آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
این کوفته ظاهرا از غذاهای اراک هستش ....
گوشت چرخ کرده : 300 گرم
پیاز رنده شده : 1 عدد
آرد نخودچی: 50 گرم
تخم مرغ : 2 عدد
جعفری خرد شده : 2 قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل ، زردچوبه
رب گوجه : 2 قاشق غذاخوری
... پیاز داغ : 3 قاشق غذاخوری
گوشت ، پیاز رنده شده و آرد نخودچی رو با هم مخلوط می کنیم ، بعد تخم مرغ ها ، جعفری ، نمک ، فلفل و زردچوبه رو اضافه می کنیم و خوب ورز میدیم تا حالت چسبنده پیدا کنه .....
توی قابلمه کمی روغن می ریزیم و رب رو تفت میدیم ، سپس نمک ، فلفل ، زردچوبه و پیاز داغ رو اضافه کردم هم میزنیم ، بعد هم مقداری آب می ریزیم و صبر می کنیم تا مخلوط بجوشه ....
از مایه کوفته ، مقداری برداشته و گلوله هایی به اندازه نارنگی کوچک درست می کنیم و داخل قابلمه میندازیم ، حرارت رو کم می کنیم تا کوفته ها بپزن
کره نرم شده دردمای محیط : 50 گرم
روغن مایع : 1 پیمانه
ماست : 1/2 پیمانه
آرد سمولینا (ایرمیک) : 1 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد
... وانیل : کمی
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
آرد :به میزان لازم
بادام با پوست و درسته : مقداری
برای شربت :
آب : 3و 1/2 پیمانه
شکر : 3 پیمانه
آب لیمو ترش : 1 قاشق غذاخوری
ابتدا شربت رو درست کنین ، شکر و آب رو روی حرارت بذارین وقتی که غلیظ شد آب لیمو ترش رو اضافه کنین و بذارین یه کمی دیگه بجوشه ....
غیر از آرد و بکینگ پودر همه مواد رو مخلوط می کنیم ، سپس بکینگ پودر و آرد رو کم کم اضافه می کنیم و ورز میدیم ، انقدری آرد اضافه می کنیم تا خمیر لطیف و نرمی به دست بیاد و به دست نچسبد ...
با وردنه خمیرو باز می کنیم و با قالب گرد یا دهانه استکان ، از خمیر به شکل دایره برش می زنیم ....
5 تا از دایره هارو کنار هم میذاریم ( تا نصفه روی هم میان ) و بعد رول می کنیم ...
خمیر رول شده رو با یک چاقوی تیز به دو قسمت می کنیم .....
و در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم می چینیم و با بادام های درسته تزیین می کنیم و در فر 180 درجه به مدت نیم ساعت میذاریم.....
بعد شربت ولرم شده رو روی شیرینی داغ می ریزیم .، من میزان شربت رو کمتر از دستور اصلی درست کردم ، چون خیلی شیرین می شد ....
بعد هم صبر کنین تا شربت به خورد شیرینی بره و خنک بشه
4 کدو متوسط پوست کنده و به صورت قدی یا گرد نازک بریده شده، 2-3 ق غ روغن مایع، پیاز داغ، 4 حبه سیر خورد شده، 1 1/2 پیمانه ماست، مقداری کم نمک و دارچین (دلبخواه)
روغن را در ماهیتابه ی معمولی داغ کرد و هر دو طرف کدوها رو با حرارت حد وسط و زیاد سرخ کرده، نصفی از سیر‌ها را با پیاز داغ لحظه آخر سرخ می‌کنیم، سپس در ظرفی مقداری ماست کفّ آن ریخته و کدوها را به سلیقه? خود چیده و با بقیه ماست و پیاز داغ و سیر تازه روی آن‌ها رو پوشانده و با مقدار خیلی کم نمک و دارچین سرو کنین.
مغر گردوی چرخ شده : 300 گرم
مرغ یا مرغابی : یک کیلو و نیم
پیاز داغ : 2 قاشق غذاخوری
ماست چکیده : 200 گرم
شکر : 1/3 پیمانه ، من از شکر استفاده نکردم و آبغوره رو جایگزینش کردم
آب غوره : 3 قاشق غذاخوری ( به جای شکر )
... نمک ، فلفل ، محلول زعفران
ابتدا گردورو با کمی روغن تفت میدیم ،مرتب هم می زنیم تا نسوزه ....من معمولا برای خورش هایی که گردو دارن ، اول یه کمی آب سرد اضافه می کنم ، وقتی جوش اومد دوباره کمی دیگه آب سرد می ریزم و صبر می کنم تا به جوش بیاد ، این کارو تکرار می کنم وقتی آب خورش به اندازه کافی رسید ، حرارت رو کم می کنم تا خورش بپزه..این کار باعث میشه به گردوها شوک وارد بشه و روغن بیشتری پس بده ، یک راه دیگه هم اینه که هر 5 دقیقه یک بار دوسه تکه یخ داخل خورش بندازیم و این کارو چند بار تکرار کنیم ......
سپس مرغ رو با پیاز داغ ، نمک و فلفل رو به گردو اضافه می کنیم ..
20 دقیقه آخر پخت خورش ، آردو کمی تفت میدیم کمی آب اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مثل سس غلیظ بشه و آرد ، ماست ، زعفران و آبغوره ( یا شکر ) رو به خورش اضافه می کنیم و میذاریم تا کاملا جا بیفته ....
بهتره این خورش رو سر فرصت و با حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری بپزیم
بادمجان هارو بعد از شستن به صورت راه راه پوست می گیریم ، بعد به ورقه های تقریبا نازک برش میدیم ، بعداز گرفتن تلخیشون سرخ می کنیم ، البته بهتره فقط یک طرف بادمجان ها...رو سرخ کنین....
مایه گوشتی رو هم مثل همه مایه های پاستا و ماکارونی بر اساس سلیقه آماده می کنیم فقط کاملا بدون آب باشه ...
سپس پاستارو آبکش می کنیم و با سس گوشت مخلوط می کنیم ...
بعد کف قابلمه روعن می ریزیم ( بهتره از قابلمه کوچک استفاده بشه ) ، بادمجان هارو ار طرفی که سرخ نشده طوری می چینیم که کف و دیواره های قابلمه رو بپوشونه ، بعد مایه گوشتی رو می ریزیم یه کمی مواد رو با پشت کفگیر فشار میدیم تا متراکم بشه ، اگر اندازه ای ورقه بادمجان بلند بود ، ادامه شو روی پاستای مخلوط شده برمی گردونیم ، من یه بشقاب کوچولو هم روشون گذاشتم تا باز نشه ، بعد میذاریم تا دم بکشه
دوستان این هم از اون خوراکی های خوشمزه و راحته ....
منم بار اولم بود که درست کردم.....
سیب رنده شده : 3 عدد
بیسکویت ساده خرد شده : یک بسته 200 گرمی
گردو ریز شده : 1 پیمانه
سیب و گردو و بیسکویت رو با هم مخلوط می کنیم و خوب ورز میدیم....
بعد هم به شکل توپ در میاریم ، اگه دلتون خواست می تونین با شکلات آب شده تزیینش کنید ، به همین راحتی...
به ترب سیاه و کمی عسل نیاز داریم ...سر ترب رو جدا می کنیم و کمی از ترب رو خالی می کنیم ، یک قاشق عسل داخلش می ریزیم ....
بعد از چند ساعت عسل ، داخل ترب رو حل می کنه و به معجونی تبدیل میشه که داروی بسیار مفیدی برای سرفه های خشک و مزمن هستش، می تونین روزی دوسه قاشق از این مخلوط میل کنین
| Design By : TopBloger.com |
