آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
کره: 227 گرم
وانیل: 1 قاشق چایخوری
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
آرد: 2 و 3/4 پیمانه(340 گرم)
بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
برای رویه کوکی:
شکر: 1/3 پیمانه + پودر دارچین: 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1-در ظرفی آرد, نمک, بیکینگ پودر را مخلوط کنید.
2- در کاسه همزن, کره و شکر را حدودا دو دقیقه ای بزنید تا نرم و کرم مانند شوند.
توجه: مقدار شکر موجود در رسپی اصلی 1 و 1/2 پیمانه بوده است, من امتحان کردم, به نظرم زیاد بود , برای بار دوم 1/2 آن را حذف کردم و فقط 1 پیمانه شکر استفاده کردم, هیچ تغییری در کیفیت به وجود نیامد, اما شیرینی آن قابل قبول تر بود. شما می توانید با توجه به ذائقه خود از 1 و 1/2 شکر استفاده کنید یا مثل من 1/2 ان را حذف کنید.
3- تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام را خوب هم بزنید. تمیز کردن اطراف ظرف را با لیسک فراموش نکنید
4-وانیل را اضافه کنید.
5-آرد را اضافه کنید و تا زمانیکه مخلوط نرمی به دست بیاید هم برنید. معمولا کمتر از یک دقیقه طول می کشد.
6- اگر احساس کردید خمیرتان زیادی نرم و چسبنده است و در دست به راحتی فرم نمی گیرد,آن را درون ظرف کوچکتر یا سلفون قرار دهید, رویش را بپوشانید و یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
7-در این فاصله, داخل سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید, توری فر را در طبقه وسط قرار دهید.فر را در دمای 160 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. زمانیکه خمیر کوکی سفت شد و آن را از یخچال خارج کردید, فر را روشن کنید.
8-خمیر را به صورت توپ های 2/5 سانتی گرد کنید, در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید و در سینی فر قرار دهید,دقت کنید که توپ ها را به فاصله 5 سانتی متر از هم قرار دهید. برای اینکه کوکی های اندازه های یکسانی داشته باشند می توانید از یک قاشق چایخوری استفاده و بعد در دست آنها را گرد کنید. با استفاده از ته یک لیوان, روی کوکی فشار بیاورید تا کمی پهن شوند.
9- سینی فر را به مدت 8-10 دقیقه یا تا زمانیکه روی کوکی ها کمی قهوه ای روشن یا طلایی شود در فر قرار دهید. دقت کنید, هنگامیکه کوکی ها را از فر خارج می کنید, نرم هستند, که با خنک شدن سفت می شوند. اما در کل کوکی سنیکردودل رویه ای ترد و مغزی نرم دارد.
این کوکی ها در ظرف در بسته در دمای اتاق به مدت 10 تا 14 روز ماندگار هستند.
نشاسته پودر شده : 2/3 پیمانه
گلاب : 3/4 پیمانه
تخم مرغ : 5 عدد
آرد الک شده : 1/2 پیمانه
پودر قند : برای روی شیرینی ها
... هل آسیاب شده : برای تزیین (در صورت تمایل )
نشاسته و گلاب رو مخلوط کرده ، تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کردم ....سپس آرد رو ریختم و خوب به هم زدم تا مخلوط یک دستی درست بشه ، اگر این مایه رو از صافی یا الک رد کنین ، نتیجه بهتری به دست میاد ...
توی یک ظرف کوچک و تقریبا گود روغن ریختم و روی حرارت گذاشتم ، قالب مورد نظرمون رو هم توی روغن گذاشتم تا داغ بشه
بعد توی مایه زدم ،( فقط باید دقت کنین که تا 2/3 قالب رو داخل مایه شیرینی بزنید که مایه روی قالب رو نگیره )، سپس قالب رو داخل روغن داغ زدم و با یک حرکت آروم خمیر از قالب جدا میشه ، داغی روغن در حدی باشه که شیرینی نسوزه ....هر چند دقیقه مایه رو به هم بزنین تا یک دست بشه ....قالب هم نه خیلی داغ و نه خیلی سرد باشه.....
بعد شیرینی هارو روی دستمال کاغذی آشپزخونه گذاشتم تا روغن اضافیش گرفته بشه و با پودر قند تزیین کردم
مواد لازم :
سبزی آش (گشنیز،جعفری،تره،اسفناج) نیم کیلو
لوبیا چیتی 1 پیمانه
عدس نصف پیمانه
برنج 1 پیمانه
... باقالی مازندرانی 1 پیمانه
سیر 6 حبه
نعنا خشک 4 قاشق غذاخوری
آبغوره به میزان لازم
نمک،زردچوبه و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
حبوبات را از یک روز قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید.
برنج را خیس کرده و پس از یکی 2 ساعت خیس خوردن با آب بزارید بپزه و کاملا له شه. حبوبات(جز باقالی مازندرانی) را نیز جداگانه پخته و له کنید.
سبزی خرد شده و حبوبات پخته شده (جز باقالی مازندرانی) را با مقداری آب و زردچوبه به برنج پخته اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت خوب بپزد.(مواظب باشید ته نگیرد باید هم بزنید)
همزمان سیر را رنده کرده و سرخ کنید . نعنا را نیز جدا گانه سرخ کرده،سپس سیر و مقداری از نعنا را (واسه تزئین نعنا نگه دارید )به همراه مقداری آبغوره (بستگی به ذائقه داره مقدارش ) به برنج و حبوبات و سبزیمون که داره می جوشه اضافه می کنیم.
باقالی را با آب جداگانه بپزید.وقتی آش کاملا جا افتاد(حدود 2 ساعت،هم زدن یادتون نره )باقالی را به آش اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.10 دقیقه بعد تزئین کرده و سرو کنید.
مواد لازم :
تخم مرغ 5 عدد
آرد 150 گرم
شکر 150 گرم
آب جوش 2/1 استکان
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
وانیل نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه:
سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید،
سفیده‌ها رو با دور تند همزن بزنید تا پوک شود به طوری که وقتی ظرف را بر می گردانید از داخل ظرف نریزد، زرده‌ها رو با شکر، وانیل و نصف استکان آب جوش با هم زن بزنید تا حجم آن دو برابر و کرم رنگ شود.از اینجا به بعد دیگر نیازی به همزن نیست.
سفیده و زرده رو با هم مخلوط کنید و با لیسک یا کفکیر فقط مخلوط کنید.
ارد و بیکینگ پودر رو با هم الک کنید، و طی 2 مرحله به مواد اضافه کنید.
کف سینی فر به اندازه30x 40 رو کاغذ روغنی بندازید و روی آنرا کمی چرب کنید،سپس مواد را روی آن بریزید. و در فربا حرارت 400 درجه فارنهایت که از 15 دقیقه قبل گرم کرده اید، قرار بدهید.
پس از مدت 15 دقیقه رولت آماده است، البته با توجه به تفاوت فر ها، بهتراست تا پس ازمدت 10 دقیقه کنار فر باشید و مرتب آن را چک کنید تا مواد نسوزد. پس از اینکه رولت رو از فر در آوردین 5 دقیقه کنار گذارید تا کمی سرد شود. سپس کیک را روی کاغذ روغنی دیگری که کمی چرب شده بر گردانید و کاغذ روغنی قبلی را از آن جدا کنید و آرام کیک را لوله کنید،و بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس کیک را آرام باز کنید وداخل آنرا با خامه فرم گرفته یا انواع کرم و میوه بپوشنید. و دوباره رول کنید.
پس از 4-5 ساعت استراحت در یخچال رولت شما آماده هستش.
| Design By : TopBloger.com |
