آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
3 کاپ برنج (پخته و آبکش شده)، 3 تا تخم مرغ، 3 قاشق پر ماست، 1/4 کاپ روغن با 1/4 کاپ آب، 2-3 ق غ کره.
...
در یک کاسه ی مقداری از برنج پخته را با ماست و تخم مرغ خوب مخلوط میکنیم. سپس در ماهتابه ی عمیق یا قابلم ی مورد نظر کره را آب کرده و مخلوط برنج آماده شده را ته ماهتابه ریخته بطوری که کاملا یک دست شود. سپس کمی از برنج سفید آبکش شده روی آن ریخته و مرغ‌های پخته شده را در سطح آن میچینیم و با بقیه برنج کاملا آنهارا میپوشانیم و در آن را گذاشته و در حرارت بین کم و حد وسط برای 5 دقیقه میگذاریم بپزد. سپس روغن و آب را روی آن داده و در ماهتابه یا قابلمه را گذاشته به مدت 20-25 دقیقه بپزد.
میتونین ته چین را در ظرف مخصوص فر پیرکس هم بپزین. در این صورت فر را قبلان با حرارت 350 فارنهایت روشن کرده. کره را در پیرکس آب کرده و مراحلی که بالا ذکر شد را نیز در این ظرف پیرکس انجام بدین. روی پیرکس را میتونین با آلومینیوم بپوشنین و با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنین و در پنجره? وسط فر بگذارید بپزد. بعد از 25 دقیقه چک کنین اگر رنگ دلخواه ته چین در اومده بود آن را از فر بیرون آورید. اگر دوست داشتین رنگش تیره تر شود میتونین کمی طولانی تر بگذارد بپزد.
مخلوط جواهر پلو:
1/4 کاپ از هر یک از (خلال بادام، گردو، فندوق، بادام هندی، تخم کدو، کشمش، cranberry خشک و blueberry خشک). پیاز داغ به مقدار دلخواه، 1 پوست پرتقال رنده شده و تلخی آن گرفته شده. 2/3 لیوان زرشک (شسته و با کمی شکر در روغن حدوداً 1 دقیقه تفت داده شده)
بعد از آن که برنج آمده شد روی آن را با مخلوط جواهر پلو که در بالا ذکر شد به صورت دلخواه تزئین کنین.
نوش جان
فقط برای درست کردن پوره سیب زمینی از شیر یا خامه استفاده میشه .....
مواد لازم :
سیب زمینی متوسط : 4 عدد
خامه رقیق : 1/2 پیمانه
پودر سیر ، نمک ، فلفل
...
سبزیجات شامل:
کدوی سبز : 1 عدد
فلفل دلمه ای رنگی : 1 عدد
قارچ خرد شده :1 پیمانه
پیازچه خرد شده : 1/3 پیمانه
گوجه فرنگی : 1 عدد
پودر ارگانو : 1 قاشق چای خوری
نمک ، فلفل
سیب زمینی هارو آبپز می کنیم و با نمک ، فلفل ، پودر سیر و خامه به صورت پوره درمیاریم ، شما اگه مایل بودین می تونین از شیر و کره استفاده کنین ......
تمام سبزیجات رو خرد می کنیم و کمی با هم تفت میدیم و بعد در یک ظرف مناسب فر می ریزیم و با مخلوط پوره رو روی سبزیجات رو می پوشونیم و مخلوط پنیرهارو روی پوره می ریزیم و در فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم ، ...نوش جان
برنج : 3 پیمانه
ران مرغ کامل : 2 عدد
سیر : 2 حبه
پیاز : 1 عدد
...
قارچ خردشده : 1 پیمانه
رب : 1 قاشق
فلفل دلمه ای قرمز : 1 عدد
نمک ، فلفل قرمز و سیاه ، زردچوبه ، زعفران
پودر آویشن : 1 ق چای خوری
پودر زنجبیل : 1/2 قاشق چای خوری
مرغ رو با سیر و پیاز تفت میدیم ، بعد همه ادویه ها رو اضافه می کنیم و دوباره به تفت دادن ادامه میدیم ( فقط من همیشه زعفران رو اواخر پخت اضافه می کنم )..
بعد هم نخود فرنگی رو می ریزیم و بهش آب جوش اضافه می کنیم و میذاریم تا بپزه ....تندی و مقدار فلفل این غذا رو می تونین بر حسب سلیقه و ذائقه تون تنظیم کنین .....
توی یک تابه جداگانه قارچ رو با کمی کره تفت میدیم ، بعد رب و فلفل دلمه ای رو اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا غلیظ بشه و اواخر پخت مرغ ، بهش اضافه می کنیم ، زعفران رو هم توی همین مرحله می ریزیم و میذاریم تا کل مایه جا بیفته ....
بعد از آبکش کردن برنج ، توی قلبلمه روغن رو داغ می کنیم ، ته دیگ دلخواه رو میذاریم ، یک لایه برنج ، یک لایه هم از مایه آماده شده می ریزیم و تا آخر همینطوری ادامه میدیم ، اواخر پخت که بخار برنج بلند شد می تونین کمی کره یا روغن روی برنج بدین
بیسکوییت پتی بور دو بسته
آرد نصف پیمانه
گردو نصف پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه (اگه کم شیرینی تر می خورید یه پیمانه پر)
...
وانیل نصف قاشق چایخوری
نشاسته سه قاشق غذاخوری سر پر
کره 50 گرم
خامه 150 گرم
به این دسر می شه موز یا کاکائو هم اضافه کرد که من این کارو نکردم.
شیر داخل قابلمه ریخته شه، نشاسته رو تو کمی شیر یا آب سرد حل کرده و به شیر اضافه کنید. آرد الک شده و شکر به شیر اضافه شود. روی شعله ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا ته نگیره و غلیظ شه. غلظتش از فرنی بیشتر باشه. در آخر کره و وانیل رو اضافه کنید. بعد از خاموش کردن شعله هم خامه رو اضافه کنید.
حالا توی یه ظرف بیسکوییت های پتی بور رو چیده و روی بیسکوییت ها رو کاملا با مواد می پوشونیم. روی مواد گردوی خرد شده می ریزیم (یا موز حلقه شده). دوباره یه ردیف بیسکوییت، مواد و گردوی خرد شده. تا به لایه آخر برسیم که کاملا روی بیسکوییت ها رو بپوشونه. این دسر رو اگه یه روز تو یخچال بذارید بمونه تا بیسکوییت ها خوب نرم شه عالییییییییییییییییییییییی میشه. خیلی ساده و خوشمزه
در آلمان این نوع دلمه به اسم Kohlrouladen شناخته شده میباشد ، که به همان معنای کلم پیچیده شده است
البته من دلمها رو به روش ایرانی پر کردم، ولی روش آلمانی اون تن...
و اما مواد لازم ، مقادیر این غذا بسته به میل خودتان میباشد ، شما میتونید هر کدام از این مواد را کم یا زیاد کنید
مقداری برگ کلم
لپه نیم پز شده
گوشت چرخی گوسفند یا گاو
برنج نیم پز شده
سبزی دلمه شامل تلخون و ریحون
رب گوجه
ادویه دلخواه ، که من از زیره ، تخم گیشنیز ، زردچوبه و نمک و فلفل استفاده کردم
ابتدا برگها را با دقت جدا کرده و قسمت ساقه برگ را که سفترو سفید میباشد با چاقو ببرید سپس همراه با آب و نمک و 1 قاشق سرکه بگذارد تا بپزد
برگها باید بعد از پخت ، نرم شوند و حالت شکنندگی را از دست بدهند ، برگم کلم به مدت پخت نسبتا زیادی احتیاج دارد
لپه و برنج را با هم گذاشته تا نیم پز شود ، و بعد از خنک شدن با گوشت و سبزیجات مخلوط میکنیم ، در این قسمت میتوانید ادویه را نیز اضافه کنید
و همینطور کمی از ادویه را میتوانید داخل سس این غذا کنار بگذارید
از مواد داخل برگهای پخته شده ریخته و شروع به پیچیده ان میکنید ، بهتر از از قسمت ساقه شروع کنید
داخل ظرفی ، مقداری روغن ریخته و رب گوجه را کمی تفت داده و آب اضافه کرده ، و دلمه ها بعد از جوش آمدن آب داخل ظرف با دقت قرار دهید
مقدار آب باید تقریبا تا روی دلمها را گرفته باشد . حرارت گاز را کم کرده تا شکل دلمها به هم نخورد
دلمه های که میبینید بسیار کوچیک بود و مدت 30 دقیقه به پخت احتیاج داشت
مواد لازم و طرز تهیه:
پودینگ وانیلا فوری 2 پاکت (3.4 اونز هر کدام )
...
شیرسرد half-half ( نصف چرب - نصف بدون چرب) 1پیمانه
شراب مارسالا 1/2 پیمانه
شکر قهوه ی فشرده 1/4 پیمانه
پودر قند 1 ق غ
توت های مخلوط مثل رزبری، توت سیاه، و توت آبی1 پیمانه
پودینگ، شیر، شراب، و half-and-half را با هم با هم زن به مدت 2 دقیقه زده
در ظرفی نسوز 4 پیمانه ی مخلوط پودینگ را ریخته و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید.
شکر و پودرقند را با هم مخلوط کرده و روی پودینگ ریخته و در زیر برویلر با فاصله 6 اینچ به مدت 5-3 دقیقه گرم کرده تا شکر کارملایز شود. سپس توت ها را روی آن چیده و سرو کنید.
نوش جان
مواد لازم
آرد 1 و نیم پیمانه
...
شکر1 پیمانه
شیر 1/4 پیمانه
ماست چرب یا خامه 1/2 پیمانه
or sour cream
تخم مرغ 2 عدد
کره آب شده 1/2 پیمانه
پودر کاکائو 1/4 پیمانه
رنگ قرمز 2 ق غذا خوری
بکینگ پودر 1 ق چایخوری
جوش شیرین/ بکینگ سودا 1 ق چای خوری
اسانس وانیل 1 ق چای خوری
طرز تهیه
فر را از قبل روشن کنید با درجه 350 درجه
شکر را با کره زده تا یکدست شود، تخم مرغ را اضافه کرده هم زده، سپس خامه و شیر راهم اضافه کرده، هم زده
رنگ غذا و وانیل راهم اضافه کرده
مواد خشک را بهم مخلوط کرده و به دیگر مواد اضافه کرده خوب مخلوط کنید
در ظرف مورد نظر ریخته، این مواد برای 12 تا کیک قالبی کافی هست
به مدت 35-تا 40 دقیقه بپزید وقی کاملا سرد شد تزئین کنید
برای این من از شکلات و نارگیل استفاده کردم
خامه غلیظ 2 پیمانه
قهوه تلخ داغ 1/4 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد به حرارت اتاق رسانده
شکر 2 ق غ
خامه را در کاسه جداگانه زده تا کمی پفکی و نرم شود. در یخچال میگذاریم
شکلات را به روش بن ماری آب کرده
در این فاصله تخم مرغ‌ها رو با شکر حدوداً 10 دقیقه هم می‌زنیم که پوف کرده و غلیظ شود.
قهوه داغ را به شکلات آب شده افزوده و سریع هم بزنید و نذارید سفت بشه. سپس سریع مخلوط تخم مرغ را افزوده و همینطور خامه را به با مخلوط تا کرده. مخلوط را در ظرف‌های دسر ریخته و در یخچال به مدت 2 ساعت میگذاریم تا سفت شود.
این موس شکلات رو به روش‌های مختلف و مزه‌های مختلف میشه درست کرد. طعم رسپبری با این موس فوق‌العادست. به زودی یک موس دیگه با این طعم پست خواهم کرد.
و اما پودینگ وانیل: میتونید پودر پودینگ وانیل آماده رو گرفته و طبق دستور قوطی عمل کنید و مدتی در یخچال بگذارید تا مقداری سفت شود.
اون کاسه‌های شکلاتی هم که در تصویر میبینید من آمادش رو داشتم ولی میتونید خودتون به راحتی با آب کردن شکلات و ریختن آن به قالب‌های کوچک این کاسه‌ها رو خونگی خودتون درست کنید.
در آخر روی موس و پودینگ را به سلیقه خودتان با میوه‌های فصل گارنیش کنید.
نوش جانتان،
همونطور که میدونید مرغ تازه مخصوصا فیله ش زود میپزه.
شعله گاز روی متوسط یا کمی بالا.
همانطور که در عکس میبینید برای این خوراک:
فیله مرغ 600-800 گرم
...
نمک، ادویه فلفل سیاه، زردچوبه و جوزِ هندی و زیره پودری به مقدار کافی.
کرمِ فریش یا خامه غذا پزی.
سبزیجات: از هر نوعی که دوست دارید. من اینجا:
قارچِ تازه، پیاز، کمی هویج، کرفس، فلفل دلمه در رنگهای مختلف قرمز سبز زرد و نارنجی و اگر نیست همان سبز رنگ کافیه.
سبزیجات رو به استثنایِ پیاز خورد کرده آماده کنار می‌گذارید.
پیاز رو تقریبا ریز خرد کرده در روغن تفت می‌دهید. اینم باب میل شماست، میتونید سرخ کنید یا تفت بدید.
در انتهای تفتِ پیاز نمک و ادویه را میفزایید.
پیاز را برداشته و کنار می‌گذارید.
در همان تابه قارچ را سرخ میکنید برداشته و کنار می‌گذارید.
فیله مرغ خرد شده را در همان تابه تفت می‌دهید.اگر لازم بود کمی روغن اضافه میکنید.
فیله مرغ را در همان شعله بالا یا متوسط زیر و رو میکنید. حدودأ 7 دقیقه.
بعد که مرغ کمی رنگ گرفت و نیمپز شد سبزیجات خرد شده را به مرغ اضافه میکنید به همراه پیاز و قارچ‌ها که کنار گذاشته بودید در تابه می‌ریزید.
مقداری کرم فریش به مخلوط میزنید و هم زده زیر و رو میکنید.
حالا شعله را کم کرده و مدت کمتر از 5 دقیقه در تابه را گذاشته می‌گذارید خوراک شما کمی جابیفتد.
خوراکِ فیله مرغ آماده ست. برای صرف کردن می‌توان کمی کته آماده کرد و همراه با سالاد و سبزیجات دیگر مثل نخود فرنگی پخته صرف نمود و یا با نان نوش جان
یک مدله پیتزا ، پیتزای جیبی یا بسته نام داره .
مواد لازم برای نان پیتزا : خمیر ترش 21 گ
شکر 1/2 قاشق چایی خوری
ارد 400 گ
روغن زیتون 4 قاشق
...
مقداری آویشن خشک
شکر و خمیر ترش را با 200ml آب ولرم مخلوط کرده ، بقیه مواد را اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم ، به خمیر 45 دقیقه استراحت میدهم تا 2 برابر شود.
مواد برای سوس پیتزا : 2 عدد سیر رنده شده
گوجه پست گرفته و پخته ، 400 گ
کمی جوز هندی ، نمک ، فلفل
کمی سیر را تفت میدهم ، و گوجه ها را اضافه میکنیم ، همراه با مواده دیگر ، میگذریم آب ان گرفته شود .
مواد داخله خمیر : اسفناج خرد شده 120 گ
میگوی ریز 120 گ
ماهی تن 150 گ
پیاز خرد شده 1 عدد
پنیر پیتزا 200 گ
* در صورته تمایل میتونید مواده داخله ان را تغیر دهید .
خمیر را پهن کرده ، روی ان سوس را میمالیم ، و مواده از قبل آماده را روی یک سمته خمیر میریزیم ، و کمی پنیر پاچیده ، خمیر را بر میگردانیم و کنارهها را کمی فشار میدهم که بچسبد .
روی خمیر را میتوانید مقداری پنیر ریخته و بعد به مدته 15 دقیقه با حرارته 200c درون فر قرار دهید .
این پیتزا 795 kcal ، و 77 گ چربی دارد
| Design By : TopBloger.com |
