آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
سیب زمینی درشت : 4 عدد
پنیر پارمزان : 1/2 پیمانه
فلفل قرمز : 1 قاشق چای خوری
پودر سوخاری : 1و 1/2 پیمانه
تخم مرغ : 2 عدد
...
سیب زمینی ها رو حلقه حلقه برش می زنیم ، 10 دقیقه توی آب جوش می پزیم ، بعد توی آبکش می ریزیم ....
تخم مرغ ها رو در ظرفی می شکنیم ، به هم می زنیم ....
در ظرف دیگه ای پودر سوخاری ، پنیر و فلفل قرمزو مخلوط می کنیم ....
ورقه های سیب زمینی رو اول توی تخم مرغ و بعد در مخلوط پودر سوخاری می غلتونیم و بعد سرخ می کنیم
به عنوان پیش غذا ، یا کنار غذاهای گوشتی خیلی خوشمزه ست ، نوش جان...
بسیار راحت و خوشمزه ، فکر کنم با قالبه دیگه میتونه مناسب عید باشه .
مواد لازم :ارد 350 گ
کره 250 گ
شکر 150 گ
تخم مرغ 1 عدد
...
بادام آسیاب شده 100 گ
مقداری مارمالاد دلخواه
تمام مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت میگذریم تا خمیر استراحت کند ، فر را از قبل گرم کرده .
من از هر قالب 2 بار زدم ، و چون این شیرینیها روی هم قرار میگیرد ، نباید زیاد ضخیم باشند .شیرینی ها را به مدت 12 تا 14 دقیقه داخله فر میگذرد , با حرارت 170 درجه .
بعد از کمی خنک شدن ، مقداری مارمالاد وسط شیرینی گذشته با یک عدد شیرینی دیگر را روی ان قرار میدهید .میتوانید از پودرشکر هم استفاده کنید .
با این مقدار ، شما تعداد 45 عدد شیرینی خواهید داشت . این شیرینی 90 kcal دارد .
این هم یک شیرینی زمستونی برای شب یلدا
پوست پرتقال را بعد از شکل دادن و سه بار تلخی گرفتن مثل مربا با یک ونیم برابر حجم خودش شکر بپزید و
یک شب بماند تا حسابی شیره به خوردش برود و بعد در آبکش ریخته بگذارید... تا شیره اضافی آن جدا شود و وقتی کاملا خشک بود یعنی بدون شیره آن را در شوکولات آب ش...ده که به روش بن ماری ذوب کرده اید فرو کرده
و روی کاغذ روغنی اجازه دهید تا شوکولات خودش را بگیرد و بعد از کاغذ جدا کرده در ظرف بچینید
شب یلدا به همگی خوش بگذره و امیدوارم تا شب یلداهای آینده همه سلامت و باز دور هم باشیم
مواد لازم خورش خوشمزه لونگی بادمجان:
پیاز رنده شده : 3 عدد
گردوی آسیاب شده :120 گرم
رب انار : 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه ، نمک ، فلفل و دارچی...
بادمجان که از طول به دو قسمت تقسیم شده و سرخ شده :به تعداد لازم
ران مرغ....
مرغ رو به هر روشی که دوست دارین بپزین ...
هر بادمجان رو از طول دو قسمت می کنیم ، ورقه های بادمجان نباید نازک باشه و سرخ می کنیم ....
پیازهای رنده شده رو توی تابه میریزیم و میذاریم تا آبش کشیده بشه ، خیلی کم روغن میریزیم و کمی تفت میدیم ...سپس زردچوبه ، رب انار و گردورو اضافه می کنیم ...در انتها نمک و فلفل و دارچین رو مخلوط می کنیم و باز به تفت دادن ادامه میدیم ، مخلوط به دست آمده تقریبا خمیری هستش ( اصلا رقیق نیست ) ...
بعد از اینکه مایه لونگی آماده شد ،با قاشق کمی از مایه رو بین دو ورقه بادمجان میذاریم و کنار مرغ توی تابه می چینیم ، کمی هم به آب مرغ توی تابه آبغوره اضافه می کنیم و میذاریم تا خورش جا بیفته ....به نظر من که یکی از خوشمزه ترین خورش هاست ، حتنا امتحان کنید
گوشت گوسفندی ، به میزان لازم
کشک حدود نصف استکان
بادمجا...
سبزی شامل ، گشنیز ، نعناء ، و در صورت دسترس ، مقداری چوچاق ( یک نوع سبزی محلی ) نیم کیلو
گوجه فرنگی 3 عدد
سیر ، هر چی بیشتر بهتر :)
نمک ، فلفل ، زردچوبه
طرز تهیه :
سبزی خرد شده را سرخ کنید و در آخر سر رو هم بش اضافه کنید و سرخ کنید ، سبزی سرخ شده را کنار بزارید
گوشت را داخل روغن تفت بدید و بعد گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کرده و با گوشت تفت بدید
سپس سبزیهای سرخ شده را اضافه کنید و با مقداری آب بزارید تا گوشتها نیم پز شه ، و کشک رو بهش اضافه کنید
و در آخر بادمجانهای سرخ شده را اضافه کرده و بزارید چند جوش با خورشت بزنه
مواد اولیه ..
برنج : 3 پیمانه
نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه و روغن مایع به مقدار لازم
لپه :2/1 پیمانه...
گوشت خورشی :400 گرم
پیاز داغ:4/1 پیمانه
ماست چکیده : 2/3 پیمانه
تخم مرغ 1: عدد
زعفران (ساییده و حل شده در آبجوش): 1/4 پیمانه
کره یا روغن جامد : 2/1 پیمانه
زیره: 1ق.چ
رشته پلویی: 200 گرم
کشمش پلویی : 1 پیمانه ( من استفاده نکردم )
زرشک تمیز و خشک شده: 2/1 پیمانه
طرز تهیه :
لپه را 24 ساعت قبل با آب خیس کرده (در این فاصله 1-2 بار آب آنرا عوض کردم). هنگام مصرف در آبکش ریخته و با 2 پیمانه آب پختم.
در اواخر پخت نمک اضافه کرده و در آبکش ریختم.
زرشک را با مقداری روغن تفت دادم......
در تابه ی مناسبی روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دادم تا داغ شود . سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دادم تا حدی که آب آن کاملا کشیده شود . پس از این مرحله پیاز داغ و زردچوبه و مقداری فلفل رااضافه کردم و گذاشتم تا بپزه (در اواخر پخت نمک را اضافه کردم).
ماست و تخم مرغ و زعفران و کره، زرشک و زیره را باهم مخلوط کردم . تا بصورت سس درآمد . سپس گوشت پخته شده را داخل آن ریختم و گذاشتم تا بمونه ....موقع آبکش کردن برنج در اواخر پخت رشته پلو و لپه را به آن اضافه کردم و پس از چند جوش که رشته نرم شد در آبکش ریختم و در قابلمه ی مورد نظرم روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دادم تا داغ شد.
گوشت پخته شده را از سس بیرون آوردم .
مقداری برنج آبکش شده را به سس اضافه کردم و کف قابلمه ریختم .
وبه همراه گوشت در قابلمه روی مایع برنج ریختم و برنج سفید را روی آن ریختم .
در ظرف را گذاشتم و حرارت را زیاد کردم . کره را با حرارت ملایم ذوب کردم و زمانی که بخار برنج بلند شد کره را روی آن ریختم. سپس حرارت را ملایم کردم و در قابلمه را گذاشتم . پس از اینکه برنج دم کشید آن را در ظرف مناسبی برگرداندم
1 عدد مرغ آماده پخت شکم خالی
3 بوته سیر
4 ساقه رز ماری
4 ساقه آویشن
2 عدد برگ بو
...
روغن زیتون
آب مرغ 250 میلی لیتر
شراب سفید 250 میلی لیتر
2 ورق لیمو با پوست
فر را با 180 درجه گرم میکنیم ،مرغ را شسته و از داخل خوب نمک و فلفل میزنیم .
1/3 آویشن و رز ماری را خورد کرده با ورقه های لیمو داخل شکم مرغ میگذاریم ،بعد شکم مرغ را با خلال دندان محکم میکنیم .
ظرف در دار فر را چرب کرده و مرغ را داخل ظرف قرار میدهیم و حبه های سیر را پوست نکنده در اطراف مرغ میریزیم .
باقی آویشن و رز ماری را روی مرغ و اطراف ان گذاشته و شراب سفید و آب مرغ را روی مواد داخل ظرف میریزیم .
حدود 80 -90 دقیقه داخل فر میپزیم ،تا وقتی که روی مرغ کاملا سرخ شود .
مرغ دار ایران دیر تر میپزد و من فکر میکنم که باید 30 تا 60 دقیقه به زمان پخت اضافه کنیم .
البته اگر کسی نخواهد از شراب سفید استفاده کند میتواند آب مرغ را 2 برابر کند .
من اینجا زیر پوست مرغ از برگ salbei
هم استفاده کردم والی معادله فارسی برای ان پیدا نکردم ،فکر میکنم بشه از ان صرفه نظر کرد چون طعم خیلی خاصی دارد و ممکن است هر کسی دوست نداشته باشد .
در ضمن خوردن این غذا رو در روز های غیر تعطیل توصیه نمیکنم .
کنار غذا از نان باگت میشود استفاده کرد که برای زدن توی سوس این غذا خیلی مناسب هست، 1 سالاد با کاهو هم برای کنار این غذا مناسب هست .
مواد لازم"پودر نشاسته1/2پیمانه":اب 2پیمانه":شکر1پیمانه"
:پودرژلاتین 2قاشق غذاخوری":جوهر لیمو1/4قاشق چایخوری":
وانیل 1/8قاشق چایخوری":مقداری مغز گردوی نیمه شده":پودر نارگیل مقداری"
طرز تهیه"
یک ونیم پیمانه اب را باشکر روی حرارت ...
آرد گندم 3ونیم تا 4 پیمانه
شکر نصف پیمانه
...
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
کره 3/1 پیمانه
نمک 3/1 قاشق چایخوری(من کمتر ریختم)
شیر ولرم نصف پیمانه
آب گرم نصف پیمانه
مایه خمیر فوری 2قاشق سوپخوری
طرز تهیه: موادخشک را با هم مخلوط کنید. وسط مواد را گود کنید و مایعات را داخل آن بریزید و با این مواد خمیر درست کنید و خمیر را روی میز 10 دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را در ظرف در بسته 2 ساعت استراحت دهید حال خمیر را روی سطح 5 دقیقه دیگر ورز دهید و با وردنه باز کنید و قالب گرد بزنید و در روغن داغ سرخ کنید. بهتر است پیراشکی پس از سرخ شدن یک ربع در فر 300 درجه فارنهایت بماند.(من نذاشتم) سپس وسط آن را با کرم پاتیسیر یا کرم گفته شده پر کنید
- اگه خمیر مایه فوری نیست برای عمل اومدنش در یک کاسه گود یا لیوان کمی آب گرم ریخته و 1 ق م شکر بریزید و خمیرمایه رو اضافه کرده و با ق چوبی یه آرامی مخلوط کرده و 15-10 دقیقه در دمای اتاق بمونه تا پف کنه و بالا بیاد
طرز تهیه کرم:
شیر 2 لیوان ،آرد 3 و نیم قاشق غذا خوری ،وانیل کمی ،شکر نصف لیوان ، کره 10 گرم، رنده پوست لیمو کمی(من نریختم بجاش 3قطره اسانس هل زدم)
همه را در قابلمه ای کوچک ریخته هم بزنید تا یکدست شود. سپس روی حرارت گذاشته و مرتب هم بزنید تا جوش آید .1 دقیقه اجازه بدهید بجوشد. بعد از سرد شدن استفاده کنید.
این کرم سریع ته میگره ...از بالای سرش تکون نخورید
میتونید 1 تا 2 قاشق غذا خوری پودر کاسترد به آرد اضافه کنید و طعم بهتری از کرم را خواهید داشت.
از کرم پاتیسیر هم میتوان استفاده کرد.
------------------------------
من کرم رو با این مقدار مواد درست کردم اما حس کردم کم هست مگه اینکه کم ملات درست کنین.
ولی اگه میخواین خوشمزه و پرملات باشه مواد کرم رو دو برابر کنین.
نوش جان
سیب زمینی بزرگ پخته و رنده شده : 3 عدد
تخم مرغ : 1 عدد
آرد سفید ، 1 قاشق غذاخوری پر
نمک ، فلفل ، زردچوبه و کمی زعفران دم کرده در صورت تمایل
...
برای داخل پیراشکی ....
گوشت چرخ کرده : 100 گرم
پیاز کوچک : 1 عدد
مغز گردو و جعفری خرد شده : کمی
نمک، فلفل ، زردچوبه ، رب و پودر سیر در صورت تمایل
مواد پیراشکی رو خوب باهم مخلوط می کنیم و ورز میدیم ....
برای داخل پیراشکی ، گوشت و پیاز رو تفت میدیم ، تمام ادویه ها و رب رو اضافه می کنیم و با کمی آبجوش میذاریم بپزه تا حدی که آبش کشیده بشه و کاملا خشک باشه ، جعفری و گردورو هم میریزیم .....
ی به اندازه یک نارنگی برمی داریم ، کف دست باز می کنیم ، یک قاشق از مایه گوشتی بین پیراشکی میذاریم و مانند کتلت بهش شکل میدیم ، اکر دوست داشتین می تونین توی پودر سوخاری هم بغلتونین و بعد سرخ کنین ...نوش جان
| Design By : TopBloger.com |
