق بریزین تا با بیسکویت ها مخلوط نشه و به صورت یک لایه روشون قرار بگیره .....بعد از چند دقیقه بقیه بیسکویت رو می ریزیم و در انتها لایه بعدی دسرو اضافه می کنیم و توی یخچال میذاریم .....
من برای تزیین روی دسر از بیسکویت پودر شده ، پودر پسته ، شکلات چیپسی و دانه های انار استفاده کردم ....
نوش جان
4 عدد ثخم مرغ
2 1/2 لیوان ارد الک شده
3/4 1 لیوان شکر
2 ق چ بیکینگ پودر
کمی وانیل
...نصف لیوان شیر
3/4 لیوان روغن مایع
رنده پوست یک پرتفال
گردو نگینی شده 100گ
کشمش شسته وخشک شده ودر ارد غلطانده شده
پودر کاکائو خیلی تیره 1 ق غ پر
مقداری خلال برای تزیئن روی کیک
طرز تهیه اول فر را روشن میکنیم
قالب را چرب میکنیم وکاغذ روغنی داخل ان میگذاریم
بعد داخل یک ظرف تخم مرغهارا با شکر وانیل خوب میزنیم مدت 8 دقیقه
پس از زدن ان روغن مایع وپوست پرتقال وشیر را اضافه میکنیم
حالا ارد وبکینگ پودر را داخل مواد میریزیم وارام هم میزنیم تا ارد کاملا حل شود گردو وکشمش را به ارامی اضافه میکنیم وخوب هم میزنیم 1/3 از این مواد را جداگانه با 1 ق غ پودر کاکائو را مخلوط میکنیم ودر پایان اول مایه سفید را داخل قالب میریزیم وبعد مایه شکلاتی را از وسط مایه کیک میریزیم حالا قالب کیک را داخل فر گرم شده میگذاریم روی انرا با خلال بادام تزئین میکنیم
مواد لازم برای تهیه خمیر:
ماست:1لیوان
روغن:نصف لیوان
تخم مرغ:3عدد
نمک :به مقدار کم
...خمیر مایه:2قاشق غذاخوری
آرد:به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد
مواد لازم برای داخل پیراشکی:
گوشت چرخ کرده
پیاز:یک عدد
سیب زمینی آب پز شده:1 عدد
رب گوجه فرنگی
جعفری یا گیشنیز خورد شده
قارچ: در صورت تمایل
روغن:برای سرخ کردن پیاز
زرد چوبه ونمک و پودرفلفل سیاه:به مقدار کم
طرز تهیه خمیر:ابتدا ماست را همراه با روغن مایع و تخم مرغ زده شده با هم مخلوط میکنیم سپس خمیر مایه که از ابتدا با مقداری آب گرم و شکر گذاشته ایم تا ور بیاد را با موادمان مخلوط میکنیم و بعد نمک و آرد میریزیم آرد را تا اندازه ای استفاده میکنیم که خمیر به دست نچسبد و خمیر لطیفی بدست آید
طرز تهیه مواد داخل پیراشکی:
ابتدا پیاز را با مقداری زردچوبه سرخ میکنیم سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه میکنیم نیم ساعتی صبر میکنیم تا گوشتمان خوب بپزد بعد به آن جعفری یا گیشنیز اضافه میکنیم و سپس قارچ و رب و ادویه به آن اضافه میکنیم و در آخر برای اینکه موادمان هم بگیرند سیب زمینی آبپز و رنده شده را به آن اضافه میکنیم و خوب موادمان را با هم مخلوط میکنیم.
آب ولرم حدوداً 110 درجه فارنهایت............. پیمانه 3/4
اونز1/4 yeast..........پودر خمیر ترش
عسل................1/2ق چ
آرد گندم .................پیمانه 2
نمک ................ق چ 3/4
روغن زیتون ................. ق غ 1
اول خمیر ترش و عسل را در آب حل کرده و کنار میگذاریم
-نمک و آرد را با هم مخلوط کرده و داخل کاسه یا ظرف هم زن میریزیم روغن زیتون و مخلوط مایه ترش را اضافه میکنیم و اینقدر هم میزنیم تا خمیر یک جا جمع شود حدوداً 5 دقیقه حدوداً برای 2-3 دقیقه با دست هم میزنیم و در کاسه گذاشته و رویش را با حوله مرطوبی میپوشانیم و به مدت نیم ساعت میگذاریم تا خمیر حجمش زییادتر شود خمیر رو از کاسه در آورده و چند بار تا کرده و میچرخانیم و به شکل توپ به شکلی که در ویدئو نشان داده شده سپس روی سطحی صاف گذاشته و با حوله? مرطوب روش رو میپوشانیم به مدت 20 دقیقه میگذاریم تا کاملا ور ییاد در آخر روی سطحی صاف کمی آرد پاشیده و خمیر را روی آن باز میکنیم و مواد دلخواه پیتزا رو روش بریزین
آرد : 4 فنجان
شکر : 3 فنجان
تخم مرغ : 3 عدد
کاکائو : 2 فنجان
روغن مایع : 3 فنجان
...ماست : 2 فنجان
بکینگ 1 ق مربا خوری
وانیل : کمی
گردو : 2 فنجان
تخم مرغ ها ، وانیل ، شکر ، ماست ، کاکائو و روغن مایع رو با همزن دستی مخلوط می کنیم ، سپس آرد و بکینگ پودرو اضافه کرده و خوب هم می زنیم و در انتها گردو رو اضافه می کنیم ....
در قالب های مورد نظر کپسول کاغذی میندازیم . مایه رو می ریزیم و در فر 165 درجه به مدت 40 دقیقه میذاریم....
مواد لازم برای سس:
از مایه فوق : 1 فنجان
شیر : 1 لیوان
شکر : 2 ق غذاخوری
کاکائو : 1 قاظق عذاخوری
تمام مواد سس رو مخلوط کرده و روی حرارت میذاریم تا مانند کرم بشه و سپس روی کیک های پخته شده می ریزیم
ـمنظور از فنجان ، فنجان مخصوص قهوه ترک هستش
ـ این کیک رو میشه توی یه قالب بزرگ هم درست کرد...
شکلات 200 گرم...کره 90 گرم....پودر قند 115 گرم
تخم مرغ 3 عدد...وانیل کمی...بکینگ پودر یک ق چای خوری
آرد 200 گرم ....پودر کاکائو 3 ق ...نمک نوک ق چای خوری
پودر قند اضافی
شکلات و کره رو روی حرارت ملایم ذوب می کنیم ، بعد داخل ظر...ف بزرگتر با پودر قند مخلوط می کنیم و هم می زنیم ، سپس وانیل و تخم مرغ هارو ( یکی یکی ) اضافه می کنیم ...بعد آرد ، پودر کاکائو ، نمک و بکینگ رو با هم مخلوط کرده و به مایه اضافه می کنیم ، هم می زنیم وقتی کاملا یک دست شد ، یک ساعت توی یخچال می ذاریم ، سپس از مایه شیرینی به اندازه گردو بر می داریم ، داخل پودر قند می غلتونیم و داخل سینی فر چرب شده می ذاریم
در فر با حرارت 175 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم
شیر سرد 1و1/3 پ ...
تخم مرغ 3عدد...
مایه خمیر 1 ق س ..
شکر 55گرم
نمک کمی ...
ارد 680-700گ..
روغن مایع یا کره ابشده 100گ..
مارگارین یا کره یا روغن صاف 400گ
1ق س شکر+مایه خمیر+3ق س اب ولرم مخلوط کرده جای کرم تا ... عمل بیاد....شیر +تخم مرغ+نمک+شکر+مایه خمیر عمل اومده همه رو با ارد مخلوط کرده تا خمیر شود و10 دقیقه استراحت//توی این فاصله کره رو رنده کرده با کمی ارد مخلوط کرده وفرم قالب میدیم میذاریم یخچال تا خنک بشه .....حالا روی خمیر بعلاوه زده هر گوشه رو باز کرده بطوریکه وسط خمیر ضخیم بمونه وکره رو گذاشته 4طرفشو میبندیم واول با وردنه ضربه زده که کره بیرون نیاد بعد باز کرده و3لا تا میزنیم ومیذاریم 20 قیقه یخچال .مجدد میاریم بیرون ومستطیل بدست اومده رو باز کرده ایندفعه از عرض 5 لا تا زده ومجدد یخچال 20 دقیقه بماند ویه 5 لا تای دیگه میزنیم وخمیر رو 2-3 میل باز کرده دورش رو بریده و نوارهای 2 سانتی ببرید روش کره مالیده شکر وگردو چرخ شده ودارچین بپاشید وسیبهارو که نازک ورق کردید با فاصله دوسانت از سر خمیر بچینید به طوری که تا نصفه روی هم باشن ورول کنید وتوی قالب مافین بذارید باید از اطرافش یک سانت جا داشته باشه وکمی استراحت داده وتوی فر 170 درجه ای که یه ظرف اب هم توش گذاشتید بذارید بعد از پخت روش پودر قند بپاشید/
آرد 3 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 1 ق چ
...
تخم مرغ بزرگ 4 عدد
روغن زیتون 1/4 پیمانه
پوست پرتقال رنده شده Orange Zest 1 ق غ
آب پرتقال 1/2 پیمانه + 1 ق غ
روغن مایع نباتی 4 پیمانه
عسل 2 پیمانه
نقل و پوست پرتقال شیرین برای تزیین
در کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک،و بیکینگ پودر را خوب مخلوط کنید و در وسط آن گودی ایجاد کنید. در ظرف جداگانه ی تخم مرغها ، روغن ، پوست پرتقال رنده شده و1 ق غ آب پرتقال را خوب با هم زن مخلوط کنید و وسط گودی مخلوط آرد ریخته و با دست یا یک قاشق چوبی آرد را با مواد داخلی هم زده تا خوب مخلوط شوند.
در سطح تمیز و صافی مقداری آرد پاشیده و خمیر را روی آن به مدت 2 دقیقه ورز داده و سپس در کیسه نایلونی گذاشته و در حرارت اتاق میگذاریم تابه مدت 1 ساعت استراحت کند.
سپس با دستهای آغشته به آرد از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و ما بین کف دستتان خمیر را رول کرده و به صورت طناب باریک فرم داده تا به ضخامت کمی کمتر از 1/2 اینچ برسد . با بقیه خمیر همین عمل را تکرار کنید و روی آنها را با نایلون بپوشانید تا خشک نشوند. بعد گوله های از هر کدام از خمیر های طنابی به ضخامت 1/8تا 1/4 اینچ برش دهید.
دستمال حوله ای را در سینی پهن کرده
روغن مایع را در ظرف گودی داغ کرده (حدودا 360 فارنهایت ) و حدود 30 عدد ازگوله های خمیر را داخل آن ریخته تا سرخ شوند . گاهی آنها را هم بزنید تا دور تا دور شان سرخ شود. بعد از سرخ شدن آن ها را در آورده و روی دستمال حوله ی چیده تا روغن اضافه آنها گرفته شود. این عمل را با بقیه خمیر ها تکرار کنید.
درقابلمه گود و بزرگی عسل و1/2 پیمانه آب پرتقال را در ظرف بزرگی به جوش آورده تا حبابهایی روی سطح ان فرم بگیرد سپس از روی حرارت کنار کشیده و همه گوله های خمیر را داخل شربت به دست آماده ریخته و گاهی هم میزنیم و میگذاریم تا خنک شود.
در ظرفی آنها را از شربت خارج کرده و به سلیقه خودتان چیده و روی آنها را با نقل سفید و با خلال پوست پرتقال شیرین تزیین کنید.
| Design By : TopBloger.com |
