آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
1-مواد رولت;
... -2 تخم مرغ کامل رابا3 زرده و 100 گرم شکر مخلوط کرده و با همزن برقی 5 دقیقه بزنید. با همزن دستی 7دقیقه می شه تا مایه سفید و غلیظ شود.اق وانیل اضافه می کنیم
2- 35 گرم ارد با 3ق نشاسته مخلوط وبه ارامی به مواد اضافه می کنیم با قاشق مخلوط می کنیم
3- جدا گانه 2 سفیده تخم مرغ را با 1 قاشق شکر همزن برقی می زنیم تا سفت شود و اگر ظرف سفیده را کج کردید از آن نریزد
4- حالا سفیده زده شده را کم کم با قاشق به مواد اضافه می کنیم به همین اسونی حالا مواد اماده است.
5- سینی باید بزرگ باشد 35 در 45 سانتیمتر یا 35 در 30 سانتیمتر .حالا کاغذ چرب می اندازیم وچرب میکنیم بعد مواد کف سینی می ریزیم با کاردک روش صاف می کنیم
6- فر از قبل داغ کردیم حالا سینی را در وسط فر از پایین با دمای 235 درجه سانتیگراد (450F) به مدت 6-8 قرار دهید تا بپزد.دایم چک می کنیم روش یکم طلای شه
7- نمک پاشی تهیه کنید وداخل ان پودر قند بریزید کارای زیادی داره.رولت از فر در بیارید کمی پودر قند روش بپاشیدوبا چاقویا کاردک اطراف کیک از سینی جدا میکنیم
8-حالا یک پارچه تمیز روی سینی می اندازیم وسینی به ارامی بر می گردانیم حالا سینی رو می زاریم کناروبه ارامی کاغذ از کیک جدا می کنیم وروش کمی پودر قند می ریزیم حالا با همون دستمالی که زیرش از هر طرف دوست دارید لوله کنید وبزارید خنک شود با دستمال لوله بشه یعنی دستمال و رولت با هم لوله میشن
9-حالا رولت روی همان دستمال باز می کنیم خامه را وسط رولت می ریزیم وبا کاردک همه جارا با خامه می پوشانیم حالا دوباره لوله کنید بدون دستمال و در ظرف موردنظرتان قرار دهید.روی رولت را با خامه می پوشانیم و رولت را با خامه وتوت فرنگی تزئین کنیدوداخل یخچال بزارید تا خودش بگیر د من خودم 1روز صبر می کنم بعد می ارم بیرون وبرش می دهم وداخل این کاغذای کیک می زارم.اگر درست کردن خامه براتون سخت می توانید از خامه های اماده یا اسپری استفاده کنید
10-درست کردن خامه;
500 گرم شیرپر چرب 35% -40%با 6ق پودر قند 1/4 ق چ وانیل 5ق گلاب کمی مخلوط داخل فریزر به مدت 8 تا 10 ساعت قرار دهید تا تیغ‌های یخ در آن ایجاد شود
تیغ های همزن باید خشک و تمیز باشه داخل فریزر بزارید
ظرف خامه رو از فریزر بردارید با همزن برقی به مدت 3 دقیقه به آرامی شروع به همزدن بعد آن با حد اکثر صورت تند بزنید
وقتی خامه سفت شد و فرم گرفت زدن رو متوقف کنید چنانچه زدن رو ادامه دهید خامه تبدیل به کره می شه خامه رو توی یخچال گذاشته تا کمی سفت تر بشه وداخل قیف وبا ماسوره باریک وزیگزاکی بریزید و روی رولت تزئین کنید
از خامه صبحانه یا پگاه می شه خامه فرم داد اول همزن برقی دوره کند 3 دقیقه دور تند 3 دقیقه تا شکل بگیره به همین راحتی
نخود 220 گرم یا 1 پیمانه که از شب قبل در آب سرد خیسانده شده
جعفری 3 ق غ خورد شده
پیاز قرمز کوچک به صورت ریز خورد شده
سیر 1 حبه به صورت ریز خورد شده
... آبلیمو 1/2 پیمانه یا 60 میلیلیتر یا 2 اونز
روغن زیتون 2 ق غ
پودر زیره 1/2 ق چ
پودر فلفل قرمز نوک انگشت یا به مقدار دلخواه ترجیحا از نوع کایانی
نمک و فلفل 1/2 ق چ از هر کدام
نخود ها را آبکش کرده و در قابلمه معمولی با آب پر کرده در آن را گذاشته و روی گاز به جوش آورده ، سپس حرارت را کم کرده و به مدت حدودا 11/2 ساعت میگذاریم تا آهسته بپزد و گاهی آب داخل آن میریزیم. بعد ا زپخت نخود ها را با آب سرد آبکش کرده. بعد از آن که خنک شد با بقیه مواد فوق مخلوط کرده و سرو میکنیم.
شیر یا اب: 1/2 پیمانه
روغن مایع:2ق س
ارد قوی(در تبریز کنبد استفاده میشه :به میزان لازم
وانیل
مواد میانی باقلوا
... گردوی اسیاب شده:200+200+200
خاکه قند 100+100+100
زعفران پودری 1/2ق چ
هل کوبیده یک ق س
اندازه سینی:
(15/40) /2.5 ارتفاع
300 یا 350 cc مقدار شیره
خمیر همه موار خمیر را با هم مخلوط کرده ئ ارد به حدی که خمیر نرمی
حاصل شود خوب ورز داده و به 6 قسمت تقسیم کرده روش نایلون کشیده
قالب باقلوا را چرب کرده 2 عدد از خمیر ها را نازک در حد یوفکا باز کرده
ته قالب انداخته وسط خمیر هارا چرب کرده
200گرم گردو و 100 گرم خاکه قند و پودر زعفران رو
با هم مخلوط کرده و رویه خمیر میریزیم و خوب
فشرده میکنیم
یک لایه خمیر انداخته
هل+نثار+گردو و باز خوب فشرده کرده
یک لایه خمیر انداختخ و لایه اخر را ریخته 2 لایه خمیر انداخته خوب چرب کرده و برش زده
خلال پسته گذاشته و در حرارت 180 درجه طبقه وسط 15 دقیقه پخته
شیره 2 لیوان شکر+1.5 تیوان اب+جوهر لیمو جوشانده تا دست نمیزنیم
300cc شود
و دمایش گرم باشد بعر از پخت بلافاصله رویه باقلوا ریخته رویش سینی گذاشته تا 24 ساعت
چه جوری یه فلافل خوشمزه دقیقا مثل بیرون درست کنم
حالا دوست دارین بدونین چرا هیچ وقت فلافل هاتون طعم بیرون رو نمی ده
1 لیوان بزرگ نخود ابگوشتی,1 عدد پیاز ,1/3 ق چای خوری جوش شیرین ,کمی فلفل قرمز ونمک...
1- از شب قبل نخود را خیس کرده و تا هنگام مصرف چند بار آب آن را عوض کنید.نخود خیس خورده را پس از ابکشی با 1 پیاز داخل دستگاه غذا ساز,1 2 3 مولینکس یا چرخ گوشت بریزین و حداقل دو بار چرخش کنین البته نباید نخود به صورت پوره در بیاد دونه های نخود باید معلوم باشه . یکدست و یکنواخت . ا
2- مواد داخل کاسه ای ریخته نمک وجوش شیرین وفلفل قرمز اضافه کرده با دست3 دقیقه وز بدهید و روش نایلون بکشید1 ساعت داخل یخچال بماند تا به اصطلاحاً عمل بیاد.
مرحله سرخ کردن فلافل;
3-قابلمه خیلی کوچک که گود باشد روغن مایع زیاد بریزید تا کاملا داغ بشه ولی دود نکنه
.کنار دستمون کمی اب ولرم در کاسهای کوچک میزاریم دستمونو خیس می کنیم از موادمون کمی به اندازه نارنگی کوچک ورمی داریم وشکل می دهیم مثل کوتلت من خودم گرد می کنم وسطش با انگشت سوراخ می کنم با دقت داخل روغن داغ بریزید این مرحله خیلی حساس شکل دادن و به ارامی داخل روغن مایع گذاشتن فلافل ها بایستی در روغن شناور باشن.
4-بعد از سرخ شدن سپس فلافل ها رو از روغن در آورده و روی دستمال کاغذی یا کاغذ بزرگ قرار داده تا روغن اضافی جذب دستمال وکاغذشود.
حالا2 فلافل داخل نان باگت بزارید خیارشوروگوجه وکاهو وسس مایونز وسس قرمز وسس تندقرمز نوش جان کنید.
نکته : جوش شیرین باعث پوک شدن فلافل می شه,حتما روغن مایع استفاده شود,هر چه روغن بیشتر باشه جذب روغن به فلافل کمتر. ظرف جهت سرخ کردن کوچک وگود باشد.
خانمهای که دوست دارند پوستشان 2 درجه روشن بشه ولکهای شان کمرنگ بشه اب مواد فلافل بجز فلفل به پوستشان بزنند 10 دقیقه بماند وبشورند اب نخود معجزه می کنه برای پوستهای تیره وکدرولک دار.
آرد 1/4 پیمانه
پیاز کوچک 1 عدد خورد شده
کره 6 ق غ
شیر 11/2 پیمانه
خامه شیری نیم پیمانه
آب مرغ 3 پیمانه
برگ بو 2 عدد در صورت دلخواه
جوز هندی 1/4 ق چ
نمک و فلفل سیاه به اندازه دلخواه
بروکلی 4 پیمانه حدودا 1بسته یا گل کامل
هویچ ا عدد معمولی ریز خورد شده
پنیر چدار 21/2 پیمانه
در یک قابلمه بزرگ کره را روی حرارت حد وسط آب کرده پیاز ها راداخل آن حدود 5 دقیقه تفت دهید. سپس آرد را به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید حدودا 3-4 دقیقه تا کمی طلایی شود . بتدریج شیر و خامه در حالی که هم میزنید را به آن افزوده . آب مرغ را به آن اضافه کرده. جوز هندی، نمک و فلفل و در صورت تمایل برگ بو را به آن اضافه کرده و به جوش آرامی آورده و حرارت را کم میکنیم و میگذاریم به مدت 15-20 دقیقه آرام بپزد. سپس بروکلی و هویچ را به آن اضافه کرده و بگذارید 15-20 دقیقه دیگه به آرامی بجوشند تا نرم شوند. بعد از این که پخت و اگر برگ بو داخل آن داشتین خارج کنید وسوپ را به چند قسمت کرده و جداگانه پوره کنید. نباید زیاد پوره باشه. تا حدی که چند تا بروکلی ریز هم داخلش باشه. بعد از آن که همه را به قابلمه بر گردانید پنیر را به آن اضافه کنید و روی حرارت معمولی آنقدر هم زنید که پنیر آب شود. اگر خیلی غلیظ بود و لازم بود به آن 3/4 پیمانه دیگر آب بریزید.
گشنیز خرد شده : 3 قاشق
گوجه فرنگی خرد شده : 2 عدد
فلفل سبز تند خردشده : 2 عدد
پیازچه خردشده : 8 عدد
... نمک ، فلفل ، آب لیمو ترش ، روغن زیتون
چیپس ذرت ( تاکو )
تمام سبزیجات رو در ظرفی مخلوط می کنیم ، سپس نمک ، فلفل ، آب لیمو و روغن زیتون رو اضافه کرده ، سالاد رو هم می زنیم و به همراه چیپس سرو می کنیم ....نوش جونتون
مواد لازم برای خمیر
دویست و پنجاه گرم کره دوغ گرفته شده
پانصد گرم ارد
صد و هشتاد گرم ماست
یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
... دو عدد زرده تخم مرغ
یک دوم قاشق چای خوری زعفران دم کرده غلیظ
طرز تهیه
ارد و کره رو با هم مخلوط کنید تا به شکل شن دربیاد. بیکینگ پودر را به ماست اضافه کنید و کمی هم بزنید. زرده ها و زعفران رو به مخلوط ماست اضافه کنید و باز کمی هم بزنید تا یک دست بشه. مخلوط ماست رو با ارد اضافه کنید و کامل هم بزنید تا خمیر یک دستی بدست بیاد. دقت کنید که اصلا نباید خمیر رو زیاد هم بزنید. خمیر رو در یک نایلون قرار بدید و بگذارید حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت کنه.
مواد لازم برای خرمای مغزی
پانصد گرم خرمای هسته گرفته شده
دویست گرم گردوی خرد شده
یک و نیم قاشق چای خوری پودر هل
یک و نیم قاشق چای خوری پودر دارچین
طرز تهیه
همه مواد رو با هم در یک کاسه بریزید و با یک چنگال بزرگ یا با دست با هم مخلوط کنید.
~~~~~~~~~~~
این شیرینی وقتی که میخورید قسمت خمیرش باید کمتر از قسمت خرماییش باشه. برای من کمی سخته که بخواهم توضیح بدم چطوری سر هم کنید. لطفا یکی از ویدیوهای منبع رو ببینید. اگر کسی هست که نمیتونه ویدیو ها رو ببینه، لطفا کامنت بگذارید تا من براتون توضیح بدم.
~~~~~~~~~~~
حرارت فر 325 درجه فارنهایت و زمان پخت 25 تا 30 دقیقه هستش.
~~~~~~~~~~
آرد گندم : 2 پیمانه
آرد برنج : 1 پیمانه
روغن جامد یا کره: 150 گرم
پودر قند: 2 پیمانه
پودر زنجبیل : 1قاشق غذاخوری
...
طرز تهیه:
ابتدا آرد ها و پودر قند را جداگانه الک می کنیم ....
مخلوط آرد را روی حرارت تفت میدیم تا خامی آن گرفته شود ولی رنگش نباید خیلی تیره شود زنجبیل را اضافه کرده و بعد کره یا روغن را می ریزیم و به تفت دادن ادامه میدیم..... وقتی روغن با آرد مخلوط شد و یکدست شد از روی حرارت برداشته و پودر قند را اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا پودر قند به خورد حلوا بره و گلوله نداشته باشه......
ته ظرف مورد نظرمونو چرب می کنیم و حلوا را داخل آن ریخته و با فشار روشو صاف می کنیم و بعد به اشکال دلخواه برش می زنیم ولی از قالب خارج نمی کنیم و توی یخچال میذاریم .....بعد از اینکه خوب خنک شد ، برش های حلوارو از قالب خارج می کنیم ....
برای تزیین از پودر قند و پودر پسته استفاده می کنیم
آرد : 4 پیمانه
ماست : 1 پیمانه
روغن زیتون : 1/3 پیمانه
... نمک : 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 قاشق مرباخوری
آب : به میزان لازم
برای مایه اسفناج :
اسفناج : نیم کیلو
پیاز : 1 عدد
نمک ، فلفل
پنیر سفید یا پنیرموزارلا : 50 گرم
تخم مرغ : 1 عدد برای روی خمیر
برای پیده سوسیس ....
سوسیس : 4عدد
قارچ خرد شده : 1 پیمانه
پنیر موزارلا : 50 گرم
برای آماده کردن خمیر ، همه مواد رو مخلوط می کنیم و آب رو کم کم اضافه می کنیم تا خمیر نرمی درست بشه ولی به دست نچسبه ....
سپس اسفناج و پیاز رو کمی با هم تفت میدیم ، نمک و فلفل اضافه می کنیم ، اگر از پنیر سفید استفاده کردین ، بعد از خنک شدن مخلوط اسفناج ، پنیرو بهش اضافه می کنیم .....
برای مایه سوسیس هم ، قارچ و سوسیس رو با هم سرخ می کنیم .....
خمیرو به 16 قسمت تقسیم می کنیم ، به شکل بیضی باز می کنیم ، از مخلوط اسفناج و یا مخلوط سوسیس روی خمیر می ریزیم ، بعد خمیرو به صورت قایق جمع می کنیم .. روی مواد پنیر موزارلا می ریزیم . .تخم مرغ رو هم می زنیم و با برس روی خمیر می زنیم ..... توی فر 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت می پزیم
خرما رطب 320 گرم
آب جوش یک پیمانه
بیکینگ پودر دو و 1/2 ق چایخوری
... کره نرم شده 90 گرم
شکر قهوه ای 250 گرم
تخم مرغ 3 عدد
آرد 220 گرم
گردوی خرد شده مقداری
فر رو روی 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم.کف قالب مربع 23 سانتی رو با کاغذ روغنی پوشانده و اطراف آن را چرب می کنیم.خرما هسته گرفته و آبجوش رو روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب جذب خرما شده و کاملا نرم شوند.سپس از روی حرارت برداشته و 1/2 ق چایخوری از بیکینگ پودر رو اضافه می کنیم. خرماها را هم زده و کنار می گذاریم تا خنک شوند.کره و شکر را با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود بعد تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید . سپس آرد/ دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر و مخلوط خرما را اضافه نمایید.بعد از مخلوط شدن مایه را در قالب ریخته روی آن را گردو بپاشید و داخل فر به مدت 40 تا 45 دقیقه قرار دهید (البته چون درجه فرها متفاوته حتما از کیک باید خبر بگیرید)
نکته:این کیک رو حتما توی قالب مسطح درست کنید من این کار رو نکردم و برای پختن روی کیک مجبور شدم از گریل استفاده کنم
| Design By : TopBloger.com |
