آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
- شیر 1 لیتر
- بستنی وانیل 500 گرم
- پودرکاکائو 1 قاشق غذاخوری
- شکلات خرد شده 100 گرم
- نسکافه 1قاشق غذاخوری
- خامه زده شده 100 گرم
- مغز گردو 50 گرم
- مغز پسته 50 گرم
- شکلات مایع مقداری
- شوکو مارس 50 گرم
طرز تهیه
در این مواد تهیه دو نوع آیس پک است برای تهیه هر دو آیس پک مرباست به شرح زیر عمل کرد شیر را نصف کرده ونیمی از بستنی را با آن در مخلوط کن ریخته و پودر کاکائو را اضافه می کنیم و کمی از خامه زده شده را هم به آن اضافه می کنیم و مغز گردو را به آن اضافه کرده و بعد از اینکه خوب مخلوط شد همة مواد را داخل لیوانهای مورد نظر می ریزیم و با کمی شکلات مایع و مغز گردو روی ظرف را تزئین کرده و با گذاشتن یک شوکو ماد آیس پک ما آماده خوردن است.
و سپس بقیة مواد مانده را هم به همین منوال با هم مخلوط کرده و با پودر پسته و شکلات مایع و شوکو ماد در ظرفهای مورد نظر این نوشیدنی خنک را سرو می کنیم.
شلغم : 1500 گرم
برنج : 200 گرم
پیاز داغ عسلی : 3 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده : 500 گرم
عدس : 75 گرم
زردچوبه : 1 قاشق مربا خوری
روغن : 150 گرم
فلفل : قدری
نمک : قدری
طرز تهیه
در صورتی که گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده کرده مخلوط میکنیم و کوفته ریزه درست میکنیم و در کمی روغن سرخ می‌نمائیم در صورتی‌که گوشت مغز ران باشد آن را به شکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت میدهیم و مقداری آب میریزیم عدس را نیز اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت ملایم گوشت و عدس بپزد (بدیهی است در صورتی‌که کوفته ریزه تهیه کرده باشیم مدت طبخ آن کوتاه‌تر خواهد بود)، بعد شلغم را پوست میکنیم و خرد میکنیم داخل گوشت میریزیم برنج را نیز می‌شوئیم و با زرد چوبه و نمک و فلفل به گوشت اضافه می‌نمائیم و حرارت را ملایم میکنیم و گاهی نیز آش را به‌هم میزنیم تا تمام مواد آش پخته شود و کاملاً جا بیافتد. موقع کشیدن کمی نعناع داغ نیز روی آن میدهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافی است.
تخم مرغ پخته 3 عدد
سس ایتالیائی 30 گرم
جعفری ساطوری شده 50 گرم
آب مرغ 1 فنجان
جگر مرغ 150 گرم
سس مایونز 30 گرم
فلفل قدری
نمک قدری
قارچ 50 گرم
نخود فرنگی 50 گرم
لوبیا سبز تازه 50 گرم
هویج تازه پخته 50 گرم
خامه 30 گرم
سس سفید 30 گرم
کاهو 50 گرم
کالباس 50 گرم
طرز تهیه :
برای تهیه این نوع اردو میتوانیم از تخم مرغهای پخته و از ظرفهای مخصوص اردورخوری که دارای خانه های متعدد است استفاده کنیم و در هر خانه بتناسب احتیاجی که داریم یک نوع تخم مرغ قرار بدهیم مثلا برای یک طرف چهار خانه میتوانیم :
الف - یک خانه را چند عدد تخم مرغ سفت که روی آنرا با سس سوپرم پوشانیده با برگ جعفری تزیین کرده ایم آماده کنیم
ب - ته ظرفی را مقداری ژله مرغ میریزیم ( برای تهیه ژله مرغ یک لیوان آب مرغ خوشمزه را میگذاریم سرد شود بعد با یکی دو قاشق سس مایونز مخلوط میکنیم و میگذاریم بسته شود بعد بهم میزنیم و مصرف میکنیم ) تخم مرغهای سفت را نصف میکنیم و زرده آنرا با مقداری جگر مرغ سرخ شده چرخ شده و کمی سس مایونز و نمک و فلفل مخلوط میکنیم و این مایه را در قیف میریزیم و داخل نصفه های تخم مرغ را با آن پر میکنیم و تخم مرغ را روی ژله مرغ قرار میدهیم و کمی قارچ خرد شده سرخ شده روی آن میریزیم
پ - وسط ظرف را کمی مخلوط سبزی پخته شده ( نخود سبز , لوبیا سبز و هویج ) میریزیم و اطراف آنرا تخم مرغ می چینیم و روی تخم مرغها را سس سفید مخلوط با خامه میریزیم و روی آنرا کمی زرده تخم مرغ سفت رنده شده میدهیم و اطراف ظرف را چند برگ کاهو قرار میدهیم
ت - ته ظرف را با جعفری می پوشانیم و روی آنرا تخم مرغ سفت می چینیم و روی تخم مرغها را کمی سس سفید یا سس مایونز میدهیم و با خلالهای کالباس تزیین می کنیم .
فارفاله یا پاستای پاپیونی شکل یک بسته
میگو برای هر بشقاب6 عدد
پیاز 1 عدد
قارچ 5 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر به مقدار کافی
سس کچاب 1 قاشق چایخوری
سس مایونز 1 قاشق غذاخوری
ماست 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای آماده کردن فارفاله میگو ،میگو ها را در سیخ چوبی زده و سرخ کنید. می توانید برای زیباتر شدن آن، بین میگو ها، زیتون یا فلفل دلمه ای بگذارید.پاستا را مطابق با دستور روی بسته آن با مقداری آب و روغن و نمک بپزید. فلفل دلمه را خرد کرده در آب درحال جوش بریزید. بعد از نرم شدن پاستا آن را آبکش کرده و در ظرفی بریزید.
روغن زیتون و مقداری آویشن را با هم مخلوط کرده پاستا را به آن آغشته کنید.سپس از سس قارچ روی فارفاله ریخته و همراه میگو ها سرو کنید.
طرز تهیه سس قارچ فارفاله میگو
ابتدا پیاز را خلال نازک کرده و در کمی روغن مایع تفت می دهیم.بعد از این که پیاز طلایی رنگ شد، قارچ را خرد کرده به آن اضافه می کنیم.بعد از حدود 5 دقیقه از روی شعله برداشته به آن مایونز، ماست، کچاب و ادویه اضافه کرده و حسابی با هم مخلوط کنید.
ماهی بدون تیغ و پوست‌‌کنده - 900 گرم
سبزی شاهی - 50 گرم
مغز تخمه آفتابگردان - دو قاشق غذاخوری
سیر ساطوری شده - یک حبه
پنیر چدار رنده شده - 30 گرم
روغن‌زیتون - شش قاشق غذاخوری
آبلیمو - سه قاشق غذاخوری
فلفل‌دلمه‌ای رنگی - دو عدد
پیاز قرمز خلالی شده - یک عدد
کدو سبز حلقه شده - دو عدد
پودر آویشن - نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل‌سیاه - به میزان لازم
طرز تهیه
سینه ماهی را شکاف داده و تیغ‌های آن را جدا کنید.شاهی، تخمه آفتابگردان، سیر، پنیر، سه قاشق غذاخوری روغن‌زیتون و یک قاشق غذاخوری آبلیمو را در دستگاه غذاساز به صورت پوره در‌آورید ودرون شکم ماهی را با آن پر کنید. می‌توانید از فیله بدون استخوان استفاده کرده و این خمیر را لای دو فیله قرار دهید و آن را با نخ محکم و تمیز ببندید تا جدا نشوند. روی ماهی آماده شده نمک و فلفل بزنید.فلفل‌ها را به صورت خلالی درشت خرد کنید و به همراه کدو و پیاز، کف یک قابلمه بریزید. روی سبزی‌ها، روغن‌زیتون، آبلیموی باقیمانده، نمک و فلفل بزنید و آویشن بپاشید. ظرف سبزی‌ها را درون فر خاموش بگذارید، سپس آن را با دمای 220 درجه سانتیگراد یا 440 درجه فارنهایت روشن کنید و اجازه دهید غذا20 دقیقه در فر بماند. سپس ماهی را وسط سبزی‌ها گذاشته و سطح آن را به روغن‌زیتون آغشته کنید، در ظرف را ببندید و آن را 20 تا 25 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
ابتدا یک عدد قالب متوسط را چرب کنید فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت ی...
یک دسر فوق العاده ساده.شیک و خوشمزه مناسب شب یلدا.امیدوارم تهیه کنید و لذت ببرید.
مواد لازم.
...
آب انار 5 پیمانه
دانه انار 1 پیمانه
نشاسته گل 5/4 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین 2 قاشق سر پر
شکر 5/1 پیمانه
بیسکویت دایجستیو 1 بسته 200 گرمی
کره 100 گرم
طرز تهیه.
ابتدا بیسکویت را آسیاب کرده با کره ذوب شده مخلوط کنید و کف قالب کمربند داربریزید و به مدت نیم ساعت
در یخچال قرار دهید.طی این فاصله مشغول تهیه دسر شوید. ابتدا یک پیمانه از آب انار را درون ظرفی
بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و به روش بن ماری روی بخار کتری یا در مایکروفر شفاف کنید و
بگذارید تا سرد شود.سه پیمانه از آب انار را درون ظرفی ریخته و با شکر مخلوط کنید مقدار شکر را بهتره
که خودتان تست کنید اگر به شکر بیشتری احتیاج داشت بازهم اضافه کنید و روی شعله بگذارید تا گرم شود
نشاسته را با یک پیمانه باقیمانده آب انار مخلوط کنید و به ظرف روی شعله اضافه و مانند فرنی مدام به هم
بزنید تا مانند فرنی سفت شود این کارر ا با شعله کم انجام دهید که نشاسته بوی خامی ندهد سپس ژلاتین شفاف
را هم به ظرف اضافه و هم بزنید مواد کمی شل می شود بعد از جوش آمدن شعله را خاموش و بگذارید مواد
سرد شود وقتی سرد شد به روی بیسکویت ها ریخته و مجددا در یخچال گذاشته تا کاملا بسته شود در آخرانار
دون شده را روی قالب ریخته و در ظرف مورد نظر بگذارید
من برای خمیر این کرپ از 3 عدد تخم مرغ ، 1/2 پیمانه آرد ، نمک ، فلفل و پودر سیر استفاده کردم ، مواد رو خوب با همزن زدم و توی تابه مستطیل ریختم ، قطر این خمیر نسبتا زیاده ....
برای داخل کرپ هم 50 گرم پنیر خامه ای ( من از لبنه کاله است.. فاده کردم ) داخل کرپ مالیدم .... نصف یک فلفل دلمه ای خلال شده و مقداری ژامبون خرد شده هم روی پنیر ریختم و کرپ رو رول کردم ...برای اینکه راحت تر بریده یشه ، می تونید کرپ رو داخل فویل بپیچید و مدتی صبر کنبد ، بعد به اندازه ای دلخواه برش بزنید
موز =2 عدد
شکر=2 قاشق غذاخوری
وانیل=3/1 قاشق چایخوری
شیر تازه=2 لیوان
بستنی وانیلی=1 لیوان
یخ=12 قطعه
طرز تهیه:
1. موز را به قطعات بزرگ خرد کنید.
2. تمام مواد را در میکسر ریخته با هم مخلوط کنید بطوریکه قطعات یخ در آن ریز شود.
3. میلک شیک را در لیوان های پایه دار ریخته روی آن را با کمی دارچین تزئین کنید.
4. میلک شیک را بصورت خنک میل کنید.
مواد اولیه:
گوشت سردست 500 گرم
عدس 100 گرم
برنج سه قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده یک پیمانه
کشک و روغن و نمک و فلفل و گردو و نعنا خشک به میزان لازم
پیاز دو عدد
طرز تهیه:
* در یک قابلمه گوشت و مقداری پیاز میریزیم و میگذاریم تا بپزد وقتی که نیم پز شد عدس خیس کرده را اضافه میکنیم.
* بعد از گذشت 10 دقیقه برنج خیس کرده را افزوده و میگذاریم تا مواد خوب بپزد.
* سپس گوشت و عدس را کوبیده و مخلوط میکنیم.
* دو لیوان آب یا آب‌گوشت و نمک و فلفل روی این مواد میریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم و گاهی هم میزنیم تا حلیم جا افتاده و کشدار و غلیظ شود.
* ظرف را از روی حرارت برداشته با کشک مخلوط میکنیم و در ظرف سرو می‌کشیم.
* روی آن را با نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کرده بعد سرو میکنیم.
روش دیگر:
* عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه میکنیم تا بپزد بعد با هم میکس میکنیم.
* گوشت را هم بعد از پختن میکس کرده با مواد مخلوط می‌نماییم تا با هم بپزد و کشدار شود. در آخر کشک را می‌افزاییم.
| Design By : TopBloger.com |
