آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
1-ابتدا یک قابلمه کوچک و1 لیوان اب داغ و3ق کره و2ق شکر1/3ق چای خوری نمک روی حرارت متوسط بزارید وقتی کره اب شد 1 لیوان ارد اضافه کنید, 2 دقیقه هم بزنید تا یک خمیر نرم ولطیف بشه به همین سادگی
از روی حرارت بر می داری...م ومی زاریم کاملا خنک بشه
2-2 عدد تخم مرغ به خمیر اضافه می کنیم ولی یکی یکی باید اضافه کردن1 تخم مرغ 1 دقیقه طول بکشد بهتر با قاشق یا همزن هر کدوم راحتید نگران تکیه تیکه و شل شدن خمیرنباشید در اخر کار خوب می شه .3 دقیقه هم می زنیم تا صاف یک دست بشه 2ق شربت به خمیر اضافه می کنیم حالا خمیر ما اماده است برای سرخ کردن
خمیر در قیف مخصوص میریزیم ماسوره باید درشت وزیگزاگی باشد
روغن مایع زیاد داخل قابلمه یا مایع تابع متوسط میریزیم تا داغ بشه ولی دود نکنه بعد به اندازه دلخواه با قیچی می چینیم سریع نوک قیچی داخل روغن می زنیم بعد بامیه ها را می چینیم و داخل روغن سرخ میکنیم اگر به مراحل عکسهایم ببینید کاملا واضح است دارم چیکار می کنم باید با قاشق زیرورو کنیم تا همه جای بامیه سرخ بشه رنگش باید قهوای بشه مثل عکس بعد از سرخ شدن داخل ابکش می ریزیم تا روغن اضافه خارج بشه بعد داخل شربت خنک می اندازیم 5دقیقه بماندبعد دوباره داخل ابکش اضافی شربت بره حالا داخل ظرف مورد نظر 30 صبر کنید از داغی که افتاد داخل یخچال بزارید تا خنک بشه
3-شربت بامیه"
برای شربت بامیه 3 لیوان شکر 1 لیوان اب ونصف لیوان گلاب 5ق زعفران دم کرده و1ق چای خوری ابلیمو مخلوط کنید تا شکر حل شه بعد روی حرارت بزارید 15 دقیقه تا قوام بیاد حالا شربت اماده است بزارید خنک شه
نکته ها;1- روغن مایع استفاده بشه 2-اضافه کردن 2ق شربت داخل موادباعث قهوای شدن بامیه می شود.3-خمیر باید خنک باشد وگرنه بوی زوق تخم مرغ می گیرد.4- شربت باید خنک ومثل عسل روان باشد بامیه باید داغ باشد که وارده شربت خنک بشه 5 دقیقه کافی هر چی بیشتر بمانه شیرین تر 5- در صورت نبودن قیف و ماسوره می توانید داخل مشنبا و نایلون بریزید وسرشو کمی قیچی کنید وفشار دهید وبا قیچی خوردکنیدو داخل روغن سرخ کنید .6- این خمیر اسمش خمیر کلمی کارای زیادی داره از جمله باهاش نان خامه ای درست می شه 7-در صورت تمایل 1/4 ق چای خوری جوش شیرین به خمیر اضافه کنید8- اگر کمی فرز نیستید نگران نباشید می توانید همه بامیه قیچی کنید داخل روغن سرد بعد بزارید روی حرارت9- اگر خدای نکرده بامیه شما بعد ازاین که داخل شربت شد خمیر شد بدونید که شربت شما شل بوده باید کمی برزید داخل نعلبکیو با ا نگشت امتحان کنید تقریبا مثل عسل شل باشه.
| Design By : TopBloger.com |
