آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
شیر یک لیتر برنج یک پیمانه آرد برنج 2 ق غ عرق شاه اسپرم یا شاه نسترن هر دوتا یکی است نصف پیمانه و نصف قاشق چایخوری نمک
برنج را از شب قبل خیس کرده و با 4 برابر وزن خودش آب و نمک میگذاریم ت...ا بپزد و حسابی وا برود و بعد شیر را در دو مرحله اضافه کرده و در مرحله آخر آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کرده به مواد اضافه کرده و وقتی غلطت آن به اندازه کافی رسید و برنجها هم از بس جوشیدن که دیده نشدن درو صورت تمایل کمی خامه هم میتوانید اضافه کنید و در آخر کار عرق را اضافه کرده مقداری که جوشید خاموش کرده و در ظرف میریزیم و بعد از سرد شدن در یخچال با مرباهای مختلف یا شیره انگور همان دوشاب میل میکنید
من که خیلی هوس کردممممممممممممممممممم ):////
عکس از اینترنت
آرد: 150 گرم
پودر شکر: 50 گرم
بادام پودر شده : 75 گرم
کره : 75 گرم
زرده تخم مرغ : یک عدد
... وانیل: 1/4 قاشق چای خوری
بادام سوخته پودر شده : 100 گرم
مواد لازم برای کرم:
پودر شکر : 150 گرم
کره : 75 گرم
وانیل : 1/4 قاشق چای خوری
آرد ، پودر شکر ، پودر بادام و کره رو با هم مخلوط می کنیم و ورز میدیم ، زرده و وانیل رو اضافه می کنیم و به ورز دادن ادامه میدیم تا زمانیکه خمیر به دست نچسبه ....
خمیرو نازک پهن می کنیم و با کاترهای دلخواه قالب می زنیم ، شیرینی رو در فر 160 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم ...بعد از پخت از فر خارج می کنیم و میذاریم تا خنک بشه.....
برای کرم وسط شیرینی :
پودر شکر ، وانیل و کره رو هم میزنیم تا کرم سفیدی به دست بیاد ، این کرم رو بین دو عدد شیرینی میذاریم و فشار میدیم تا لبه های شیرینی هم به کرم آغشته بشه و بعد در پودر بادام سوخته می زنیم و روی اونارو با پودر پسته تزیین می کنیم ....
دوستان ، من بار اولی بود که درست کردم . فوق العاده خوشمزه بود
گوشت خورشی : نیم کیلو
بامیه : دو پیمانه ، شما مقدارشو می تونین کم و زیاد کنین
پیاز بزرگ : 1 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، رب و آبغوره
زنجبیل تازه و پوست کنده : یک تکه دو سانتی
... سیب زمینی بزرگ : 2 عدد
گوشت رو به همراه پیاز تفت دادم ، زنجبیل، فلفل و رب رو اضافه کردم و به تفت دادن ادامه دادم ، بعد زردچوبه رو ریختم و آب جوش اضافه کردم تا گوشت بپزه ...
حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت آخر پخت ، آبغوره و بامیه ها رو اضافه کردم و صبر کردم تا خورش کاملا بپزه و جا بیفته ....در انتها زنجبیل رو از خورش خارج کنین ، استفاده از زنجبیل مخصوص این غذا نیست ، من معمولا برای پخت گوشت قرمز یا مرغ از زنجبیل تازه استفاده می کنم که عطر خیلی خوبی به غذا میده ، اگه کنارش سیر هم اضافه کنین که عالی میشه .....
سیب زمینی هارو جداگانه سرخ کردم و موقع سرو روی خورش ریختم
برنج 3پیمانه
هویج متوسط 2عدد
سینه یا ران مرغ 2عدد
پیاز 1عدد
... شکر 2 قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه ودارچین به مقدار لازم
نمک وفلفل به مقدار لازم
خلال پسته یا خلال پوشت پرتقال برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا مرغ را با پیاز تفت می دهیم بعد نمک وفلفل و زردچوبه می زنیم و کمی آب می ریزیم تا مرغ بپزد.
هویج ها را با رنده درشت رنده می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم و زردچوبه ودارچین می ریزیم
شکر را در کمی آب گرم حل کرده به همراه زعفران به هویج اضافه می کنیم. مرغ که پخته شده آن را تکه های
کوچک می کنیم و به هویج ها اضافه می کنیم برنج را آبکش کرده و از مواد آماده شده لابه لای برنج می ریزیم.
و می گذاریم دم بکشد برای تزیین روی آن می توان از خلال پسته یا خلال پوست پرتقال استفاده کرد
آرد نان سنگک /400 گرم
آرد جوانه ی گندم /100 گرم
آب جوش /1 پیمانه (250 میلی لیتر)
کره یا مارگارین /180 گرم
ادویه ی مخصوص شامل هل، زنجفیل، دارچین، پودر گل سرخ، فلفل قرمز و سیاه، جوزهندی، زردچوبه، زیره و میخک /1 قاشق سوپخوری
پودر گردو /100 گرم
پودر کنجد /50 گرم
شیره ی انگور /نیم لیتر
خلال پسته /1 قاشق سوپخوری
آرد های الک شده را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه می کنیم و همچنان روی حرارت نگاه می داریم. مرتب هم می زنیم.
در ظرف دیگری شیره انگور + آب جوش + ادویه ها را با هم خوب مخلوط می کنیم و هم می زنیم.
مخلوط شیره را کم کم به آرد اضافه می کنیم. همچنان مرتب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود. آنقدر به هم زدن ادامه می دهیم تا شیره کاملا به خورد آرد برود.
حالا گردوی خرد شده را به حلوا اضافه می کنیم.
شیرینی پفکی گردویی
مواد لازم
شش عدد زرده تخم مرغ
سیصد گرم مغز گردو, درشت خورد شده
شش قاشق سوپخو...ری شکر
نصف قاشق چای خوری وانیل
طرز تهیه
زرده های تخم مرغ و شکر و وانیل را مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم تا کاملا سفت و سفید بشه. گردوی خورد شده را اضافه میکنیم و به آرامی مخلوط میکنیم. از مایع آماده با قاشق کوچک روی کاغذ بیکینگ در سینی فر با فاصله میگذاریم. در حرارت 300 درجه به مدت 20 دقیقه قرار میدهیم. نکته زمانش بستگی به سایز شیرینیها داره.
| Design By : TopBloger.com |
