آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
آرد: 1 و یک چهارم پیمانه
... شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 3 تا
اَرده: نصف پیمانه
شیر: نصف پیمانه
وانیل: چند قطره
بیکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
کنجد: نصف پیمانه
روغن مایع: نصف پیمانه
طرز پخت:
آرد و بیکینگ پودر رو 3 بار الک می کنیم و فر رو هم روی 175 درجه سانتی گراد گرم میکنیم واسه 15 دقیقه کافیه.
قالب 20 سانتی رو که چرب کردیم کف و دیواره هاش رو کنجد می پاشیم و کنار میذاریم...مثل وقتی که آرد پاشی می کنیم....
زرده و سفیده تخم مرغها رو از هم جدا کردم و سفیده رو با همزن تمیز با دور تند زدم تا سفید و برفکی بشه و از ظرف نریزه.میره توی یخچال تا بعد
زرده و شکر و وانیل رو هم با همزن زدم تا کرم رنگ بشه . . بعد روغن مایع رو میریزیم و بعد شیر رو اضافه می کنیم.در آخره هم ارده.
سفیده رو از یخچال در می آریم و به مواد اضافه می کنیم و آروم و دورانی، با لیسک هم می زنیم تا پفش نخوابه...
در آخر هم آرد و بیکینگ پودر رو کم کم اضافه می کنیم
بازم آروم هم می زنیم تا مواد کاملا مخلوط بشن...
مایه کیک رو توی قالب کنجدی می ریزیم و کمی از کنجد روش هم می پاشیم و داخل فر و طبقه وسط به همون دمای 175 درجه به مدت 1 ساعت می ذاریم...
البته فر من برقی بود 40 دقیقه گذاشتم زیاد بود 35 دقیقه کافی بود یه مقداری تیره شد.
درجه حرارت 175 هم نداشتم 170 بود یا 180 منم رو 180 گذاشتم.
تخم مرغ 3 عدد 1فنجان شکر 180 گرم کره نرم شده 350 گرم ارد 1ق چ بکینگ پودر 1ق چ وانیل شیر 1 پیمانه برای رویه گاناش 1 پیمانه خامه 200 گرم شکلات تلخ و پودر نارگیل
کره وشکر رو با هم میزنیم بعد دانه دانه تخم مرغ را اضافه میکنیم... بعد وانیل ودر 3 مرحله آرد وبکینگ وشیر را اضافه کرده در قالب مربع ریخته در فر 170 بمدت 45 تا 50 بعدپخت 5 دقیق میذاریم خنک شه بعد خامه وشکلات را به روش بن ماری آب میکنیم وروی کیک میدیم وپودر نارگیل در آخر میپاشیم
پولین تا، یک غذا یا بهتره بگم یک پیش غذا یی هستش که ایتالیایی ها از یک نوع آرد ذرت ( که زیاد آرد نشده و کمی بافت آن زبر هستش چیزی شبیه به بلغوری که زیاد آرد نشده) ...آن را تهیه میکنند. نمیدونم ایران از کجا میشه این آرد ذرت رو تهیه کرد ولی در امریکا به نام Corn Meal میشه تهیه کرد و طرز تهیه ش هم پشت جعبش هست.
دوستان عزیزی که دنبال یک ایده جدید ی برای جشن سال نو میلادی هستین میتونید به عنوان یکی از پیش غذا هایتان اینو سرو کنید.
مواد لازم و طرز تهیه:
آب 4 پیمانه
نمک 2 ق چ
پودر جوز هندی 1/2 ق چ
آرد پولین تا یا آرد ذرت 1 پیمانه
پنیر پارمیژان رنده شده 1 پیمانه
فلفل سیاه تازه خورد شده
آویشن تازه خورد شده 2 ق غ ( یا هر سبزی معطر که به آن دسترسی دارید )
در قابلمه ی آب را در حرارت بالا به جوش آورده. نمک و جوز هندی را به آن افزوده حرارت را کمی کم کرده و آرد ذرت را بتدریج افزوده و در حین اینکه مخلوط حبابی میشود به مدت 5 دقیقه دیگر هم زنید. حرارت را کمتر کرده و به هم زدن حدودا 10 دقیقه دیگر ادامه دهید تا مخلوط از قابلمه در گوشه جدا و جمع شود. نیم پیمانه از پنیر پارمیژان، فلفل 1/2 ق چ ، آویشن 1 ق چ ، افزوده و هم زنید تا کاملا همه مواد با هم مخلوط شود .
فر را با حرارت 375 فارنهایت حدودا 190 سانتیگراد روشن کرده . در ظرف نسوز عمیقی مخصوص فر که کمی چرب کردید مخلوط را به ضخامت 1/4 اینچ پخش کرده سپس بقیه پنیر و آویشن را روی آن پاشیده و حدودا 12-10 دقیقه دیگه بگذارید تا پخته و کمی قهوه ی شود. سپس حرارت بالا برویل را روشن کرده تا کمی سرخ شود. در آخر قبل از سرو کردن آنها را به اشکالی که دوست دارید بریده ،گرم یا کمی خنک میتونید سرو کنید.
گوجه فرنگی 2 عدد رسیده و کمی سفت
دانه های ذرت 3 پیمانه
فلفل دلمه ی قرمز 2 عدد
پیاز سفید 1 عدد نگینی خرد شده
... حبه سیر 3 عدد ریز خورد شده
آب مرغ حدودا 1/2-2 پیمانه
پودر فلفل چیلی 2 ق چ
خامه 1 پیمانه
آواکادو حلقه شده برای گارنیش کنار بگذارید
روغن زیتون بکر مقداری برای روی سوپ
فلفل پاپریکا برای گارنیش کنار بگذارید
فر را از قبل روی حرارت 375 فارنهایت یا حدودا 190 سانتیگراد روشن کنید
گوجه فرنگی ها را در ظرفچرب شده مخصوص فر گذاشته به مدت 30 دقیقه آنها را سرخ کرده. آنقدر سرخ شوند که پوست آنها سیاه شده و گوجه فرنگی ها کاراملیزه شوند. سپس بعد از سرخ شدن بیرون گذاشته تا خنک شوند.
سپس به همین ترتیپ دانه های ذرت را در سینی فر پخش کرده و حدودا 15-10 بگذارید تا کمی سرخ شوند.
در این فاصله پوست گوجه فرنگی ها که خنک شده ند را گرفته و آنها را بیرون بیندازید. گوشت گوجه و آب آنها را کنار بگذارد.
فلفل ها را روی اجاق گازی یا برویلر در حالی که گاهی میچرخانیم روی بالاترین شعله گذاشته حدودا 15-10 دقیقه تا کمی پخته و پوست آنها سرخ و زغالی شوند . سپس بلافاصله آنها را داخل پاکت کاغذی در بسته به مدت 15 دقیقه گذاشته. بعد پوست و تخم آن ها را جدا کنید.
مقداری ذرت برای گارنیش کنار گذاشته و سبزیجات فوق را در قابلمه ی همه را با هم مخلوط کرده و آنقدر آب مرغ روی سبزیجات ریخته که روی آنها پوشیده شود ، در آن را گذاشته و روی حرارت بالا بجوش میاوریم سپس بلافاصله حرارت را کم کرده و حدودا 10 دقیقه میگذاریم تا سبزیجات پخته و لطیف شوند . بعد پودر چیلی و نمک را به سوپ مخلوط کرده. در بلندر بزرگی سوپ را پوره کرده و در همان حال خامه را کم کم داخل آن بریزید. سوپ را در کاسه ها کشیده و روی آنها را با یکی دو تا آواکادو، به مقدار دلخواه ذرت سرخ شده، پاپریکا و مقداری روغن زیتون و نمک گارنیش کنید و سرو کنید.
نخود آماده نیم پز در قوطی 2 پیمانه یا نخودی که از قبل خیساندید 2 پیمانه آبکش کنید و با دستمال تا حدی که میتونید خشک کنید و کنار بگذارید
جعفری پاک شده پیمانه
...
نصف بسته گشنیز
نصف پیاز شیرین بزرگ به چند قسمت بریده شده
سیر 4 حبه یا مقدار دلخواه
نمک به مقدار لازم
زیره 1/2 ق چ یا به مقدار دلخواه
دارچین 1/2 ق چ یا به مقدار دلخواه
زرد چوبه 1 ق چ
پودر تخم گشنیز 1 ق غ
پودر فلفل چیلی یا کایانی 1/2 ق چ یا به مقدار دلخواه
مقدار کمی فلفل سیاه تازه خورد شده
آرد نخودچی یا آرد معمولی 1 ق غ
آب یک لیموی تازه
آرد نان خشک 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 1 ق چ
در بلندر یا مخلوط کن برقی نخود‌ها را مقداری پوره کنید.
سپس جداگانه تمام سبزیجات را در بلندر مخلوط کنید و حسابی هم بزنید تا خوب خورد شوند.
سپس دوباره همه مواد را به جز آرد نان را با هم در بلندر ریخته و 2 بار دیگه چرخ کنید. اگر مخلوط کنتان کوچیک هست در چند وعده جداگانه این عمل را انجام دهید.
آرد نان را به پوره فلافل اضافه کرد و هم میزنیم و از آن به صورت کتلت گوله هایی به اندازه‌های دلخواه درست کرده و در ظرفی کنار میگذاریم. میتوانید گوله‌ها را در صورت دلخواه در کفّ دستتان پهن کنید و به صورت دیسک در آورید.
در ماهیتابه ی مقداری روغن در حرارت معمولی و زیاد داغ کرده و دو طرف فلافل‌ها را سرخ میکنیم. بیشتر سرخ شدن آن به خودتان بستگی دارد. بعضی‌ها کم رنگ دوست دارند و بعضی‌ها تیر ه تر.
معمولان فلافل را به صورت ساندویچ یا اردور سرو میکنند. برای درست کردن ساندویچ مقداری کاهو به صورت باریک خورد شده، پیاز شیرین حلقه شده، جعفری خورد شده، و گوجه فرنگی با نان پیتا همراه با س?س تاهینی سرو کنید.
:طرز تهیه س?س تاحینی
برای 2 ق غ تاحینی (پوره روغن کنجد)، 1-2 ق غ آب، 1 حبه سیر تازه خورد شده، 1 ق غ جعفری خورد شده، نصف آب لیمو تازه، نمک و فلفل.
اوّل تاحینی را با آب رقیق کرده سپس با بقیه مواد خوب هم زنید و مقداری از این س?س روی فلافل‌ها بریزید
نکته مهم. فلافل رو معمولان با نخود خیسانده درست میکنند. به خودتان بستگی دارد. من ترجیح میدم که مقداری نیم پز باشد. در بافت فلافل میتونه تاثیر داشته باشه. و همینطور شاید لازم باشه که پوره نخود در صورتی که به نظر خشک آمد مقداری کم آب به آن افزوده و دوباره پوره کنید.
فلافل را بعضی‌ها با قالب مخصوص به صورت گوله شبیه کوفته کوچک درست میکنند و سپس داخل مقدار زیادی روغن داغ آنها را انداخته و بعد از چند ثانیه سرخ شدن آنها را از روغن در مییارند.
نخود 1 قوطی آماده یا یک پیمانه پخته
سیر 2-3 حبه
ارده یا طهینه 1/2 لیوان
آب لیمو تازه بزرگ 1 عدد
پودر زیره 1 ق غ
روغن زیتون 3 ق غ
نمک و فلفل به مقدار لازم
همه مواد فوق را در بلندر ریخته و پوره میکنیم. رقیقی و غلظت آن به خودتان بستگی دارد. در صورتی که پوره سفت بود میتونید مقداری آبلیمو، روغن زیتون به آن اضافه کنید و دوباره هم زنید.
این مزه با نان پیتا معمولان سرو میشود
پودر فلفل قرمز، خیار، زیتون، جعفری خورد شده برای گارنیش یا تزئین
نوش جان،
شکر : 160 گرم
نشاسته ذرت : 30 گرم
شیر : 600 میلی لیتر ( گرم )
تخم مرغ : 3 عدد
وانیل : کمی
... پوست رنده شده لیمو: 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش : 3 قلشف غذاخوری
کره : 2 قاشق غذاخوری
پودر کرم تارتار : 1/4 قاشق چای خوری
زرده ها و سفیده ها رو جدا می کنیم ...
نشاسته ، وانیل ، شکر و شیرو توی قابلمه مخلوط می کنیم ، زرده ها ، پوست لیمو رو اضافه کرده و روی حرارت متوسط میذاریم و تا غلیظ شدن مرتب هم می زنیم ...سپس از روی حرارت برمیداریم ، کره و آب لیمورو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کره کاملا ذوب بشه .....
پودینگ رو توی ظرف های مورد نظر می ریزیم و میذاریم تا خنک بشه ....
سفیده هارو با همزن می زنیم تا مثل برف سفید بشه ، بعد پودر کرم تارتارو اضافه می کنیم و یه کمی دیگه هم می زنیم ....
سفیده حجیم شده رو با قیف روی پودینگ می ریزیم ، قسم گریل فرو روشن می کنیم و تا زمانیکه سفیده ها قهوه ای طلایی بشه ، پوذینگ هارو توی فر میذاریم ....بعد هم تا موقع سرو توی یخچال میذاریم ....
نوش جونتون
مواد لازم :
| آرد سفید | دو و نیم پیمانه |
| بکینگ پودر | 1 ق غ |
| خمیر مایه | 1 ق غ |
| ماست | نصف پیمانه |
| شیر | نصف پیمانه |
| روغن مایع | یک چهارم پیمانه |
| نمک | نصف ق چ |
| شکر | 1 ق غ |
مواد میانی:
مایه گوشتی پیراشکی شامل گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز داغ فراوان و رب و ادویه+ هم حجم گوشت جعفری خرد شده + زرشک + گردو درشت خرد شده + تخم مرغ پخته
طرز تهیه رولت گوشت خمیری :
ماست، شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید. خمیر مایه و شکر رو بپاشید روی مخلوط ماست. بعد از 2 دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً 10 دقیقه خوب ورز بدین تا خمیر یه دستی درست بشه. ممکنه یه کم چسبنده باشه ولی آرد بیشتری اضافه نکنید تا لطافتش رو از دست نده. روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت تقریباً یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه.( خمیر از ترلان کافه)
خمیر رو مطابق شکل به شکل مستطیل باز کنید و مواد رو روش پهن کنید.
کناره های خمیر رو باز هم مطابق شکل برش بزنید و یک در میان روی مواد داخلی برگردانید.
رولت آماده را توی سینی فر منتقل کرده و به مدت حدود 20 دقیقه در فر با دمای 175 درجه بپزید تا رویش طلایی شود.
بعد از پخت بگذارید تا کاملا خنک شود و بعد به ظرف سرو منتقل کرده برش بزنید.
کالری کل هر رولت 2000
کالری هر برش حدود 200 کالری
(من مایه گوشتی رو غیر رژیمی و با روغن معمولی آماده کردم )
? مواد لازم برای تهیه دسر نارنگی :
| نارنگی پوست کنده | 1 فنجان |
| پرتقال پوست کنده | 1 فنجان |
| موز حلقه شده | 1 فنجان |
| آناناس خرد شده | 1 فنجان |
| خلال بادام | 100 گرم |
| گردوی تازه پوست کنده | 150 گرم |
| پودر نارگیل | 100 گرم |
| خامه | 300 گرم |
| پودر قند | 150 گرم |
| عرق بهار نارنج | 1 قاشق سوپ خوری |
? طرز تهیه دسر نارنگی :
خامه و پودر قند را خوب میزنیم تا فرم بگیرد. در یک کاسه پودر نارگیل، نارنگی، پرتقال، موز، آناناس، خلال بادام، گردوی خرد شده را همراه عرق بهار نارنج مخلوط کرده بطوریکه میوهها له نشوند و خامه فرم گرفته را به آن اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم یک پیمانه در هر ظرف پایهدار ریخته و با کمی آرامی هم میزنیم یک پیمانه در هر ظرف پایهدار ریخته و با کمی پودر پسته روی آن را تزئین میکنیم. برای زیباترشدن، نارنگی و پرتقالها را دانه دانه پوست کنده و از وسط هر قاچ را به دو قسمت تقسیم میکنیم .
مواد لازم ماست پرچرب 250 گ/شکر 250 گ/تخم مرغ 3 عدد/آرد 250 گ/نشاسته ذرت 2 ق غ/روغن مایع 100 گ/پگین پادر یک ق چ/نمک کمی/وانیل و رنده پوست لیمو
طرز تهیه
تخم مرغها را با شکر و وانیل با همزن برقی میزنیم تا ...رنگ آن روشن شود ماست را اضافه کرده مخلوط میکنیم مواد خشک را در دو تا سه مرحله داخل مایع الک کرده در نهایت روغن مایع و پوست لیمو را اضافه کرده در حد مخلوط شدن هم میزنیم تا یک مایع نسبتا شلی بدست آید
این مایع را در قالب مافین همراه کاغذ یا بدون کاغذ میریزیم و در فر که قبلا گرم کردیم با درجه 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه میپزیم
بعد از سرد شدن با مارمالاد یا خامه ای انواع کرم تزیین میکنیم
اگر قالب شما تفلون یا سیلیکون نیست حتما کاغذ مخصوص مافین در قالب قرار دهید
| Design By : TopBloger.com |
