سفارش تبلیغ
صبا ویژن

آشپزباشی

آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...

مواد لازم برای باقلوا"

2بسته خمیر تازه هزارلا/یاابسته خمیر یخ زده هزارلا/200گرم پودر بادام/200گرم پودرقند/خلال بادام وپسته مقداری/پودر هل اقاشق سوپخوری/گلاب به میزان لازم/کره یا روغن خوب به دلخواه/زرده تخم مرغ یک عدد... "زعفران مقداری"
زرده تخم مرغ را خوب زده وکمی زعفران به ان اضافه میکنیم وبا برس قبل از اینکه مغز بادام وپسته را بریزیم روی باقلواها می مالیم

شربت باقلوا"
2

لیوان دسته دار شکر"الیوان دسته داراب"نصف لیوان گلاب"یک قاشق غذاخوری ابلیمو"
طرز تهیه شربت"
اب وشکر را باهم مخلوط کرده روی حرارت قرار میدهیم ومیگذاریم تا شربت بجوش بیاد در این مدت به شربت اصلا دست نمیزنیم به محض اینکه شربت به جوش امد اول گلاب را اضافه کرده وبعداز یکی دو جوش ابلیمو را اضافه میکنیم وزیر حرارت را خاموش میکنیم ومیگذاریم تا شربت کاملا خنک شود

طرز تهیه باقلوا"

من این باقلوا را با خمیر هزار لا درست کردم که در اینجا به فراوانی یافت میشه این باقلوا را در سه مرحله درست میکنیم در قالبی که میخواهید باقلوا را درست کنیداول یک لایه از خمیر زا پخش میکنیم من روی خمیر را کمی گلاب میپاشم بعد مواد میانی ان که میشه از مغزهای پودر شده مختلف باشه پر میکنم که من از پودر بادام استفاده کردم به همراه هل وکمی پودر قند مخلوط کرده وروی خمیر میپاشیم وبا قاشق کمی مرتب میکنیم بعد لایه بعدی خمیر را قرار داده ودوباره از مواد میلانی پر میکنیم وباز خمیر را روی مواد میانی قرار داده وبا دست فشار میدهیم تا خمیر بچسبد بعد زرده تخم مرغ را با کمی زعفران مخلوط کرده وروی خمیر را میپوشانیم بعد خمیر را با چاقوی تیز برش دلخواه زده وروی ان روغن داغ شده ریخته وبعد فویله کشیده در فر از قبل گرم شده قرار میدهیم بعد از مدتی باقلواها را کنترل میکنیم اگر زیر انها سرخ شده باشه فویله را برداشته وفر را از بالا روشن میکنیم به مدت کوتاهی که روی باقلواها برشته شوند بعد از فر در اورده وروی انرا شربت سرد شده میریزیم در ضمنا یادم رفت بگم که روی باقلواها با خلال بادام وپسته پر میکنیم امیدوارم که خوب توضیح داده باشم فر را با حرارت 200درجه از قبل گرم میکنیم/ من فر را با 200 درجه گرم کردم ولی وقتی باقلواها را داخل فر قرار دادم حرارت را روی 150 درجه قرار دادم


نوشته شده در پنج شنبه 91/12/10ساعت 11:48 عصر توسط آذین نظرات ()

آرد نخود چی دویست و پنجاه گرم

روغن قنادی صد و بیست و پنج گرم * (لطفا نکته ذکر شده در متن را بخوانید)

پودر قند صد و بیست و پنج گرم

هل یک قاشق چایخوری
 

... خلال پسته یا زعفران غلیظ برای تزیین، در صورت تمایل

طرز تهیه

روغن جامد و پودر قند را کاملا با میکسر زده تا خوب سبک و سفید شود بعد هل را اضافه می کنیم و کمی می زنیم

و بعد آرد نخود چی را اضافه کرده و آنقدر ورز می دهیم تا کاملا خمیر لطیف شود .

بعد خمیر را داخل نایلون گذاشته و به مدت 1 روز استراحت می دهیم .

بعد خمیر را به قطر 1 سانتی متر باز کرده و قالب مخصوص نان نخود چی می زنیم و نخود چی ها را درون سینی چیده و وسط آنها را یک خلال پسته می گذاریم,

در صورت تمایل, و در فر با 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه می پزیم .



نوشته شده در پنج شنبه 91/12/10ساعت 11:44 عصر توسط آذین نظرات ()

آرد برنج نرم دویست و پنجاه گرم
روغن قنادی صد و بیست و پنج گرم * (لطفا نکته ذکر شده در متن را بخوانید)
پودرقند نود گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
... گلاب یک چهارم پیمانه(تقریبا)
تخم خرفه برای تزیین
زعفران آب زده یک قاشق مربا خوری غلیظ
طرز تهیه:
روغن و پودر قند را با هم زن میزنیم تا سفید شود. زرده تخم مرغ را اضافه کرده میزنیم تا خوب پف کند سپس آرد برنج را به مواد اضافه کرده با دست ورز میدهیم. گلاب را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا خشکی خمیر از بین برود.
(ممکن است بعداز ریختن آرد برنج خمیر کمی خشک باشد و در دست حالت نگیرد در این صورت گلاب را کم کم به مواد اضافه میکنیم و ورز می دهیم تا خمیر یکنواخت شده در دست حالت بگیرد و بعد از حالت گرفتن متلاشی نشود فقط مواظب باشید میزان گلاب زیاد نشود و خمیر را شل نکند) در صورتی که بخواهید نان برنجی زعفرانی داشته باشیم خمیر را به دو قسمت تقسیم میکنیم و یک قسمت آن را با زعفران مخلوط میکنیم.
خمیر را 24 ساعت در نایلون در یخچال قرار میدهیم تا جا بیافتد.
بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کرده میگذاریم به دمای محیط برسد, از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک برداشته در دست گرد کرده در سینی فر چیده روی آنها را مهر یا انگشتانه فرم داده وروی آن تخم خرفه ریخته در فری که با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم در طبقه بالا به مدت 10 دقیقه میپزیم. حالا سینی را از فر خارج میکنیم و میگذاریم شیرینی ها سرد شوند سپس از سینی جدا میکنیم.( اگر میخواهید عطر شیرینی هایتان مثل شیرینی برنجی های کرمانشاهی باشد میتوانید نیمی از روغن قنادی را از روغن حیوانی (روغن کرمانشاهی) استفاده کنید.



نوشته شده در پنج شنبه 91/12/10ساعت 11:42 عصر توسط آذین نظرات ()

پودر قند 400 گ/

کرم تاتار 4/1 ق چ/

پودر نارگیل که دوبار پودر شده 180 گ/

سفیده تخم مرغ یک عدد/

شیرعسلی 3/1 پ/

رنگ خوراکی سبز و اسانس نعنا
...

قالب 10 در 18 یا هر قالب مناسب

طرز تهیه
پودر قند و پودر نارگیل را مخلوط کرده بعد با سفیده تخم مرغ را کمی میزنیم و به همراه شیرعسلی و کرم تاتار به پودر قند و نارگیل اضافه کرده و با دست مخلوط کرده تا به شکل خمیر درآید ته قالب را کاغذ انداخته و نیمی از خمیر را کف قالب پخش کرده و با دست فشرده و صاف میکنیم
باقیمانده خمیر را رنگ سبز و اسانس نعنا زده و مخلوط کرده و روی خمیر سفید پخش کرده و باز فشرده و صاف میکنیم
شیرنی را حداقل 3 ساعت در یخچال استراحت داده و بعد از قالب خارج کرده و با چاقو تیز به اندازه نیم سانت برش میدهیم
توجه کنید کاغذ ته قالب را بزرگتر از قالب بیاندازید تا بعد به کمک لبه های اضافی کاغذ اسلایس را از داخل قالب بیرون بکشید
این اسلایس را با رنگها و اسانس های مختلف میتوان درست کرد مثل رنگ نارنجی صورتی زرد که به ترتیب با اسانسهای پرتقال توت فرنگی لیمو

اگر قالب شما بزرگ بود نصف قالب را استفاده کنید


نوشته شده در سه شنبه 91/12/8ساعت 9:23 عصر توسط آذین نظرات ()

مارگارین سرد 250 گ/

پودر قند 125 گ/

زرده تخم مرغ 2 عدد/

آرد 350 گ/پگین پادر 4/1 ق چ/

وانیل 8/1 ق چ/

کاکایو 2 قاشق غذاخوری
 

 طرز تهیه

مارگارین را با پودر قند داخل غذاساز ریخته و یا با دست مخلوط کنید و بعد زرده را اضافه کرده و آرد و پگین پادر و وانیل را الک کرده و اضافه کنید تا خمیر بدست آید

نصف خمیر را با کاکایو مخلوط کنید اگر خیلی سفت و خشک بود یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید این دو خمیر را جداگانه در پلاستیک پیچیده و در یخچال یکساعت استراحت بدهید

و بعد لای پلاستیک باز کرده با وردنه و قالبهای دلخواه بزنید و اگر شیرینی دو رنگ بخواهید دو رنگ را مخلوط کرده و با وردنه بازکنید و یا رول کرده و

با چاقو به شکل حلقه ببرید در سینی فر چیده و در فر 17خ درجه که قبلا گرم شده به مدت 10 دقیقه بپزید و بعد بدلخواه تزیین کنید

 


نوشته شده در سه شنبه 91/12/8ساعت 9:21 عصر توسط آذین نظرات ()

تخم مرغ : 4 عدد
شکر : 1و 1/2 پیمانه
آرد : 2 پیمانه
برگ اسفناج : 15 عدد

بکینگ پودر : 1/2 قاشق مرباخوری
وانیل : 1/4 قاشق چای خوری
تخم مرغ هارو توی ظرف می شکنیم و با شکر مخلوط می کنیم ، با همزن خوب بهم می زنیم ، بعد وانیل رو اضافه می کنیم ، سپس اسفناج ریز شده رو به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم و دوباره با همزن هم می زنیم تا مخلوط یک دست بشه ....
... مخلوط آرد و بکینگ پودرو روی مواد الک می کنیم و با قاشق چوبی یا لیسک دورانی هم می زنیم ....
مایه کیک رو توی قالب چرب شده می ریزیم ،( من از قالب کمربندی استفاده کردم) و در فر 160 درجه به مدت 45 دقیقه می پزیم . فراموش نکنید که فرو از قبل گرم کنید ....
برای کرم کیک ....
شیر : 2و 1/2 پیمانه
آرد : 2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت یا گندم : 1 قاشق غذاخوری
شکر : 3 قاشق غذاخوری
خامه شیرین شده : 1 پیمانه ( برای خامه شیرین می تونین خامه غلیظ رو با شکر خوب هم بزنین تا فرم بگیره یا اینکه از پودر خامه های آماده استفاده کنید که باشیر مخلوط میشن )
کیوی : 2 عدد
شیر ، شکر ، آرد و نشاسته رو مخلوط می کنیم و روی حرارت به هم می زنیم تا بپزه و غلیظ بشه ،یعنی به غلظت فرنی برسه ... بعد وقتی کرم خنک شد ، خامه شیرین شده رو اضافه می کنیم و هم می زنیم ...
کیوی هارو برای تزیین حلقه حلقه می کنیم ....
بعد از خنک شدن کیک رو برش می زنیم و به دو قسمت تقسیم می کنیم ، مقداری از لایه های درونی کیک جدا و خرد می کنیم و کنار میذاریم ...
نصف کرم رو روی لایه اول می مالیم ، کیوی های حلقه حلقه شده رو روی کرم می چینیم ، لایه بعدی کیک رو میذاریم ، دوباره با کرم می پوشونیم و با خرده های کیک و کیوی برش خورده تزیین می کنیم

 



نوشته شده در سه شنبه 91/12/8ساعت 9:15 عصر توسط آذین نظرات ()


آخرین مطالب
» دسر لایه ایی
» شیرینی شکلاتی
» حلوای آرد گندم
» بستنی وانیلی و انجیر گریل شده با طعم بهار نارنج
» بامیه
» ته چین مرغ و بادمجون
» پیراشکی گوشت
» ترایفل توت فرنگی و کیوی
» پاناکوتای شکلاتی
» مسقطی

Design By : TopBloger.com