آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
مواد لازم: نصف سینه مرغ متوسط .....1 عدد
گردو خرد شده...... 30 گرم
آلوی ترش قرمز .....3 عدد
جعفری ساطوری شده .....30 گرم
...
پیاز حلقه ایی شده 1 عدد متوسط برای بخار پز کردن مرغ
زردچوبه و ادویه مرغ و پودر لیمو عمانی....به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
گوجه پوره شده......2 عدد
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری (میزان تندی این سس بسته به ذائقه شما دارد)
جعفری خرد شده برای سس 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
سینه مرغ را با یک چاقوی تیز پهن می کنیم فقط مواظب باشید که برشها زیاد عمیق نباشد که گوشت پاره شود.
ادویه مرغ و پودر لیمو عمانی و زردچوبه و نمک را با هم در کاسه ایی مخلوط می کنیم و به تمام قسمتهای مرغ ادویه میزنیم . در یک ماهیتابه ، پیاز نگینی خرد شده را سرخ می کنیم تا طلایی شود بعد کمی از ادویه های ذکر شده را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم و گردوی خرد شده و آلو قرمز و جعفری را هم به آن اضافه کرده و نمک آنرا اندازه می کنیم و زیر حرارت را خاموش می کنیم.
حالا سینه مرغ ادویه دار را با این مواد پر می کنیم.
به دقت دو سر لبه های مرغ را روی هم آورده و با یک نخ نسوز دور تا دور مرغ را می بندیم .
شما می توانید این غذا را در فر در دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید به این صورت که ته ظرفتان را با 4 حلقه پیاز بپوشانید و روی آن مرغ را قرار دهید و روی مرغ هم 2 حلقه پیاز بگذارید و نصف استکان آب هم به مرغتان اضافه کنید و سر ظرفتان را با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا بپزد بعد از زمان ذکر شده فویل را از روی مرغ بردارید تا روی مرغ برشته شود . در صورتیکه فر ندارید می توانید در یک ماهیتابه تمام مراحل ذکر شده را ادامه دهید و در آخر درب ماهیتابه را گذاشته تا مرغ با حرارت کم بخار پز بشه. و بعد از بخار پز شدن آنرا سرخ کنید.
در این فاصله که مرغ بخار پز بشه سس را درست کنید. ابتدا کمی روغن زیتون در یک ماهیتابه بریزید و رب را در آن سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شود .بعد پوره گوجه و جعفری خرد شده را اضافه کرده و فلفل قرمز و نمک هم می زنیم و می گذاریم به مدت 5 تا 8 دقیقه کمی بجوشد تا آب گوجه تبخیر شود و سس غلیظی داشته باشیم.
در پایان هم مرغ برشته شده را روی سس بگذارید و با برنج یا نان نوش جان کنید..........
مواد میانی: پنیر ورقه + سینه ی مرغ ابپز شده و سرخ شده با پیاز و قارچ و فلفل دلمه ونمک و رب گوجه + سیب زمینی نگینی و سرخ شده
خمیر:
ارد 1 و نیم پیمانه
...
روغن 3ق غ
خمیر ترش 1 و نیم ق غ
اب ولرم 1/2 پ
شکر کمی کمتر از 1ق غ
خمیر ترش رو با اب ولرم و شکر مخلوط میکنیم و 10 دقیقه میزاریم به عمل بیاد
ارد و نمک و روغن رو مخلوط کرده و با دست هم میزنیم تا از حالت ارد بودن بیاد بیرون بعد خمیر ترش به عمل اومده رو اضافه میکنیم . اگه اب لازم بود اضافه میکنیم تا خمیرمون اماده شه
البته این خمیر کمی به دست میچسبه بعد از ورز دادن 3-4 قطره روغن کف دستتون بریزید تمام سطح خمیر رو به روغن اغشته کنید تا خشک نشه روشو بپوشونید و 1ساعت استراحت بدید
بعد از استراحت زیر و روی خمیرو ارد بپاشید و خمیر رو مستطیل شکل باز کنید(خیلی نازک نشه کخ بشه ورق، کلفت هم نباشه چون بعد استراحت حجمش 2برابر میشه)یه سمتشو پنیر ورقه ای بزارید بعدش مواد میانی و دوباره پنیر ورقه روی مواد میانی و خمیرو از اطراف خوب ببندید دوباره 30 دقیقه استراحت تا حجم خمیر 2برابر شه
روشو با محلول زرده و شیر میزنیم و تو فر از قبل گرم شده
دما 170 درجه بیشتر از 10 دقیقه زمان نمیبره.. بعد روشو حرارت بدین ..
خمیر بسیاااااار لطیفیه
نوش جان
این شیرینیهای خوشمزه مغز نرم شکلاتی داره که مزش جدا استثنائیه و به خاطر ظاهر ترک دارش شیرینی tarak گفته میشه.
آرد 3/4 پیمانه
پودر شکر 3/4 پیمانه (یا شکر قهوه ای)
کره 1/4 پیمانه
پودر کاکائو 1/3 پیمانه
...
شکلات چیپسی 1/3 پیمانه
بکینگ پودر 1،1/2 قاشق چایخوری
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
پودر بادام
آرد، شکر و بکینگ پودر رو مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم. شکر قهوه ای رو میشه جایگزین پودر شکر کرد تا رنگ شیرینی تیره تر بشه. کره رو روی حرارت آب میکنیم و پودر کاکائو رو اضافه میکنیم. خوب هم میزنیم، از روی شعله برش میداریم، وانیل و تخم مرغ رو اضافه میکنیم و با همزن سریع هم میزنیم چون کره گرم بوده و نمیخوایم قسمتهایی از تخم مرغ سفت بشه. مخلوط آرد رو کم کم به مواد اضافه میکنیم. در آخر چیپس شکلات رو اضافه میکنیم. گرمای خمیر باعث نرم شدن شکلاتها میشه و حسابی با خمیر یکدست میشند. در حد مخلوط شدن کافیه، اصلا نمیخوایم شکلات به خورد خمیر بره. از مواد گلوله هایی به اندازه گردو جدا میکنیم و داخل پودر بادام میغلطونیم. در غلطوندن شیرینیها باید حسابی سخاوت به خرج بدیم چون هرچی دورشون پرتر باشه از پودر سفید بعد از پخت ترکها بیشتر خودشون رو نشون میدند. شیرینی ها رو با فاصله داخل سینی فر میچینیم، ترجیحا روی کاغذ روغنی. داخل فر که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرمش کردیم قرار میدیم مدت 12 تا 13 دقیقه. بعد از پخت صبر میکنیم تا خنک بشند بعد از سینی خارجشون میکنیم.
عکسها و توضیحات مراحل تهیه رو در این لینک میتونید ببینید :
http://khoshmazeh-khooneh.blogspot.ca/2012/09/blog-post_5043.html
به جای پودر بادام از پودر مغزهای دیگه هم میشه استفاده کرد ولی ترجیحا روشن باشه بهتره چون روی شیرینی تیره رنگ خودش رو بهتر نشون میده. همینطور کاملا پودری شکل باشه تا دور شیرینی رو خوب پوشش بده.
مواد لازم جهت تهیه هات چاکلت چوبی
شکلات(شکلات تلخ ،شیری یا سفید): 225 گرم
پودر کاکائو: 4/1 پیمانه
پودر شکر: 2/1 پیمانه
نمک: به مقدار کم
طرز تهیه هات چاکلت چوبی
شکلات را به روش بن ماری حل کنید.وقتی حدود 3/2 از شکلات آب شد از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا بقیه شکلات هم آب شود.بعد مواد دیگر را اضافه کرده و به هم بزنید
در قالب ریخته .چوب ها را داخل مواد قرار دهید و بگذارید تا فریز شود.
این شکلات ها را داخل یک لیوان شیر+ خامه که گرم کردید حل کرده و نوش جان کنید.
نکته :
می توانید از قاشق به جای چوب بستنی استفاده کنید.
می توانید شکلات را داخل ترافل های رنگی بزنید
می توانید طعم های مختلفی را به شکلات ها اضافه کنید مانند: دارچین ،نعنا ،قهوه ،وانیل و …
می توانید همراه با شکلات از مارشمالو هم استفاده کنید.
مواد لازم:
بسکویت ساده=200 گرم
پودر کاکائو=1 قاشق سوپخوری
کره=50 گرم
مواد میانی کیک:
...
پنیر خامه ای بدون نمک=750 گرم
شکر=150 گرم
وانیل=4/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ=3 عدد
شکلات تلخ=300 گرم
طرزتهیه:
1? فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2? بسکویت ها را پودر کنید و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید.
3? کره را آب کنید و روی این مخلوط بریزید و مخلوط مواد را کف یک قالب به قطر 23 سانتیمتری پهن کنید و روی آن را با قاشق صاف کرده و فشار دهید.
4? پنیر خامه ای،شکر،وانیل و تخم مرغ ها را با دور آرام همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شوند. شکلات را ذوب کرده و پس از آنکه کمی خنک شد با مخلوط پنیر و تخم مرغ بیامیزید و درون قالب بریزید.
5? قالب را به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید. پس از این مدت در فر را باز کنید و قالب را در فر خاموش و با در باز،خنک کنید.
6? پس از گذشت 35 دقیقه وسط چیزکیک هنوز حالت مایع دارد،ولی پس از خنک شدن سفت می شود.این مایع به دلیل خام بودن چیزکیک نیست.
7? در آخر چیزکیک را 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار داده و بعد آن را سرو کنید.
| Design By : TopBloger.com |
