آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
مواد میانی تست :
کره : 30 گرم
... دارچین : 1 ق چای خوری
شکر قهوه ای : 1/4 پیمانه
موز : 3 عدد
پنیر خامه ای یا لبنه : 100 گرم
نان تست : به مقدار لازم
کره ، دارچین و شکر رو روی حرارت میذاریم تا شکر حل بشه ، بعد موزهای خرد شده رو اضافه می کنیم و با پشت قاشق له می کنیم و خوب مخلوط می کنیم ....بعد از سرد شدن پنیرو اضافه می کنیم ....
این مواد رو روی نان تست می مالیم و یک عدد نان دیگه هم روش میذاریم ....
برای روکش تست :
تخم مرغ : 4 عدد
شیر : 1و 1/2 پیمانه
دارچین : 2 ق چای خوری
( این دستور خامه هم داشت ولی من حذف کردم )
تمام موادرو مخلوط می کنیم ، نان آماده شده رو توی مخلوط تخم مرغ می غلتونیم و بعد سرخ می کنیم و یا در صورت تمایل در فر می پزیم
برای خمیر یا لایه زیری: 1 بسته کیک mix لیمویی پودر کیک مثل مارک فرمند، غنچه و یا شیرین عسل، 2/3 پیمانه بیسگویت خورد شده در صورت ممکن از نوع گراهام، 1/2 پیمانه گردوی خورد شده (در صورت دلخواه)، 1/2 پیمانه کره نرم شده. 1 عدد تخم مرغ.
برای مواد روی لایه:
3 اونز کرم پنیر، 1/3 پیمانه شکر، 1 پیمانه خامه Whipping Cream, مقداری میوه خورد شده مثله توت فرنگی،تمشک و انگور بدون هسته، مقداری کم مربای ژله ی انگور برای glaze یا جلا
فر را با حرارت 350 فارنهایت یا حدوداً 180 سانتیگراد روشن میکنیم.
تمام مواد خمیر یا لایه را به جز تخم مرغ رو با هم مخلوط میکنیم و بعد تخم مرغ رو اضافه کرد و با دست همه مواد را خوب هم میزنیم. سپس در سینی گرد مخصوص نسوز پیتزا حدوداً 12 تا 14 اینچ خمیر را به صورت لایه نازک خوب صاف کرده و حدوداً برای 15 دقیقه یا تا موقعی که تقریبا رنگش کمی قهوه شود میگذاریم در فر بپزد.
در این فاصله کرم پنیر را هم میزنیم تا کمی باز و پفی شود، شکر را به تدریج اضافه میکنیم و با هم زن خوب مخلوط میکنیم و سپس خامه را افزوده و خوب هم میزنیم تا به صورت خامه? شیرینی کمی پف کرده و فرم پیدا کند.
بعد از این که پیتزا پخت و خنک شد. خامه را روش کشیده و میوه‌ها را به سلیقه? خود روی آن چیده و با مقداری ژله مربای انگور آب کرده و روی میوه‌ها را جلا دهیند.
نکات لازم.
بهتر هست که خمیرتون برای این شیرینی نازک باشه چون که بعد از پخت مثله یک بیسگویت در میاد و اینجوری راحتر بریده میشه. در ضمن بعد از پخت زیاد خمیر را بیرون در معرض هوا قرار ندین چون خشک میشه.
همیشه بهتره که خامه را زودتر تهیه کنین و در یخچال آماده بگذارین.
شیر 2 پیمانه
پودر نشاسته برنج 1 پیمانه سر خالی
آب 1/3 پئمانه
شکر 1/2 پیمانه
گلاب 1/3 پیمانه
مقداری زعفران و آب لبو برای رنگ
نشاسته را با آب حل کرده و سپس با بقیه مواد روی حرارت معمولی مرتب هم زنید تا فرنی غلیظ غلیظ شود. سپس مقداری از آن را با زعفران و چند قطره آب لبو جداگانه هم زده و داخل قالب‌های سیلیکن گًل ریخته سپس با بقیه فرنی پر کرده و در یخچال به مدت 2 ساعت گذاشته تا کاملا سفت شود.
این هم یک شام سبک و خوشمزه البته با کمی صبر و حوصله
این غذاکه در کشورهای ترکیه و سوریه و لبنان و غیره خیلی طرفدار داره از یک خمیر نازک و لطیف که رویش با گوشت و مخلفات پر شده تشکیل شده که با پیاز و جعفری و سماق ...سرو میشه
برای تهیه خمیر یک لیوان آب یا شیر ولرم را با یک قاشق مرباخوری خمیر مایه ریز و یک قاشق مرباخوری شکر مخلوط کرده و کمی استراحت میدهید تا روی آب حبابهایی تشکیل شود بعد یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آن اضافه کرده و بعد در حدود دو لیوان آرد سفید را تا زمانیکه خمیر به دست نچسبد به آن اضافه کرده 10 دقیقه ورز میدهیم و یکساعت در جای کمی گرم با روی سلفون کشیده استراحت میدهیم
برای مواد روی خمیر از 300 گرم گوشت چرخ کرده و یک عدد پیاز رنده شده و آبگرفته و سه عدد گوجه فرنگی چرخ شده و آبگرفته به اضافه نمک و فلفل و در صورت دسترسی به ادویه کیمیون ترکیه کمی از این ادویه باهم مخلوط کرده
خمیر را بعد از عمل آمدن به اندازه دلخواه در سینی فر نازک باز کرده و از این مایع گوشت به تمامی سطح خمیر پخش میکنیم و با دست هم کمی فشار میدهیم تا مواد به خمیر تقریبا بچسبد
فر را از قبل با حرارت 220 دجه سانتیگراد گرم کرده و له معجون ها را در آن قرار داده تا بپزد و کمی طلایی شود ولی مواظب باشید خمیر زود خشک میشود
برای سرو این غذا پیاز از خلالی کرده بامقداری سماق مخلوط کرده و با جعفری لای غذا گذاشته و تا میکنیم و نوش جان میکنیم
نشاسته ذرت : 2 قاشق غذاخوری
شیر : 2 پیمانه
شکر : 4 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل : 1/2 پیمانه
وانیل : کمی
بیسکویت سبوس دار : 100 گرم ( من از نصف بسته بیسکویت ساقه طلایی استفاده کردم )
نشاسته ، شیر، شکر و پودر نارگیل رو با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت می پزیم تا به غلظت فرنی برسه ، وقتی ظرف رو از روی حرارت برداشتیم ، وانیل رو اضافه می کنیم ، من معمولا وانیل رو در انتهای پخت دسر یا پودینگ ها اضافه می کنم تا عطرش از بین نره....
بیسکویت هارو با دست یا آسیاب پودر می ...کنیم ، من با دست اینکارو کردم که خیلی پودری نشه ....
نصف بیسکویت هارو کف ظرف مورد نظرمون می ریزیم و با پشت قاشق خوب پرس می کنیم ، می تونین بیسکویت هارو با کمی کره ذوب شده مخلوط کنین تا بهتر پرس بشه ولی من از بیسکویت ساده استفاده کردم ......
مقداری از دسر آماده شده رو با قاشق روی بیسکویت ها می ریزیم ، ضخامت و میزانش به ظرفتون بستگی داره ، دسرو حتما با قاشق بریزین تا با بیسکویت ها مخلوط نشه و به صورت یک لایه روشون قرار بگیره .....بعد از چند دقیقه بقیه بیسکویت رو می ریزیم و در انتها لایه بعدی دسرو اضافه می کنیم و توی یخچال میذاریم .....
من برای تزیین روی دسر از بیسکویت پودر شده ، پودر پسته ، شکلات چیپسی و دانه های انار استفاده کردم ....
نوش جان
برای دسر شکلاتی سفید :
نشاسته ذرت : 2 ق غذاخوری
شکر : 3 ق غذاخوری
شیر : 2 پیمانه ( از لیوان معمولی هم می تونین استفاده کنین )
شکلات سفید خرد شده : 1/2 پیمانه
...وانیل : کمی
برای دسر شکلاتی قهوه ای :
نشاسته ذرت : 2 ق غذاخوری
شکر :4 ق غذاخوری
شیر : 2 پیمانه
شکلات قهوه ای خرد شده : 1/2 پیمانه
پودر کاکائو : 1 ق غذاخوری
وانیل : کمی
مواد رو به طور جداگانه ، روی حرارت می ذاریم و آرام آرام هم می زنیم تا مثل فرنی غلیظ بشن، در انتها وقتی خواستیم از روی حرارت برداریم ، وانیل رو اضافه می کنیم و بعد توی ظرف های مورد نظر می ریزیم ، کمی که خنک شد ، توی یخچال میذاریم ...
این هم یک شیرینی زمستونی برای شب یلدا
پوست پرتقال را بعد از شکل دادن و سه بار تلخی گرفتن مثل مربا با یک ونیم برابر حجم خودش شکر بپزید و
یک شب بماند تا حسابی شیره به خوردش برود و بعد در آبکش ریخته بگذارید... تا شیره اضافی آن جدا شود و وقتی کاملا خشک بود یعنی بدون شیره آن را در شوکولات آب ش...ده که به روش بن ماری ذوب کرده اید فرو کرده
و روی کاغذ روغنی اجازه دهید تا شوکولات خودش را بگیرد و بعد از کاغذ جدا کرده در ظرف بچینید
شب یلدا به همگی خوش بگذره و امیدوارم تا شب یلداهای آینده همه سلامت و باز دور هم باشیم
4 عدد ژلاتین
1/8 لیتر شیر
300 گرم خامه
2 قاشقه چای خوری وانیل شکری
50 گرم پودره کاکائو
...40 گرم شکر
ژلاتین را در ابه سرد خیس کنید ، شیر را ولرم کرده و به ان شکر و وانیل را افزوده ، برگهای ژلاتین را اضافه کنید و خوب مخلوطه را هم بزنید ،
پودره کاکائو را نیز افزوده و بگذارد تا مخلوطه شما سرد شود ،* دقت کنید به خاطره ژلاتین ، نبندد
خامه را زده تا سفت شود ، مخلوطه قبل را بعد از سرد شدن به خامه اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا یک دست شود ،سپس در ظرفهای مورده علاقتون میریزیم و به مدته 2 ساعت در یخچال میگذاریم ،
نوش جان
بیسکوییت پتی بور دو بسته
آرد نصف پیمانه
گردو نصف پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه (اگه کم شیرینی تر می خورید یه پیمانه پر)
...
وانیل نصف قاشق چایخوری
نشاسته سه قاشق غذاخوری سر پر
کره 50 گرم
خامه 150 گرم
به این دسر می شه موز یا کاکائو هم اضافه کرد که من این کارو نکردم.
شیر داخل قابلمه ریخته شه، نشاسته رو تو کمی شیر یا آب سرد حل کرده و به شیر اضافه کنید. آرد الک شده و شکر به شیر اضافه شود. روی شعله ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا ته نگیره و غلیظ شه. غلظتش از فرنی بیشتر باشه. در آخر کره و وانیل رو اضافه کنید. بعد از خاموش کردن شعله هم خامه رو اضافه کنید.
حالا توی یه ظرف بیسکوییت های پتی بور رو چیده و روی بیسکوییت ها رو کاملا با مواد می پوشونیم. روی مواد گردوی خرد شده می ریزیم (یا موز حلقه شده). دوباره یه ردیف بیسکوییت، مواد و گردوی خرد شده. تا به لایه آخر برسیم که کاملا روی بیسکوییت ها رو بپوشونه. این دسر رو اگه یه روز تو یخچال بذارید بمونه تا بیسکوییت ها خوب نرم شه عالییییییییییییییییییییییی میشه. خیلی ساده و خوشمزه
| Design By : TopBloger.com |
