آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
گوشت چرخ کرده رو با پیاز تفت دادم ، بعد هم کمی رب ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه مخلوط اضافه کردم و بعد از کمی تفت دادن آبجوش اضافه کردم و گذاشتم تا بپزه و آبش کشیده بشه ، یه کمی هم قارچ رو توی کره تفت دادم و با مقداری جعفری خرد شده بهش اضافه کردم.....
بورک اسفناج و پنیر سفید :
پیاز رو نگینی خرد کردم و کمی تفت دادم ، کمی که نرم شد اسفناج رو ریختم ، نمک . فلفل اضافه کردم . در ظرف...رو بستم تا اسفناج ها با بخار نرم بشن ، بعد از اینکه از روی حرارت برداشتم مقداری پنیر سفید اضافه کردم ....
بورک سیب زمینی :
بازهم پیاز رو نگینی خرد کردم ، کمی تفت دادم تا نرم بشن ، سیب زمینی آب پز و رنده شده رو با نمک ، فلفل بهش اضافه کردم و بازم تفت دادم ، بعد از اینکه کمی خنک شد پنیر موزارلای رنده شده ریختم ...
برای این مدلی که من درست کردم ، ورقه های دایره ای یوفکارو به دوتا نیم دایره تقسیم کردم ، روی هرکدوم جداگانه از مواد ریختم و رول کردم ، بعد هم به صورت حلزونی پیچیدم و توی طرف گذاشتم ، یعنی رول اول رو با اسفناج ، رول دوم رو با سیب زمینی و رول سوم رو با گوشت پیچیدم ، اگر خواستین این بورک رو توی فر درست کنین ، ظرف رو چرب کنین ، بورک رو بذارین و بعد در فر 200 درجه نیم ساعت بپزین ، یا اینکه میشه توی تابه مثل کوکو سرخ کرد ...نوش جان
3 کاپ برنج (پخته و آبکش شده)، 3 تا تخم مرغ، 3 قاشق پر ماست، 1/4 کاپ روغن با 1/4 کاپ آب، 2-3 ق غ کره.
...
در یک کاسه ی مقداری از برنج پخته را با ماست و تخم مرغ خوب مخلوط میکنیم. سپس در ماهتابه ی عمیق یا قابلم ی مورد نظر کره را آب کرده و مخلوط برنج آماده شده را ته ماهتابه ریخته بطوری که کاملا یک دست شود. سپس کمی از برنج سفید آبکش شده روی آن ریخته و مرغ‌های پخته شده را در سطح آن میچینیم و با بقیه برنج کاملا آنهارا میپوشانیم و در آن را گذاشته و در حرارت بین کم و حد وسط برای 5 دقیقه میگذاریم بپزد. سپس روغن و آب را روی آن داده و در ماهتابه یا قابلمه را گذاشته به مدت 20-25 دقیقه بپزد.
میتونین ته چین را در ظرف مخصوص فر پیرکس هم بپزین. در این صورت فر را قبلان با حرارت 350 فارنهایت روشن کرده. کره را در پیرکس آب کرده و مراحلی که بالا ذکر شد را نیز در این ظرف پیرکس انجام بدین. روی پیرکس را میتونین با آلومینیوم بپوشنین و با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنین و در پنجره? وسط فر بگذارید بپزد. بعد از 25 دقیقه چک کنین اگر رنگ دلخواه ته چین در اومده بود آن را از فر بیرون آورید. اگر دوست داشتین رنگش تیره تر شود میتونین کمی طولانی تر بگذارد بپزد.
مخلوط جواهر پلو:
1/4 کاپ از هر یک از (خلال بادام، گردو، فندوق، بادام هندی، تخم کدو، کشمش، cranberry خشک و blueberry خشک). پیاز داغ به مقدار دلخواه، 1 پوست پرتقال رنده شده و تلخی آن گرفته شده. 2/3 لیوان زرشک (شسته و با کمی شکر در روغن حدوداً 1 دقیقه تفت داده شده)
بعد از آن که برنج آمده شد روی آن را با مخلوط جواهر پلو که در بالا ذکر شد به صورت دلخواه تزئین کنین.
نوش جان
فقط برای درست کردن پوره سیب زمینی از شیر یا خامه استفاده میشه .....
مواد لازم :
سیب زمینی متوسط : 4 عدد
خامه رقیق : 1/2 پیمانه
پودر سیر ، نمک ، فلفل
...
سبزیجات شامل:
کدوی سبز : 1 عدد
فلفل دلمه ای رنگی : 1 عدد
قارچ خرد شده :1 پیمانه
پیازچه خرد شده : 1/3 پیمانه
گوجه فرنگی : 1 عدد
پودر ارگانو : 1 قاشق چای خوری
نمک ، فلفل
سیب زمینی هارو آبپز می کنیم و با نمک ، فلفل ، پودر سیر و خامه به صورت پوره درمیاریم ، شما اگه مایل بودین می تونین از شیر و کره استفاده کنین ......
تمام سبزیجات رو خرد می کنیم و کمی با هم تفت میدیم و بعد در یک ظرف مناسب فر می ریزیم و با مخلوط پوره رو روی سبزیجات رو می پوشونیم و مخلوط پنیرهارو روی پوره می ریزیم و در فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم ، ...نوش جان
برنج : 3 پیمانه
ران مرغ کامل : 2 عدد
سیر : 2 حبه
پیاز : 1 عدد
...
قارچ خردشده : 1 پیمانه
رب : 1 قاشق
فلفل دلمه ای قرمز : 1 عدد
نمک ، فلفل قرمز و سیاه ، زردچوبه ، زعفران
پودر آویشن : 1 ق چای خوری
پودر زنجبیل : 1/2 قاشق چای خوری
مرغ رو با سیر و پیاز تفت میدیم ، بعد همه ادویه ها رو اضافه می کنیم و دوباره به تفت دادن ادامه میدیم ( فقط من همیشه زعفران رو اواخر پخت اضافه می کنم )..
بعد هم نخود فرنگی رو می ریزیم و بهش آب جوش اضافه می کنیم و میذاریم تا بپزه ....تندی و مقدار فلفل این غذا رو می تونین بر حسب سلیقه و ذائقه تون تنظیم کنین .....
توی یک تابه جداگانه قارچ رو با کمی کره تفت میدیم ، بعد رب و فلفل دلمه ای رو اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا غلیظ بشه و اواخر پخت مرغ ، بهش اضافه می کنیم ، زعفران رو هم توی همین مرحله می ریزیم و میذاریم تا کل مایه جا بیفته ....
بعد از آبکش کردن برنج ، توی قلبلمه روغن رو داغ می کنیم ، ته دیگ دلخواه رو میذاریم ، یک لایه برنج ، یک لایه هم از مایه آماده شده می ریزیم و تا آخر همینطوری ادامه میدیم ، اواخر پخت که بخار برنج بلند شد می تونین کمی کره یا روغن روی برنج بدین
در آلمان این نوع دلمه به اسم Kohlrouladen شناخته شده میباشد ، که به همان معنای کلم پیچیده شده است
البته من دلمها رو به روش ایرانی پر کردم، ولی روش آلمانی اون تن...
و اما مواد لازم ، مقادیر این غذا بسته به میل خودتان میباشد ، شما میتونید هر کدام از این مواد را کم یا زیاد کنید
مقداری برگ کلم
لپه نیم پز شده
گوشت چرخی گوسفند یا گاو
برنج نیم پز شده
سبزی دلمه شامل تلخون و ریحون
رب گوجه
ادویه دلخواه ، که من از زیره ، تخم گیشنیز ، زردچوبه و نمک و فلفل استفاده کردم
ابتدا برگها را با دقت جدا کرده و قسمت ساقه برگ را که سفترو سفید میباشد با چاقو ببرید سپس همراه با آب و نمک و 1 قاشق سرکه بگذارد تا بپزد
برگها باید بعد از پخت ، نرم شوند و حالت شکنندگی را از دست بدهند ، برگم کلم به مدت پخت نسبتا زیادی احتیاج دارد
لپه و برنج را با هم گذاشته تا نیم پز شود ، و بعد از خنک شدن با گوشت و سبزیجات مخلوط میکنیم ، در این قسمت میتوانید ادویه را نیز اضافه کنید
و همینطور کمی از ادویه را میتوانید داخل سس این غذا کنار بگذارید
از مواد داخل برگهای پخته شده ریخته و شروع به پیچیده ان میکنید ، بهتر از از قسمت ساقه شروع کنید
داخل ظرفی ، مقداری روغن ریخته و رب گوجه را کمی تفت داده و آب اضافه کرده ، و دلمه ها بعد از جوش آمدن آب داخل ظرف با دقت قرار دهید
مقدار آب باید تقریبا تا روی دلمها را گرفته باشد . حرارت گاز را کم کرده تا شکل دلمها به هم نخورد
دلمه های که میبینید بسیار کوچیک بود و مدت 30 دقیقه به پخت احتیاج داشت
همونطور که میدونید مرغ تازه مخصوصا فیله ش زود میپزه.
شعله گاز روی متوسط یا کمی بالا.
همانطور که در عکس میبینید برای این خوراک:
فیله مرغ 600-800 گرم
...
نمک، ادویه فلفل سیاه، زردچوبه و جوزِ هندی و زیره پودری به مقدار کافی.
کرمِ فریش یا خامه غذا پزی.
سبزیجات: از هر نوعی که دوست دارید. من اینجا:
قارچِ تازه، پیاز، کمی هویج، کرفس، فلفل دلمه در رنگهای مختلف قرمز سبز زرد و نارنجی و اگر نیست همان سبز رنگ کافیه.
سبزیجات رو به استثنایِ پیاز خورد کرده آماده کنار می‌گذارید.
پیاز رو تقریبا ریز خرد کرده در روغن تفت می‌دهید. اینم باب میل شماست، میتونید سرخ کنید یا تفت بدید.
در انتهای تفتِ پیاز نمک و ادویه را میفزایید.
پیاز را برداشته و کنار می‌گذارید.
در همان تابه قارچ را سرخ میکنید برداشته و کنار می‌گذارید.
فیله مرغ خرد شده را در همان تابه تفت می‌دهید.اگر لازم بود کمی روغن اضافه میکنید.
فیله مرغ را در همان شعله بالا یا متوسط زیر و رو میکنید. حدودأ 7 دقیقه.
بعد که مرغ کمی رنگ گرفت و نیمپز شد سبزیجات خرد شده را به مرغ اضافه میکنید به همراه پیاز و قارچ‌ها که کنار گذاشته بودید در تابه می‌ریزید.
مقداری کرم فریش به مخلوط میزنید و هم زده زیر و رو میکنید.
حالا شعله را کم کرده و مدت کمتر از 5 دقیقه در تابه را گذاشته می‌گذارید خوراک شما کمی جابیفتد.
خوراکِ فیله مرغ آماده ست. برای صرف کردن می‌توان کمی کته آماده کرد و همراه با سالاد و سبزیجات دیگر مثل نخود فرنگی پخته صرف نمود و یا با نان نوش جان
مواده لازم : پیاز 4 عدد متوسط
گوشت مرغ به مقدار لازم ( البته این خورشت با گوشت هایی مثله اردک لذیذتر میباشد )
الو ، و قیسی به میزانه لازم
نمک ، فلفل ، زرد چوبه
آب لیمو و شکر ، بسته به زائقه شما
...
مقداری آب به مرغها اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه پیازها و الو را نیز اضافه کرده ، مقدار شکر و آب لیمو ، بستگی به شما دارد ، اگر مایل هستین شیرین باشد مقداره بیشتری شکر میخواهد .
شبیه خورش بادمجونه ولی با کمی تفاوت ....
طرز تهیه :
گوشت خورشی : 400 گرم
لوبیا چیتی : 1 پیمانه
...
سیب زمینی خلال شده : 2 عدد
بادمجان سرخ کرده : 3 عدد
گوجه فرنگی : 2 عدد
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، زعفران ، غوره ، آب غوره
لوبیا رو از شب قبل خیس می کنیم ...
گوشت رو با پیاز تفت میدیم ، فلفل ، زردچوبه و رب رو اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه میدیم ....
سپس لوبیا رو روی گوشت می ریزیم ، بعد از اضافه کردن آب جوش ، میذاریم تا خورش بپزه ....
سیب زمینی هارو سرخ می کنیم ....
اواخر پخت خورش ، بادمجان ها،گوجه فرنگی ،غوره ، آب غوره ، نمک و زعفران رو اضافه می کنیم ، صبر می کنیم تا خورش جا بیفته .....
موقع سرو سیب زمینی هارو ، روی خورش می ریزیم ...
لوبیا به این غذا لعاب و طعم متفاوتی داد...خیلی خوشمزه بود ، جاتون خالی
بادمجان هارو به صورت ورقه ای برش دادم و نمک پاشیدم تا کمی بمونه ، بعد خشکشون کردم و سرخ کردم ....
با مخلوط گوشت چرخ کرده ،پیاز رنده شده ، یک حبه سیر ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه و کمی جعفری ر...
سپس روی هر ورقه بادمجان ، یک تکه پنیر پیتزای ورقه ای و بعد هم یک کباب گذاشتم و رول کردم .....
با مخلوط پوره گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل ، زردچوبه و کمی آیغوره ، برای این خوراک سس درست کردم وقتی سس داشت غلیظ می شد ، بادمجان هارو اضافه کردم و گذاشتم تا جا بیفته ....جای همگی خالی ، بسیار خوشمزه بود
| Design By : TopBloger.com |
