آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
کره: 227 گرم
وانیل: 1 قاشق چایخوری
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
آرد: 2 و 3/4 پیمانه(340 گرم)
بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
برای رویه کوکی:
شکر: 1/3 پیمانه + پودر دارچین: 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1-در ظرفی آرد, نمک, بیکینگ پودر را مخلوط کنید.
2- در کاسه همزن, کره و شکر را حدودا دو دقیقه ای بزنید تا نرم و کرم مانند شوند.
توجه: مقدار شکر موجود در رسپی اصلی 1 و 1/2 پیمانه بوده است, من امتحان کردم, به نظرم زیاد بود , برای بار دوم 1/2 آن را حذف کردم و فقط 1 پیمانه شکر استفاده کردم, هیچ تغییری در کیفیت به وجود نیامد, اما شیرینی آن قابل قبول تر بود. شما می توانید با توجه به ذائقه خود از 1 و 1/2 شکر استفاده کنید یا مثل من 1/2 ان را حذف کنید.
3- تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام را خوب هم بزنید. تمیز کردن اطراف ظرف را با لیسک فراموش نکنید
4-وانیل را اضافه کنید.
5-آرد را اضافه کنید و تا زمانیکه مخلوط نرمی به دست بیاید هم برنید. معمولا کمتر از یک دقیقه طول می کشد.
6- اگر احساس کردید خمیرتان زیادی نرم و چسبنده است و در دست به راحتی فرم نمی گیرد,آن را درون ظرف کوچکتر یا سلفون قرار دهید, رویش را بپوشانید و یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
7-در این فاصله, داخل سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید, توری فر را در طبقه وسط قرار دهید.فر را در دمای 160 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. زمانیکه خمیر کوکی سفت شد و آن را از یخچال خارج کردید, فر را روشن کنید.
8-خمیر را به صورت توپ های 2/5 سانتی گرد کنید, در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید و در سینی فر قرار دهید,دقت کنید که توپ ها را به فاصله 5 سانتی متر از هم قرار دهید. برای اینکه کوکی های اندازه های یکسانی داشته باشند می توانید از یک قاشق چایخوری استفاده و بعد در دست آنها را گرد کنید. با استفاده از ته یک لیوان, روی کوکی فشار بیاورید تا کمی پهن شوند.
9- سینی فر را به مدت 8-10 دقیقه یا تا زمانیکه روی کوکی ها کمی قهوه ای روشن یا طلایی شود در فر قرار دهید. دقت کنید, هنگامیکه کوکی ها را از فر خارج می کنید, نرم هستند, که با خنک شدن سفت می شوند. اما در کل کوکی سنیکردودل رویه ای ترد و مغزی نرم دارد.
این کوکی ها در ظرف در بسته در دمای اتاق به مدت 10 تا 14 روز ماندگار هستند.
نشاسته پودر شده : 2/3 پیمانه
گلاب : 3/4 پیمانه
تخم مرغ : 5 عدد
آرد الک شده : 1/2 پیمانه
پودر قند : برای روی شیرینی ها
... هل آسیاب شده : برای تزیین (در صورت تمایل )
نشاسته و گلاب رو مخلوط کرده ، تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کردم ....سپس آرد رو ریختم و خوب به هم زدم تا مخلوط یک دستی درست بشه ، اگر این مایه رو از صافی یا الک رد کنین ، نتیجه بهتری به دست میاد ...
توی یک ظرف کوچک و تقریبا گود روغن ریختم و روی حرارت گذاشتم ، قالب مورد نظرمون رو هم توی روغن گذاشتم تا داغ بشه
بعد توی مایه زدم ،( فقط باید دقت کنین که تا 2/3 قالب رو داخل مایه شیرینی بزنید که مایه روی قالب رو نگیره )، سپس قالب رو داخل روغن داغ زدم و با یک حرکت آروم خمیر از قالب جدا میشه ، داغی روغن در حدی باشه که شیرینی نسوزه ....هر چند دقیقه مایه رو به هم بزنین تا یک دست بشه ....قالب هم نه خیلی داغ و نه خیلی سرد باشه.....
بعد شیرینی هارو روی دستمال کاغذی آشپزخونه گذاشتم تا روغن اضافیش گرفته بشه و با پودر قند تزیین کردم
مواد لازم :
تخم مرغ 5 عدد
آرد 150 گرم
شکر 150 گرم
آب جوش 2/1 استکان
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
وانیل نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه:
سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید،
سفیده‌ها رو با دور تند همزن بزنید تا پوک شود به طوری که وقتی ظرف را بر می گردانید از داخل ظرف نریزد، زرده‌ها رو با شکر، وانیل و نصف استکان آب جوش با هم زن بزنید تا حجم آن دو برابر و کرم رنگ شود.از اینجا به بعد دیگر نیازی به همزن نیست.
سفیده و زرده رو با هم مخلوط کنید و با لیسک یا کفکیر فقط مخلوط کنید.
ارد و بیکینگ پودر رو با هم الک کنید، و طی 2 مرحله به مواد اضافه کنید.
کف سینی فر به اندازه30x 40 رو کاغذ روغنی بندازید و روی آنرا کمی چرب کنید،سپس مواد را روی آن بریزید. و در فربا حرارت 400 درجه فارنهایت که از 15 دقیقه قبل گرم کرده اید، قرار بدهید.
پس از مدت 15 دقیقه رولت آماده است، البته با توجه به تفاوت فر ها، بهتراست تا پس ازمدت 10 دقیقه کنار فر باشید و مرتب آن را چک کنید تا مواد نسوزد. پس از اینکه رولت رو از فر در آوردین 5 دقیقه کنار گذارید تا کمی سرد شود. سپس کیک را روی کاغذ روغنی دیگری که کمی چرب شده بر گردانید و کاغذ روغنی قبلی را از آن جدا کنید و آرام کیک را لوله کنید،و بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس کیک را آرام باز کنید وداخل آنرا با خامه فرم گرفته یا انواع کرم و میوه بپوشنید. و دوباره رول کنید.
پس از 4-5 ساعت استراحت در یخچال رولت شما آماده هستش.
مواد لازم برای باقلوا"
2بسته خمیر تازه هزارلا/یاابسته خمیر یخ زده هزارلا/200گرم پودر بادام/200گرم پودرقند/خلال بادام وپسته مقداری/پودر هل اقاشق سوپخوری/گلاب به میزان لازم/کره یا روغن خوب به دلخواه/زرده تخم مرغ یک عدد... "زعفران مقداری"
زرده تخم مرغ را خوب زده وکمی زعفران به ان اضافه میکنیم وبا برس قبل از اینکه مغز بادام وپسته را بریزیم روی باقلواها می مالیم
شربت باقلوا"
2
لیوان دسته دار شکر"الیوان دسته داراب"نصف لیوان گلاب"یک قاشق غذاخوری ابلیمو"
طرز تهیه شربت"
اب وشکر را باهم مخلوط کرده روی حرارت قرار میدهیم ومیگذاریم تا شربت بجوش بیاد در این مدت به شربت اصلا دست نمیزنیم به محض اینکه شربت به جوش امد اول گلاب را اضافه کرده وبعداز یکی دو جوش ابلیمو را اضافه میکنیم وزیر حرارت را خاموش میکنیم ومیگذاریم تا شربت کاملا خنک شود
طرز تهیه باقلوا"
من این باقلوا را با خمیر هزار لا درست کردم که در اینجا به فراوانی یافت میشه این باقلوا را در سه مرحله درست میکنیم در قالبی که میخواهید باقلوا را درست کنیداول یک لایه از خمیر زا پخش میکنیم من روی خمیر را کمی گلاب میپاشم بعد مواد میانی ان که میشه از مغزهای پودر شده مختلف باشه پر میکنم که من از پودر بادام استفاده کردم به همراه هل وکمی پودر قند مخلوط کرده وروی خمیر میپاشیم وبا قاشق کمی مرتب میکنیم بعد لایه بعدی خمیر را قرار داده ودوباره از مواد میلانی پر میکنیم وباز خمیر را روی مواد میانی قرار داده وبا دست فشار میدهیم تا خمیر بچسبد بعد زرده تخم مرغ را با کمی زعفران مخلوط کرده وروی خمیر را میپوشانیم بعد خمیر را با چاقوی تیز برش دلخواه زده وروی ان روغن داغ شده ریخته وبعد فویله کشیده در فر از قبل گرم شده قرار میدهیم بعد از مدتی باقلواها را کنترل میکنیم اگر زیر انها سرخ شده باشه فویله را برداشته وفر را از بالا روشن میکنیم به مدت کوتاهی که روی باقلواها برشته شوند بعد از فر در اورده وروی انرا شربت سرد شده میریزیم در ضمنا یادم رفت بگم که روی باقلواها با خلال بادام وپسته پر میکنیم امیدوارم که خوب توضیح داده باشم فر را با حرارت 200درجه از قبل گرم میکنیم/ من فر را با 200 درجه گرم کردم ولی وقتی باقلواها را داخل فر قرار دادم حرارت را روی 150 درجه قرار دادم
آرد نخود چی دویست و پنجاه گرم
روغن قنادی صد و بیست و پنج گرم * (لطفا نکته ذکر شده در متن را بخوانید)
پودر قند صد و بیست و پنج گرم
هل یک قاشق چایخوری
... خلال پسته یا زعفران غلیظ برای تزیین، در صورت تمایل
طرز تهیه
روغن جامد و پودر قند را کاملا با میکسر زده تا خوب سبک و سفید شود بعد هل را اضافه می کنیم و کمی می زنیم
و بعد آرد نخود چی را اضافه کرده و آنقدر ورز می دهیم تا کاملا خمیر لطیف شود .
بعد خمیر را داخل نایلون گذاشته و به مدت 1 روز استراحت می دهیم .
بعد خمیر را به قطر 1 سانتی متر باز کرده و قالب مخصوص نان نخود چی می زنیم و نخود چی ها را درون سینی چیده و وسط آنها را یک خلال پسته می گذاریم,
در صورت تمایل, و در فر با 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه می پزیم .
آرد برنج نرم دویست و پنجاه گرم
روغن قنادی صد و بیست و پنج گرم * (لطفا نکته ذکر شده در متن را بخوانید)
پودرقند نود گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
... گلاب یک چهارم پیمانه(تقریبا)
تخم خرفه برای تزیین
زعفران آب زده یک قاشق مربا خوری غلیظ
طرز تهیه:
روغن و پودر قند را با هم زن میزنیم تا سفید شود. زرده تخم مرغ را اضافه کرده میزنیم تا خوب پف کند سپس آرد برنج را به مواد اضافه کرده با دست ورز میدهیم. گلاب را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا خشکی خمیر از بین برود.
(ممکن است بعداز ریختن آرد برنج خمیر کمی خشک باشد و در دست حالت نگیرد در این صورت گلاب را کم کم به مواد اضافه میکنیم و ورز می دهیم تا خمیر یکنواخت شده در دست حالت بگیرد و بعد از حالت گرفتن متلاشی نشود فقط مواظب باشید میزان گلاب زیاد نشود و خمیر را شل نکند) در صورتی که بخواهید نان برنجی زعفرانی داشته باشیم خمیر را به دو قسمت تقسیم میکنیم و یک قسمت آن را با زعفران مخلوط میکنیم.
خمیر را 24 ساعت در نایلون در یخچال قرار میدهیم تا جا بیافتد.
بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کرده میگذاریم به دمای محیط برسد, از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک برداشته در دست گرد کرده در سینی فر چیده روی آنها را مهر یا انگشتانه فرم داده وروی آن تخم خرفه ریخته در فری که با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم در طبقه بالا به مدت 10 دقیقه میپزیم. حالا سینی را از فر خارج میکنیم و میگذاریم شیرینی ها سرد شوند سپس از سینی جدا میکنیم.( اگر میخواهید عطر شیرینی هایتان مثل شیرینی برنجی های کرمانشاهی باشد میتوانید نیمی از روغن قنادی را از روغن حیوانی (روغن کرمانشاهی) استفاده کنید.
نشاسته پودر شده : 2/3 پیمانه
گلاب : 3/4 پیمانه
تخم مرغ : 5 عدد
آرد الک شده : 1/2 پیمانه
پودر قند : برای روی شیرینی ها
...هل آسیاب شده : برای تزیین (در صورت تمایل )
نشاسته و گلاب رو مخلوط کرده ، تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کردم ....سپس آرد رو ریختم و خوب به هم زدم تا مخلوط یک دستی درست بشه ، اگر این مایه رو از صافی یا الک رد کنین ، نتیجه بهتری به دست میاد ...
توی یک ظرف کوچک و تقریبا گود روغن ریختم و روی حرارت گذاشتم ، قالب مورد نظرمون رو هم توی روغن گذاشتم تا داغ بشه
بعد توی مایه زدم ،( فقط باید دقت کنین که تا 2/3 قالب رو داخل مایه شیرینی بزنید که مایه روی قالب رو نگیره )، سپس قالب رو داخل روغن داغ زدم و با یک حرکت آروم خمیر از قالب جدا میشه ، داغی روغن در حدی باشه که شیرینی نسوزه ....هر چند دقیقه مایه رو به هم بزنین تا یک دست بشه ....قالب هم نه خیلی داغ و نه خیلی سرد باشه.....
بعد شیرینی هارو روی دستمال کاغذی آشپزخونه گذاشتم تا روغن اضافیش گرفته بشه و با پودر قند تزیین کردم ....نوش جان
خمیر ترش تازه 40 گرم
شکر در 2 مقدار مختلف : 1 قاشق غذا خوری ، 50 گرم
... آرد 450 گرم
کره نرم 50 گرم
پوست لیمو و وانیل ، از هر کدام 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 2 عدد ، 1 عدد زرده
خامه ترش یا ماست 2 قاشق سوپ خوری
کمی نمک
شیر را فقط کمی گرم کنید ، خمیر ترش را درون شیر انداخته ، همراه با 1 قاشق شکر ، و 10 دقیقه بگذارید تا خوب حل شود
آرد را درون ظرفی ریخته و همه مواد را اضافه کرده و خوب میزنیم و مخلوط شیر را نیز اضافه کرده ، خوب هم میزنیم تا حبابهای دیده شود
سپس به مدت 30 دقیقه به خمیر استراحت میدهم تا حجم بیشتری پیدا کند ، با این مقدار خمیر 16 تا 18 عدد دونات میتوان درست کرد
در این مرحله شما به 2 روش میتوانید کار کنید ، یا به صورت گلوله برداشته کمی پهن کنید و یا روی سطح صافی کمی آرد ریخته و خمیر را به قطر 1 سانت پهن کرده و قالب بزنید
سپس در روغن فراوان سرخ کنید ...حرارت را کم کنید تا کاملا مغز پخت شود ، وقتی یک طرف دونات سرخ شد ، آنطرف دیگر را نیز سرخ کنید
باد از خنک شدن میتوانید از شکلات آب کرده یا از عسل یا پودر نارگیل ، یا از کرم پاستیتریا مارمالاد استفاده کنید
شکلات 200 گرم...کره 90 گرم....پودر قند 115 گرم
تخم مرغ 3 عدد...وانیل کمی...بکینگ پودر یک ق چای خوری
آرد 200 گرم ....پودر کاکائو 3 ق ...نمک نوک ق چای خوری
پودر قند اضافی
شکلات و کره رو روی حرارت ملایم ذوب می کنیم ، بعد داخل ظر...ف بزرگتر با پودر قند مخلوط می کنیم و هم می زنیم ، سپس وانیل و تخم مرغ هارو ( یکی یکی ) اضافه می کنیم ...بعد آرد ، پودر کاکائو ، نمک و بکینگ رو با هم مخلوط کرده و به مایه اضافه می کنیم ، هم می زنیم وقتی کاملا یک دست شد ، یک ساعت توی یخچال می ذاریم ، سپس از مایه شیرینی به اندازه گردو بر می داریم ، داخل پودر قند می غلتونیم و داخل سینی فر چرب شده می ذاریم
در فر با حرارت 175 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم
آرد 3 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 1 ق چ
...
تخم مرغ بزرگ 4 عدد
روغن زیتون 1/4 پیمانه
پوست پرتقال رنده شده Orange Zest 1 ق غ
آب پرتقال 1/2 پیمانه + 1 ق غ
روغن مایع نباتی 4 پیمانه
عسل 2 پیمانه
نقل و پوست پرتقال شیرین برای تزیین
در کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک،و بیکینگ پودر را خوب مخلوط کنید و در وسط آن گودی ایجاد کنید. در ظرف جداگانه ی تخم مرغها ، روغن ، پوست پرتقال رنده شده و1 ق غ آب پرتقال را خوب با هم زن مخلوط کنید و وسط گودی مخلوط آرد ریخته و با دست یا یک قاشق چوبی آرد را با مواد داخلی هم زده تا خوب مخلوط شوند.
در سطح تمیز و صافی مقداری آرد پاشیده و خمیر را روی آن به مدت 2 دقیقه ورز داده و سپس در کیسه نایلونی گذاشته و در حرارت اتاق میگذاریم تابه مدت 1 ساعت استراحت کند.
سپس با دستهای آغشته به آرد از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و ما بین کف دستتان خمیر را رول کرده و به صورت طناب باریک فرم داده تا به ضخامت کمی کمتر از 1/2 اینچ برسد . با بقیه خمیر همین عمل را تکرار کنید و روی آنها را با نایلون بپوشانید تا خشک نشوند. بعد گوله های از هر کدام از خمیر های طنابی به ضخامت 1/8تا 1/4 اینچ برش دهید.
دستمال حوله ای را در سینی پهن کرده
روغن مایع را در ظرف گودی داغ کرده (حدودا 360 فارنهایت ) و حدود 30 عدد ازگوله های خمیر را داخل آن ریخته تا سرخ شوند . گاهی آنها را هم بزنید تا دور تا دور شان سرخ شود. بعد از سرخ شدن آن ها را در آورده و روی دستمال حوله ی چیده تا روغن اضافه آنها گرفته شود. این عمل را با بقیه خمیر ها تکرار کنید.
درقابلمه گود و بزرگی عسل و1/2 پیمانه آب پرتقال را در ظرف بزرگی به جوش آورده تا حبابهایی روی سطح ان فرم بگیرد سپس از روی حرارت کنار کشیده و همه گوله های خمیر را داخل شربت به دست آماده ریخته و گاهی هم میزنیم و میگذاریم تا خنک شود.
در ظرفی آنها را از شربت خارج کرده و به سلیقه خودتان چیده و روی آنها را با نقل سفید و با خلال پوست پرتقال شیرین تزیین کنید.
| Design By : TopBloger.com |
