آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
مواد لازم :
بیسکوِئیت پتی پور شکلاتی و ساده به میزان لازم
(برای یه ظرف پیرکس نسبتا متوسط کلا حدود 2 بسته و نیم )
مواد لازم میانی :
شیر 2 پیمانه
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
شکر 1 پیمانه (البته بستگی به ذائقتون داره)
گلاب نصف استکان
گردو و موز حلقه شده به میزان لازم
زعفران و پودر کاکائو به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا آرد و شیر و شکر را در قابلمه ریخته و با هم مخلوط کرده تا یکدست شود و شکر در شیر حل شود بعد روی اجاق با حرارت ملایم گذاشته تا به غلظت فرنی برسد حدود 5 دقیقه مانده به به غلیظ شدن گلاب رو اضاف میکنیم . بعد از غلیظ شدن میگذاریم تا ولرم شود . بعد مواد را به 3 قسمت تقسیم کرده و یکی را زعفرانی و یکی را کاکائویی و یکی دیگه رو ساده میکنیم حالا نوبت چیدن در ظرفه. کف ظرف رو کمی چرب میکنیم بعد لایه اول بیسکوییت ساده رو میچینیم و از مواد ساده روش پهن میکنیم و روش رو با موز و گردو پر میکنیم بعد بیسکوییت شکلاتی را چیده و دوباره مواد زعفرونی و موز و گردو .. به همینترتیب ادامه داده تا جایی که ظرف جا داشته باشه اما معمولا 7 الی 8 لایه بیسکوییت کافیه .. بعد برای تزئین میتونین از پودر پسته یا پودر نارگیل یا سس شکلات استفاده کنین که من از پود پسته و نارگیل استفاده کردم.بعد از تزئین تویه یخچال حدود 7 الی 8 ساعت بذارین هرچه بیشتر بمونه خوشمزه تر میشه.
امیدوارم که درست کنینو لذت ببرین و پیشنهاد میکنم 1 بارم شده حتما امتحان کنین...
* نکته قابل توجه این که لایه آخر که بیسکوئیت چیده شد حتما باید مواد میانی روش ریخته شود و در غیر این صورت لایه رویی خشک و سفت میشه
* میتونین از موز و گردو استفاده نکنین و از هر چیزه دیگه که دوست داشتین استفاده کنین اما بهترین و خوشمزه ترینش همین حالته
شکلات 200 گرم...
کره 90 گرم....
پودر قند 115 گرم
تخم مرغ 3 عدد...
وانیل کمی...
بکینگ پودر یک ق چای خوری
آرد 200 گرم ....
پودر کاکائو 3 ق ...
نمک نوک ق چای خوری
پودر قند اضافی
شکلات و کره رو روی حرارت ملایم ذوب می کنیم ، بعد داخل ظرف بزرگتر با پودر قند مخلوط می کنیم و هم می زنیم ، سپس وانیل و تخم مرغ هارو ( یکی یکی ) اضافه می کنیم ...
بعد آرد ، پودر کاکائو ، نمک و بکینگ رو با هم مخلوط کرده و به مایه اضافه می کنیم ، هم می زنیم وقتی کاملا یک دست شد ،
یک ساعت توی یخچال می ذاریم ، سپس از مایه شیرینی به اندازه گردو بر می داریم ، داخل پودر قند می غلتونیم و داخل سینی فر چرب شده می ذاریم
در فر با حرارت 175 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم
ارد سفید گندم 2 پ ارد برنج 1/4 پ. روغن مایع ( ترجیحاً روغن افتاب گردان ) 1پ
کره 100گرم ( ترجیحاًً بدون نمک ) ماست 2 ق غ زعفران دم کردهء غلیظ 1/4 پ
شکر 2 پ اب 1 پ گلاب 1/2پ ، هل 10 عدد درسته
اول بگم که من در تهیه حلواى خوب در مصرف زعفران خیلى دست ودلبازم !!!
ارد را روى حرارت ملایم تفت میدهیم و این در حدود 30 تا 40 دقیقه زمان میبرد!! یعنى یکى از نکات مهم یک حلواى خوب داشتن حوصله در این قسمت تهیهء ان است و حرارت ملایم.
تا جایى که رنک ارد نخودى پر رنگ شود ( قهوه اى نشود) در یک ظرف دیگر هم ارد برنج راکمى تفت بدهید وکنار بگذارید.ارد برنج حلواى ما را ترد میکند.
وقتى رنگ ارد گندم نخودى شد هر دو ارد را ترکیب میکنیم والک میکنیم . دوباره به ماهیتابه بر میگردانیم وکمى که داغ شد ( حرارت همچنان ملایم باشد) روغن مایع را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم وبلا فاصله ماست را کنار ماهیتابه میریزیم و خارج از حرارت خیلى سریع ماست را با مخلوط ارد وروغن ترکیب میکنیم ( ماست در طعم حلوا تاثیرى نداره ولى باعث میشه حلوا بافت نرم داشته باشه و صفت نشه )به حرارت بر میگردیم کره را اضافه
میکنیم وکمى تفت میدهیم ( در این زمان ظاهر حلوا بریده بریده ست که بعد از اضافه کردن شربت درست میشه ) زعفران را مستقیم به حلوا اضافه میکنیم و بلافاصله گلاب را هم ریخته و سریع هم میزنیم واز روى حرارت بر میداریم و شربت رابتدریج به مواد اضافه میکنیم هرگز شربت را یکباره اضافه نکنید و به محض اینکه غلظت لازم را گرفت کافیست . یعنى احتمال داره همهء شربت استفاده نشود،درصورتى که دراین مرحله حلوارا شیرینتردوست داشتید کمى شکربصورت خشک به حلوا اضافه میکنیم نگران نباشید این جورى حلوا تردتر هم خواهد شداز این به بعد باید مرتب و بدون وقفه با قاشق بصورت کشیده کشیده حلوا را ورز دهید بمدت 10 دقیقه وبعد حلوا را در یک قابلمهء بزرگ بصورت گهواره اى تکان دهید تا حلوا به روغن بیافتد و بعد به ظرف مورد نظر انتقال دهید وبعد از خنک شدن ونزدیک سرو روى ان را تزیین کنید.
شربت : اب وشکر را روى حرارت گذاشته وهل ها را خرد کنید وداخل شربت بیاندازید و همینکه شکر حل شد از روى حرارت بردارید وکنار گذاشته تا ولرم شود. شربت را صاف کنید.
نکته : اگر مایل بودید حلوا را بصورت رولت درست کنید کمى روغن ان را بیشتر کنید .
اگر خواسته باشید حلواى دو رنگ درست کنید به اب شربت قبل از اضافه کردن شکر 2ق غ
پودر کا کائو ویا اگر با طعم زنجبیل بخواهید 2 ق غ پودر ان را اضافه کنید
انجیر تازه 9 عدد
عسل 1/3 پیمانه
آب 1 ق غ
آب بهار نارنج 2 ق چ
... مقداری پسته شور بو داده و خورد شده
انجیر ها رو شسته و از وسط نصف کرده.
در کاسه ی عسل، آب، بهار نارنج را خوب با هم مخلوط میکنیم.
گریل را با حرارت بین 450-500 فارنهایت روشن میکنیم.
هر دو طرف انجیر ها رو با مخلوط عسل برس زده و بقیه ان را کنار میگذاریم.
هر طرف انجیر ها را روی گریل به مدت 2-3 دقیقه گریل میکنیم . وقتی که رنگ آن کمی سرخ شد آنها اماده هستن. چند تا از انجیر ها رو روی بستنی وانیلاء چیده ، و مقداری از مخلوط عسل باقی مانده را روی ان ریخته، و سپس با پسته های خورد شده گارنیش کنید و میل کنید.
1-ابتدا یک قابلمه کوچک و1 لیوان اب داغ و3ق کره و2ق شکر1/3ق چای خوری نمک روی حرارت متوسط بزارید وقتی کره اب شد 1 لیوان ارد اضافه کنید, 2 دقیقه هم بزنید تا یک خمیر نرم ولطیف بشه به همین سادگی
از روی حرارت بر می داری...م ومی زاریم کاملا خنک بشه
2-2 عدد تخم مرغ به خمیر اضافه می کنیم ولی یکی یکی باید اضافه کردن1 تخم مرغ 1 دقیقه طول بکشد بهتر با قاشق یا همزن هر کدوم راحتید نگران تکیه تیکه و شل شدن خمیرنباشید در اخر کار خوب می شه .3 دقیقه هم می زنیم تا صاف یک دست بشه 2ق شربت به خمیر اضافه می کنیم حالا خمیر ما اماده است برای سرخ کردن
خمیر در قیف مخصوص میریزیم ماسوره باید درشت وزیگزاگی باشد
روغن مایع زیاد داخل قابلمه یا مایع تابع متوسط میریزیم تا داغ بشه ولی دود نکنه بعد به اندازه دلخواه با قیچی می چینیم سریع نوک قیچی داخل روغن می زنیم بعد بامیه ها را می چینیم و داخل روغن سرخ میکنیم اگر به مراحل عکسهایم ببینید کاملا واضح است دارم چیکار می کنم باید با قاشق زیرورو کنیم تا همه جای بامیه سرخ بشه رنگش باید قهوای بشه مثل عکس بعد از سرخ شدن داخل ابکش می ریزیم تا روغن اضافه خارج بشه بعد داخل شربت خنک می اندازیم 5دقیقه بماندبعد دوباره داخل ابکش اضافی شربت بره حالا داخل ظرف مورد نظر 30 صبر کنید از داغی که افتاد داخل یخچال بزارید تا خنک بشه
3-شربت بامیه"
برای شربت بامیه 3 لیوان شکر 1 لیوان اب ونصف لیوان گلاب 5ق زعفران دم کرده و1ق چای خوری ابلیمو مخلوط کنید تا شکر حل شه بعد روی حرارت بزارید 15 دقیقه تا قوام بیاد حالا شربت اماده است بزارید خنک شه
نکته ها;1- روغن مایع استفاده بشه 2-اضافه کردن 2ق شربت داخل موادباعث قهوای شدن بامیه می شود.3-خمیر باید خنک باشد وگرنه بوی زوق تخم مرغ می گیرد.4- شربت باید خنک ومثل عسل روان باشد بامیه باید داغ باشد که وارده شربت خنک بشه 5 دقیقه کافی هر چی بیشتر بمانه شیرین تر 5- در صورت نبودن قیف و ماسوره می توانید داخل مشنبا و نایلون بریزید وسرشو کمی قیچی کنید وفشار دهید وبا قیچی خوردکنیدو داخل روغن سرخ کنید .6- این خمیر اسمش خمیر کلمی کارای زیادی داره از جمله باهاش نان خامه ای درست می شه 7-در صورت تمایل 1/4 ق چای خوری جوش شیرین به خمیر اضافه کنید8- اگر کمی فرز نیستید نگران نباشید می توانید همه بامیه قیچی کنید داخل روغن سرد بعد بزارید روی حرارت9- اگر خدای نکرده بامیه شما بعد ازاین که داخل شربت شد خمیر شد بدونید که شربت شما شل بوده باید کمی برزید داخل نعلبکیو با ا نگشت امتحان کنید تقریبا مثل عسل شل باشه.
-
برنج 5 لیوان . سینه مرغ 3 عدد . بادمجان 3 عدد . شکر 2 قاشق غذاخوری . زرشک 100 گرم
آب مرغ 1 لیوان . زرده تخم ...مرغ 2 عدد . ماست پر چرب 1 لیوان . زعفران دم کرده مقدار لازم
طرز تهیه : سینه های مرغ را با 1 عدد پیاز ، نمک ، زرد چوبه و چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
بادمجان ها را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید ، روی بادمجان های حلقه شده نمک بپاشید و 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.
برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید ، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید ( زمانی باید برنج را آبکشی کنید که دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).
شکر را چند دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس بهمراه شکر در مقداری روغن تفت دهید.
داخل کاسه ای ماست ، زرده های تخم مرغ ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با 1/4 برنج آبکش شده مخلوط کنید ، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.
مقداری زرشک ، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش ریش شده را روی این لایه بریزید ، مقداری برنج سفید روی این مواد بریزید و به همین صورت 2-3 لایه روی هم قرار دهید و لایه آخر را نیز با برج بپوشانید.
حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کنید سپس 1 لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت 1 ساعت اجازه دهید برنج بپزد ، پس از پخت برنج را بصورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.
نوش جان
منبع عکس و دستور
Irancook
-
مواد میانی :گوشت چرخ کرده : 250 گرم
پیاز سرخ کرده : یک عدد
سیر : چند حبه
... جعفری خرد کرده : 2 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی : 3 تا 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه: به مقدار کافی
زرشک : 2 قاشق غذاخوری .
مواد لازم برای خمیر:
تخم مرغ : یک عدد
جوش شیرین: یک قاشق چای خوری سر صاف
آرد : 2 تا 5/2 پیمانه
بکینگ پودر: یک قاشق مربا خوری سر صاف
ماست : یک دوم پیمانه
شکر: 1 قاشق غذاخوری
روغن جامد آب کرده : 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
تخم مرغ و روغن و شکر را در ظرفی ریخته با چنگال هم میزنیم بیکینگ پودر و جوش شیرین را به ماست افزوده این مایه را به مایه قبل افزوده آرد را به مایه افزوده مرتباً مالش داده تا خمیر شود اگر خمیر شل بود قدری آرد و اگر سفت بود قدری ماست به آن می افزائیم .
روی خمیر را باپلاستیک پوشانده میگذاریم 2 تا3 ساعت بماند و خمیر ور بیاید.و پس از اماده شدن مواد داخل پیراشکی ها را میپیچیم و با روغن سرخ میکنیم
کیک اسفنجی ساده 150گرم
توت فرنگی تازه خرد شده 10 عدد
... کیوی خرد شده 3 عدد
پودر کاسترد 2 قاشق غذاخوری
شیر سرد 1 لیوان
شکر ریز 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا کیک را تکه های کوچک می کنیم و مقداری از آن رادر ظرف موردنظر می ریزیم. کاسترد را از قبل با توجه به
دستور روی قوطی آن درست می کنیم پودر را در شیر سرد خوب حل می کنیم بعد می گذاریم روی شعله ملایم وشکر را
اضافه کرده
ومرتب هم می زنیم تا غلیظ شود.وقتی خنک شد مقداری روی لایه کیک می ریزیم
بعد توت فرنگی های خرد شده را می ریزیم دوباره کاسترد بعد کیوی های خرد شده بعد دوباره کیک و در آخر کاسترد می ریزیم
ترتیب لایه ها خیلی سلیقه ای هست می توانیم ازانواع ژله و پودینگ و خامه فرم گرفته هم استفاده کنیم ...به مدت 2ساعت در یخچال
می گذاریم...
خامه : 300 گرم
شیر 100 گرم ( یه کمی کمتر از نصف پیمانه )
شکلات : 100 گرم
شکر : 3 قاشق غذاخوری
3 ورق ژلاتین یا 2 قاشق مربا خوری پودر ژلاتین
... وانیل : کمی
ابتدا ژلاتین رو با کمی آب سرد مخلوط کرده و روی بخار آب میذاریم تا باز بشه .....
خامه ، شیر و شکرو روی حرارت میذاریم و خوب هم می زنیم تا به جوش بیاد ، ظرف رو از روی حرارت برمی داریم ، شکلات های تکه تکه شده و وانیل رو اضافه کرده و بهم می زنیم .....
در انتها ژلاتین رو اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم تا مخلوط یک دست بشه .....
سپس دسرو در ظرف های مورد نظر میریزیم و حداقل 4 ساعت در یخچال میذاریم
مواد لازم :
آب 5 پیمانه
شکر 4/3 پیمانه
نشاسته 1 پیمانه
زعفران دم کرده مقداری
... گلاب نصف پیمانه
خلال بادام کمی
طرز تهیه:
آب سرد و نشاسته رو خوب با هم مخلوط کنید تا نشاسته کاملا حل بشه بعد شکر و اضافه کنید وبزارید رو حرارت و مرتب هم بزنید تا مایع غلیظ بشه.
وقتی شفاف و غلیظ شد زعفرون ، بادوم وگلاب رو افزوده ازروگازبردارید و درکاسه ها ریخته بعد ازسرد شدن بزارید یخچال تا ببنده و سرو کنید.
| Design By : TopBloger.com |
