آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
ماهی 500 گرم
گشنیز ریز خورد شده 250 گرم
شنبلیله ریز خورد شده 50 گرم
سیر 5 حبه
تمر هندی نصف 1 بسته
...پیاز متوسط یک عدد
زردچوبه یک قاشق مربا خوری (یک ق چ استاندارد)
آرد گندم 2 قاشق سوپ خوری سر پر (دو ق غ استاندارد سر پر)
روغن
نمک و فلفل
ادویه:شامل ادویه ماهی-دارچین-خیلی کم زعفران
(این همین مقداری میشه که پختم اندازه 2نفر)
برای قلیه ماهی بهتر است از ماهی هایی استفاده شود که دارای گوشت لُخم هستند. مانند: سَنگِسَر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، سِکِن و ..."
پیاز رو تفت میدیم تا طلایی شه.سیر ها رو پاک میکنیم و توی هاون میندازیم. سیر و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه هارو توی هاون خوب میکوبیم.و به پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت میدیم (خیلی خیلی حساسه و به سرعت میسوزه پس خیلی مراقب باشید) و سبزی رو اضافه میکنیم.دایم سبزی رو بهم میدنیم تا نسوزه وکاملا سرخ شه. ماهی رو نمک میزنیم و میذاریم طعم دار شه. تمر هندی رو با دو لیوان آب خیس میدیم. و آرد رو اضافه میکنیم.حالا از صافی ردش میکنیم. آب تمر صاف شده رو میریزیم توی دیگ
دو باره یک لیوان آب به تفاله تمر اضافه میکنیم و مجددا صافش میکنیم. و پس از صاف کردن، آب تمر رو به دیگ اضافه میکنیم (پس کلا شد سه لیوان آب تمر)
(تفاله اش دیگه به درد نمیخوره . ولی هسته هاش خیلی خوشگلن).هیچگاه در دیگ رو نمیبندیم . ماهی ها رو میشوریم تا نمکش گرفته شه
صبر میکنیم تا آب قلیه به جوش بیاد.
حالا ماهی ها رو اضافه میکنیم. تا اینکه ماهی پخته شه.(بسته به نوع ماهی فرق میکنه. حدود بیست تا سی دقیقه. مثلا واسه ماهی "شیر" نیم ساعت).1عدد فلفل تند هم بندازید.
بعد زیرش رو کم میکنیم تا جا بیافته.
| Design By : TopBloger.com |
